Para crear los dulces más deliciosos, los fabricantes emplean diversos procesos. Un proceso consiste en crear una masa de azúcar, que se introduce en una formadora de lotes para formar un cono. Un sistema de calentamiento especial evita que la masa se agriete. A continuación, la cuerda de azúcar se calibra y se envía a una calibradora. Un calentador eléctrico mantiene la cuerda de azúcar en perfecto estado plástico. Tras este proceso, el bastón de caramelo está listo para envasarse y consumirse.
Producción de bastones de caramelo
En la década de 1920, Bobs Candies Inc. comenzó a producir comercialmente bastones de caramelo. El fundador, Bob McCormack, los hacía para sus hijos, amigos y comerciantes del vecindario. Hoy en día, Bobs vende bastones de caramelo a Ferrara Candy Co., y otros fabricantes los cocinan durante todo el año. Doscher’s Candy Co. es un conocido fabricante de bastones de caramelo durante las fiestas.
Primero, el proceso comienza estirando el azúcar hasta obtener el espesor deseado. A este proceso le sigue la adición de colorante y saborizante. Después, una gran porción del dulce se prensa para formar un pan blanco. Una vez frío, se envuelve individualmente y se le coloca el gancho característico. Todo el proceso dura aproximadamente 30 minutos y requiere la ayuda de un empleado cualificado. En definitiva, es un trabajo gratificante que hace que la temporada navideña sea aún más agradable.
Una vez que los bastones están envueltos en plástico, se transportan al empaque secundario. Algunos fabricantes envuelven sus caramelos en plástico transparente a medida que salen de la extrusora. Una selladora térmica sella el caramelo, lo que también añade un sabor natural a menta. El siguiente paso consiste en preparar la masa de caramelo para el rayado. Una vez que la masa de caramelo ha sido correctamente envuelta, se lleva a una mesa caliente. Una máquina de envoltura retráctil mantiene los bastones de caramelo para que no pierdan su forma. Después de eso, se transfieren a un camión para su transporte.
Elaboración de pasta de bastón de caramelo
Durante su fabricación, la pasta de caña de azúcar se somete a diversas pruebas, como pH, viscosidad, apariencia y sabor. El azúcar se evapora gradualmente, de modo que el producto final contiene menos moléculas de agua que el producto inicial. Además, se añade crémor tártaro a la mezcla para crear burbujas de aire y aumentar la estabilidad del pan de azúcar. Para controlar la retención de humedad, la pasta contiene pequeñas cantidades de sal.
La mezcla se introduce en una máquina que dobla el lote, asegurando que el dulce tenga el mismo sabor en todo el bastón. Unas máquinas estiran la mezcla hasta que adquiere un color blanco y luego se coloca en un tronco gigante. Las unidades de calentamiento ayudan a enfriar el dulce para que pueda moldearse en un bastón. Este método requiere mucha habilidad y atención al detalle, pero el proceso es muy gratificante.
Una vez enfriado el azúcar, los trabajadores insertan un gancho en los bastones de caramelo. Una vez enfriados, se enrollan en bandejas para su empaque. El proceso se repite hasta que cada bastón alcanza la longitud y el grosor deseados. Los bastones de caramelo terminados están listos para la venta. ¡No olvides comprar algunos para regalar o para ti! ¡Y no olvides compartirlos con tus seres queridos!
Fabricación de bastones de caramelo
No fue hasta la década de 1950 que los bastones de caramelo se produjeron en masa. Al principio se hacían a mano, un proceso laborioso. Estos caramelos se vendían localmente. La invención de una máquina de bastones de caramelo por Gregory Keller en la década de 1950 impulsó la producción en masa. Hoy en día, se venden más de 1.700 millones de bastones de caramelo anualmente. Es difícil imaginar las fiestas sin estas golosinas. Pero, ¿cómo los hacen?
Los ingredientes de los bastones de caramelo son azúcar y jarabe de maíz, que se almacenan en tanques de acero inoxidable. Estos ingredientes se controlan bajo estrictas condiciones ambientales y se analizan periódicamente en un laboratorio. Posteriormente, se bombean a las cocinas de producción, donde se mantiene la temperatura a un nivel alto para evitar que el caramelo se enfríe demasiado rápido. Después, se mezclan en precocinadores y se transfieren a una olla de vacío. El temporizador inicia el proceso y el lote rinde aproximadamente 45 kg de caramelo.
A continuación, se empaquetan los bastones de caramelo. Algunos fabricantes envuelven los bastones de caramelo en plástico transparente tan pronto como salen de la extrusora. Una vez envueltos, se colocan en un empaque secundario. El envoltorio retráctil de los bastones de caramelo los protegerá del daño por humedad, lo cual es crucial para su vida útil. Finalmente, los bastones de caramelo se envían a todo el mundo. España celebra el Día Nacional del Bastón de Caramelo el 26 de diciembre.
