Unwrapping America's Sweetest Legacies Production de bonbons
En Amérique, les bonbons sont bien plus qu'une simple friandise. Ils nous renvoient à des souvenirs d'enfance et à des traditions de vacances. Ces créations sucrées font partie de notre culture. Depuis les premiers de la barre chocolatée aux gommes acidulées d'aujourd'hui, Chaque pièce raconte une histoire.
Ce guide va au-delà d'un simple classement. Nous jetons un regard expert sur l'histoire, l'artisanat et les célèbres les produits qui font les meilleurs bonbons d'Amérique spécial marques. Il s'agit d'une exploration approfondie de ce qui fait la grandeur des bonbons américains.
Tout d'abord, examinons les leaders du secteur. Cet aperçu rapide permet de savoir qui est au sommet avant d'entrer dans les détails.
L'équipe la plus sympathique
Voici les marques qui, depuis des générations, ont façonné l'idée que les Américains se font des bonbons. Chacune d'entre elles est leader à sa manière.
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Marque
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Fondée
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Siège
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Le bonbon le plus emblématique
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Site officiel
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La société Hershey
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1894
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Hershey, PA
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Barre de chocolat au lait Hershey's
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Mars, Incorporated
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1911
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McLean, VA
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M&M's
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Jelly Belly Candy Company
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1898
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Fairfield, CA
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49 arômes officiels
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Ferrara Candy Company
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1908
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Chicago, IL
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Nerds
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Tootsie Roll Industries
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1896
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Chicago, IL
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Tootsie Roll
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Mondelēz International
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2012
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Chicago, IL
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Sour Patch Kids
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Ghirardelli Chocolate Co.
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1852
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San Leandro, CA
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Carrés Ghirardelli
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Spangler Candy Company
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1906
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Bryan, OH
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Dum-Dums
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See's Candies
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1921
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South San Francisco, CA
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Assortiment de chocolats en boîte
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Confections de qualité Just Born
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1923
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Bethlehem, PA
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Peeps
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Nos critères de sélection
Qu'est-ce qui fait qu'une marque de bonbons est “la meilleure” ? Nous avons créé une méthode claire pour le savoir. Il ne s'agit pas d'une question de goût personnel. Il s'agit d'examiner l'impact global et la qualité d'une marque. Notre processus garantit que vous pouvez vous fier à ces classements.
Une recette pour l'excellence
Nous avons évalué chaque marque sur la base de quatre domaines clés qui comptent le plus dans le monde de la confiserie.
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Importance historique et héritage : Nous avons examiné comment les marques ont changé l'histoire des bonbons américains. Ont-elles créé de nouveaux produits ou des méthodes que d'autres ont copiées ?
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Leadership sur le marché et popularité : Les grandes marques ont des clients fidèles. Nous avons vérifié les données relatives aux ventes et aux parts de marché à l'aide d'informations provenant d'entreprises telles que Nielsen et IRI, afin de déterminer quelles marques restent populaires.
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Innovation et qualité : Nous nous sommes concentrés sur les marques qui utilisent des ingrédients de qualité et qui ne cessent de s'améliorer. Cela inclut de nouveaux arômes et des techniques spéciales de production de bonbons qui leur permettent de se démarquer.
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Impact culturel : Les meilleures marques ne se contentent pas de vendre des bonbons. Nous avons recherché celles qui sont devenues partie intégrante de la vie américaine, qui apparaissent dans des films et qui sont associées à des fêtes et à des moments particuliers.
L'artisanat du bonbon
Comprendre comment les bonbons sont fabriqués vous aide à l'apprécier davantage. La science et l'art qui sous-tendent la fabrication des bonbons transforment des ingrédients simples comme le sucre, le cacao et le sirop de maïs en textures et en saveurs que nous aimons.
Du sucre à la sensation
Plusieurs techniques clés sont à la base de la fabrication des bonbons.
Fabrication du chocolat est un processus complexe qui va de la fève à la tablette. Tout d'abord, les fèves de cacao sont torréfiées et broyées en un liquide. Vient ensuite le conchage, qui développe la saveur et crée une texture lisse. L'étape finale est le tempérage, qui consiste à chauffer et à refroidir soigneusement le chocolat pour lui donner son éclat et sa brillance. Des marques comme Hershey's et Ghirardelli sont passées maîtres dans cet art.
Formation de bonbons et de sucettes consiste à contrôler les cristaux de sucre. Le sirop de sucre est cuit à très haute température pour en éliminer l'eau. En refroidissant, le sucre devient dur et ressemble à du verre, ce qui donne les bonbons durs classiques.
Création de bonbons gélifiés et à mâcher utilise des gélifiants. Des ingrédients tels que la gélatine, la pectine ou l'amidon de maïs sont mélangés à du sucre, du sirop de maïs et des arômes. Ce mélange est mis dans des moules où il durcit pour obtenir la bonne texture à mâcher.
Panneaux et revêtements crée les coquilles de bonbons comme les M&M's et les Jelly Beans. Un centre (comme une cacahuète ou du chocolat) est mis en mouvement dans un grand moule rotatif. Des couches de sirop de sucre et d'arômes sont lentement ajoutées. Chaque couche sèche, construisant ainsi une coque lisse et dure.
Un aperçu de la production
Ce tableau montre comment ces méthodes de production de bonbons sont liées aux marques qui les pratiquent le mieux.
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Méthode de production
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Brève description
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Des marques qui excellent
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Fabrication du chocolat
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La transformation du cacao, de la fève à la tablette de chocolat finie et tempérée.
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Hershey's, Ghirardelli, Mars
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Panneaux et revêtements
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Construction de couches minces et dures de coquillages autour d'un centre en forme de bonbon.
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M&M's (Mars), Jelly Belly, Ferrara (Nerds)
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Création de gommes et de bonbons
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Utilisation de gélifiants et de moules en amidon pour créer des bonbons mous.
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Mondelēz (Sour Patch Kids), Just Born (Mike et Ike)
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Aération de la guimauve
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Fouetter un mélange de sirop de sucre pour y incorporer de l'air et obtenir une texture légère.
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Just Born (Peeps)
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Cuisson des bonbons
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Faire bouillir le sirop de sucre jusqu'au stade de la “craquelure” pour obtenir un bonbon ressemblant à du verre.
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Spangler Candy Company
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Les 10 premières marques
Examinons maintenant de plus près les dix marques qui définissent les bonbons américains. Nous explorerons leur histoire, leurs produits célèbres et les techniques de production de bonbons qui en font des leaders.
1. La société Hershey
La société Hershey n'est pas seulement une marque, c'est l'histoire de l'Amérique. Aux États-Unis, Hershey signifie chocolat.
L'héritage
Milton Hershey a fondé l'entreprise en 1894. Il a fait plus que vendre du chocolat. Hershey a construit une ville idéale pour ses travailleurs, créant ainsi un héritage qui va bien au-delà des bonbons. Aujourd'hui, l'entreprise contrôle une part considérable du marché américain des bonbons. C'est la preuve de son attrait durable.
Créations iconiques
La gamme de produits de la marque ressemble à des classiques américains : la perfection simple de la *barre de chocolat au lait Hershey's*, les *baisers* familiers enveloppés dans du papier d'aluminium et les imbattables *coupes au beurre de cacahuètes Reese's*.
Plongée en profondeur : La coupe Reese's
La coupe Reese's fonctionne grâce à son équilibre parfait et à son contraste de texture. Le processus de production du bonbon crée une expérience très spécifique. La coque de chocolat au lait se brise avec un doux claquement. Celui-ci révèle immédiatement le fourrage dense, légèrement friable et salé au beurre de cacahuète. C'est cette combinaison - chocolat doux et sucré contre beurre de cacahuète granuleux et savoureux - qui en fait une icône imbattable.
2. Mars, Incorporated
Mars est un empire familial d'envergure mondiale, fondé sur certains des plus grands noms de l'industrie. les barres chocolatées les plus célèbres du monde et des friandises.
L'héritage
Frank C. Mars a commencé dans sa cuisine en 1911. Aujourd'hui, c'est un géant multinational qui a toujours mis l'accent sur l'innovation. Mars a créé la barre fourrée au malt et au nougat et a perfectionné le chocolat enrobé de bonbons. Cela a façonné les attentes des consommateurs pendant des décennies.
Créations iconiques
La gamme Mars est légendaire. Elle comprend les célèbres *M&M's*, les rassasiants *Snickers* et la barre originale au malt et au nougat, la *Milky Way*.
Plongée en profondeur : La magie des M&M's
La brillance de M&M's est exprimée dans son slogan : “”Fond dans la bouche, pas dans la main””. Cela est possible grâce à une production complexe de bonbons appelée "panning". Les centres de chocolat se déplacent dans d'énormes tambours rotatifs tandis que de fines couches de sucre liquide et de couleur sont pulvérisées. Chaque couche sèche avant que la suivante ne soit appliquée. Cela permet de construire lentement une coque colorée et croustillante qui protège le chocolat à l'intérieur.
3. Jelly Belly Candy Company
Jelly Belly a transformé le simple jelly bean, qui était un simple bonbon pour enfants, en une friandise gastronomique qui a fait des adeptes.
L'héritage
La famille Goelitz a commencé à fabriquer des bonbons en 1898. Mais en 1976, elle a créé les premiers bonbons gélifiés “gourmet” aux saveurs intenses et authentiques. Cet engagement en faveur de saveurs authentiques a tout changé.
Créations iconiques
La marque est célèbre pour sa liste croissante de *49 arômes officiels*, du Popcorn beurré à la Guimauve grillée. Son partenariat avec Harry Potter a également permis de créer les très populaires *Bertie Bott's Every Flavour Beans*.
Plongée en profondeur : Science des arômes
La principale innovation de Jelly Belly en matière de production de bonbons est sa méthode d'aromatisation unique. Contrairement aux bonbons gélifiés ordinaires qui n'ont d'arôme que dans la coquille, Jelly Belly met de l'arôme à la fois dans la coquille et dans le centre mou. Cela crée un goût plus fort et plus authentique de la première à la dernière bouchée.
4. Ferrara Candy Company
Ferrara est une puissance dans le domaine des friandises non chocolatées. Elle est à l'origine de certains des bonbons les plus créatifs et les plus appréciés du marché.
L'héritage
Créée en 1908, la société Ferrara s'est développée en innovant et en achetant des marques classiques. Elle est devenue le leader incontesté dans de nombreuses catégories non chocolatées, des fruits à mâcher aux bonbons durs.
Créations iconiques
La collection de Ferrara comprend les *Nerds* croquants et acidulés, les *Laffy Taffy* moelleux et couverts de blagues, et le favori saisonnier *Brach's Candy Corn*.
Plongée en profondeur : Production de Nerds
La fabrication des Nerds est un exemple fascinant de production de bonbons. Tout commence par un seul cristal de sucre placé dans un énorme tambour. Au fur et à mesure que le tambour tourne, des couches de sucre et d'arômes sont lentement ajoutées. Le cristal se transforme ainsi en une pépite irrégulière et croquante. En produisant plusieurs lots de couleurs et d'arômes différents en même temps, ils créent la fameuse boîte à deux faces.
5. Tootsie Roll Industries
Tootsie Roll Industries est un monument de nostalgie. Elle fabrique des bonbons qui n'ont pratiquement pas changé depuis plus d'un siècle.
L'héritage
Fondée en 1896 avec son bonbon emblématique, l'entreprise a bâti son succès sur la constance. Le Tootsie Roll a été l'un des premiers “penny candies” emballés individuellement. Sa texture unique et sa qualité durable lui ont assuré une place de choix dans le cœur des Américains.
Créations iconiques
La marque est centrée sur l'unique *Tootsie Roll*. Sa gamme comprend également le classique "gumdrop", qui ressemble à une goutte d'eau. Points et la sucette avec surprise, le *Charms Blow Pop*.
Plongée en profondeur : La texture Tootsie
La texture du Tootsie Roll est un hybride entre le caramel et la tire. Elle est le fruit d'un processus de production de bonbons spécifique, avec une cuisson et un tirage longs et continus. Une partie du lot de chaque jour est conservée et mélangée au lot suivant. L'entreprise affirme que cela contribue à créer une saveur subtile et constante.
6. Mondelēz International
Bien qu'il s'agisse d'une entreprise mondiale de snacks, la division américaine de Mondelēz International spécialisée dans les bonbons domine le marché des bonbons acidulés et à mâcher.
L'héritage
Créée en 2012 après la scission de Kraft Foods, Mondelēz a hérité de marques de bonbons très populaires. Depuis lors, elle s'est concentrée sur la commercialisation de ces marques auprès d'un public plus jeune. Elle domine désormais le secteur des bonbons modernes à mâcher.
Créations iconiques
Mondelēz est à l'origine de l'espiègle Sour Patch Kids et le *poisson suédois* à la texture unique. Ces deux marques définissent à elles seules le rayon des produits non chocolatés pour des millions de personnes.
Plongée en profondeur : L'effet aigre-doux
La magie des Sour Patch Kids réside dans le processus de “sablage acide”. Les les bonbons gélifiés sont sucrés. Une fois que les gommes sont entièrement formées, elles sont plongées dans un mélange d'acide citrique et tartrique combiné à du sucre. Cette étape de la production des bonbons crée la fameuse expérience aigre puis douce, car votre bouche touche d'abord l'enrobage aigre avant d'atteindre la gomme sucrée qui se trouve en dessous.
7. Compagnie de chocolat Ghirardelli
Ghirardelli représente le chocolat américain de qualité supérieure mais accessible. Il fait le lien entre les bonbons de grande consommation et les friandises artisanales.
L'héritage
Fondée en 1852, Ghirardelli est l'une des plus anciennes chocolateries américaines en activité continue. C'est l'une des rares entreprises américaines à contrôler l'ensemble du processus de fabrication du chocolat, depuis l'obtention des fèves de cacao jusqu'au produit fini.
Créations iconiques
La marque est surtout connue pour ses élégants "carrés Ghirardelli" emballés individuellement, souvent fourrés au caramel, à la menthe ou à la framboise.
Plongée en profondeur : Le contrôle du haricot à la barre
L'engagement de Ghirardelli en faveur de la qualité découle du contrôle unique qu'il exerce sur la production des bonbons. En gérant chaque étape - sélection de types de fèves spécifiques, torréfaction en interne et raffinage du chocolat selon leurs spécifications exactes - ils obtiennent une saveur de chocolat distincte, intense et douce. Cette approche “de la fève à la barre” est rare pour une entreprise de cette taille et est la clé de sa position haut de gamme.
8. Spangler Candy Company
Spangler est une pierre angulaire de la confiserie américaine. Il est connu pour ses sucettes simples et classiques, qui sont un produit de base depuis des générations.
L'héritage
Fondée en 1906, la société Spangler s'est attachée à faire une chose exceptionnellement bien : fabriquer des bonbons durs sur un bâton. Le rachat de la marque Dum-Dums en 1953 en a fait une icône culturelle. Vous les trouverez dans les guichets des banques et dans les cabinets médicaux de tout le pays.
Créations iconiques
Spangler, c'est *Dum-Dums*, les petites sucettes aux multiples parfums, dont la fameuse “Mystery Flavor”. Il désigne également Saf-T-Pops et les nostalgiques *Circus Peanuts*.
Plongée en profondeur : L'arôme mystère
Le célèbre “arôme mystère” des Dum-Dums est un brillant exemple d'efficacité dans la production de bonbons. Il ne s'agit pas du tout d'un parfum spécifique. Il est créé à la fin d'un cycle de production, lorsqu'un lot d'arômes s'épuise et que le suivant commence. La combinaison des deux arômes crée un mélange unique et temporaire qui est emballé dans l'emballage en forme de point d'interrogation.
9. See's Candies
See's Candies est la référence en matière de chocolats américains traditionnels en boîte. Il s'appuie sur une réputation de qualité, de fraîcheur et de service à la clientèle exceptionnel.
L'héritage
Depuis que Mary See a commencé à vendre ses chocolats en 1921, la marque est restée fidèle à ses recettes originales. Les magasins à carreaux noirs et blancs sont devenus synonymes de cadeaux et de gâteries personnelles fiables et de grande qualité.
Créations iconiques
See's est célèbre pour sa grande variété de chocolats en boîte, avec des produits phares tels que le Bordeaux (une crème à base de sucre brun) et le *Scotchmallow*.
Plongée en profondeur : L'expérience en magasin
Le succès de See's tient en partie à l'expérience qu'il crée. Entrer dans un magasin See's, c'est comme remonter dans le temps. Les uniformes blancs et impeccables, le carrelage noir et blanc étincelant et, surtout, le fait de donner à chaque client un échantillon gratuit créent un puissant sentiment de qualité et d'hospitalité. Cette démarche est délibérée. Elle renforce l'idée que leur production de bonbons est fondée sur le soin et la qualité à l'ancienne.
10. Just Born Quality Confections
Just Born est un maître des bonbons à la guimauve et un leader des friandises saisonnières. Elle est surtout connue pour ses emblématiques bonbons de Pâques.
L'héritage
Fondée en 1923, Just Born a bâti sa réputation sur des techniques de production de bonbons innovantes. L'entreprise a mécanisé le processus de création des poussins en guimauve. Cette tâche difficile s'est ainsi transformée en une opération à grande échelle permettant de produire les désormais célèbres Peeps.
Créations iconiques
La marque est essentiellement définie par son phénomène saisonnier, *Peeps*. Elle fabrique également les produits préférés des salles de cinéma Mike et Ike et les *Hot Tamales* épicés à la cannelle.
Plongée en profondeur : Le processus Peeps
La création des Peeps est une merveille d'ingénierie alimentaire. Un mélange spécial de guimauve est fouetté jusqu'à obtenir la consistance parfaite. Il est ensuite déposé par des buses personnalisées sur une courroie enrobée de sucre en forme de poussin (ou de lapin). Les “yeux” sont rapidement ajoutés avec de la cire comestible avant que les Peeps ne passent dans une soufflerie qui crée une croûte délicate. Tout cela se fait en quelques minutes seulement.
Trouvez la friandise idéale
Avec un monde de bonbons aussi diversifié, il peut être difficile de trouver la marque qui correspond à votre envie. Ce tableau fait office d'entremetteur personnel. Il vous guide vers la marque idéale en fonction de ce que vous aimez.
L'entremetteuse de bonbons par excellence
Utilisez ce guide pour découvrir un nouveau favori ou confirmer votre amour pour un classique.
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Si vous avez envie de...
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La marque à essayer
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Pourquoi il s'agit d'une combinaison parfaite
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Le chocolat classique et américain
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La société Hershey
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C'est le goût fondamental du chocolat au lait américain, pur et simple.
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Saveurs gourmandes et bonbons à la gelée
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Jelly Belly Candy Company
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La variété des saveurs et le réalisme sont inégalés dans le monde des bonbons gélifiés.
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Amusant à croquer et aigrelet
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Mondelēz International
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En tant que créateurs des Sour Patch Kids, ils sont les rois de l'expérience aigre-douce.
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Bonbons nostalgiques à l'ancienne
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See's Candies / Spangler
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Les deux marques s'appuient sur des recettes éprouvées et des confiseries classiques de grande qualité.
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Carrés de chocolat riche et de qualité supérieure
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Ghirardelli Chocolate Co.
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Le processus de fabrication de la fève à la barre permet d'obtenir une saveur de chocolat intense et une texture exceptionnellement lisse.
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Une barre satisfaisante et pleine d'ingrédients
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Mars, Incorporated (Snickers)
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Il offre une combinaison parfaite de nougat, de caramel, de cacahuètes et de chocolat pour une bouchée vraiment satisfaisante.
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Conclusion : Une douceur durable
L'industrie américaine du bonbon est un riche mélange d'histoire, de science et de culture. Notre voyage nous a menés des bases de la production de bonbons - l'art minutieux du panage et la science précise du tempérage - à l'héritage durable des dix plus grandes marques du pays.
Chaque marque a une histoire unique. De la ville-entreprise de Hershey à la révolution des saveurs de Jelly Belly, ces fabricants de bonbons ont fait plus que créer des friandises. Ils ont bâti des institutions qui font partie intégrante de la vie américaine.
Un héritage dans chaque emballage
Ces marques prouvent le pouvoir de l'innovation, le confort de la tradition et la joie simple que peuvent apporter des bonbons bien faits. Que vous redécouvriez un ancien produit favori ou que vous essayiez quelque chose de nouveau à partir de ce guide, vous savourez un délicieux morceau de l'histoire américaine”.”
