Cuando piensa en chocolate, probablemente se imagina una fábrica. Unas máquinas, llamadas “chocolateras”, mezclan lentamente cacao en polvo con agua. A la mezcla se añaden azúcar y leche hasta conseguir la textura, el sabor y el color deseados. Una vez que la mezcla de chocolate está lista, se cargan los moldes en las máquinas. Estas máquinas introducen el chocolate en otras máquinas para rellenarlo. El resultado final es un chocolate delicioso, del que disfrutan millones de personas en todo el mundo.
conchado
Te preguntarás cómo se hace el chocolate en las fábricas. Bien, el proceso comienza con la chocolate en polvo licuado por una caracola. El siguiente paso del proceso es el conchado, que refina aún más la masa de chocolate. El producto final se envasa y se envía a la tienda. Pero antes de llegar a eso, veamos primero el proceso. A continuación, le mostramos lo que ocurre durante el proceso de elaboración del chocolate.
Cada fábrica tiene su propia receta, que varía según el tipo de chocolate que elabore. Una vez procesadas las habas, se combinan con otros ingredientes en una batidora. A continuación, la mezcla se vierte en moldes. A continuación, una máquina alisa la textura del chocolate y lo deposita en los moldes. Algunas fábricas incluso utilizan ordenadores para controlar los procesos y supervisar los resultados. Después de todo esto, el chocolate está listo para el consumo.
Mantequilla de cocoa
Mucha gente se pregunta por qué se utiliza la manteca de cacao en la elaboración del chocolate. Sus propiedades únicas la convierten en el ingrediente ideal para elaborar chocolate. Se funde rápidamente a una temperatura de unos 34 grados centígrados, lo que la hace ideal para recubrir y diluir. La manteca de cacao se conserva de dos a cinco años y debe guardarse en un recipiente hermético. Pero no es el único uso de la manteca de cacao en la elaboración del chocolate. Su versatilidad la convierte en un excelente sustituto de la mantequilla.
El proceso de extracción de manteca de cacao a partir de las habas de cacao implica la recolección, fermentación y prensado en frío de las habas. Requiere mucho tiempo y experiencia y exige una agitación constante. Cuando compre manteca de cacao, lea atentamente la etiqueta y póngase en contacto con el fabricante para obtener más información. Este ingrediente tiene un sabor intenso y decadente. También puede utilizar manteca de cacao para acompañar pan o galletas. Una vez hecho el chocolate, ya puede disfrutar de sus creaciones.
Azúcar
El chocolate es una suspensión sólida y densa de sólidos de cacao desgrasados y azúcar. Rara vez se fabrica un producto de chocolate sin azúcar. El azúcar aporta muchas de las propiedades multifuncionales del chocolate, como su volumen y textura. El azúcar también se utiliza ampliamente en productos de confitería, y sus propiedades hipercalóricas y cariogénicas son citadas a menudo por los consumidores. El desarrollo de chocolate sin azúcar es un proceso complejo, ya que requiere sustituir todo el azúcar del dulce. Conocer las distintas alternativas al azúcar en el chocolate puede aportar importantes aplicaciones industriales.
En Europa, la forma más común de jarabe de azúcar es el jarabe de azúcar invertido. Este tipo de jarabe de azúcar tiene una doble función, garantizar un sabor equilibrado dentro de la suave centro de chocolate. También ayuda a mantener el líquido alejado del chocolate sólido, razón por la que se utiliza en los dulces con forma de huevo. Sin embargo, algunos sustitutos del azúcar siguen siendo más caros que éste. Por ello, se sigue investigando en este campo. Sin embargo, las alternativas al azúcar pueden ayudar a las empresas a reducir costes y mejorar el sabor de sus productos.
Aroma de vainilla
El ambiente de alto calor de la fábrica requiere un cuidado manipulación para mantener el sabor único perfil de la vainilla. Los fabricantes han encontrado fuentes alternativas de vainilla, como la vainillina sintética, la vainilla artificial y la reducción de la cantidad de vainilla en sus productos. Otras opciones emergentes incluyen la vainillina natural envuelta en oleorresinas, que realzan el sabor a vainilla. La elección de la vainilla debe depender del uso previsto.
La fórmula molecular de la vainillina (C8H8O3) es C8H8O3, que contiene grupos funcionales de aldehído, hidroxilo y éter. El extracto de vaina de vainilla contiene etilvainillina, que tiene un mayor contenido en etilo y se utiliza con más frecuencia que la vainillina natural. La etilvainillina es más cara que la metoxivainillina y tiene un sabor más pronunciado.
Lecitina de soya
La lecitina de soja es un ingrediente que se encuentra de forma natural en la soja, pero que se extrae con disolventes químicos agresivos. Estos disolventes también son responsables del color amarillo de la lecitina de soja, ingrediente habitual del chocolate. El proceso industrial también produce residuos perjudiciales para el medio ambiente. Por eso la lecitina de soja se utiliza poco en la producción de chocolate.
La lecitina de soja es un ingrediente que reduce la grasa, pero es controvertido. Puede dar al chocolate una textura cerosa, que interfiere con el sabor. Los fabricantes suelen utilizar otro emulsionante, llamado PGPR, junto con la lecitina. El PGPR, que suele fabricarse a partir de semillas de ricino, hace que el chocolate tenga una textura más uniforme, con lo que el proceso de cobertura resulta más eficaz. Muchas chocolatinas, incluidas las barra de caramelo recubierta de chocolate, requieren el recubrimiento con una fina capa de chocolate, por lo que utilizar tanto PGPR como lecitina facilita el proceso. Otro emulgente es el AMP, derivado del acetato.
