Quizá se pregunte: ¿cómo se fabrica la bola de cristal de azúcar moreno en una fábrica? Bueno, hay varias maneras de producir estos azúcares, y vamos a cubrir los procesos en este artículo. He aquí algunos de ellos:
Azúcar de caña
El proceso de fabricación comienza triturando el material de la caña. Esto elimina el líquido y los azúcares de la caña, dejando sobre todo fibras. A continuación, el zumo se hierve en un recipiente para separar los azúcares y las impurezas. A continuación, el jarabe se separa en cristales de azúcar individuales forzando la cristalización de los azúcares del jarabe. Aunque los azúcares del sirope no se refinan, el proceso conserva el dulzor natural de la caña.
El proceso también se conoce como ultrafiltración. Este método elimina el porcentaje de inversión del azúcar del zumo de caña. El jugo de caña es un líquido concentrado resultante de la transformación de la caña. Este tipo de azúcar no se centrifuga. En su lugar, se produce como azúcar no centrifugado. Este método conserva el sabor natural del zumo de caña al tiempo que reduce el coste. El proceso también es respetuoso con el medio ambiente y es adecuado para procesamiento de azúcar de caña y zumo.
Recubrimiento de cristales de sacarosa
El color marrón en la bola de cristal es el resultado de un recubrimiento de una sustancia conocida como sacarosa. Ésta forma un recubrimiento de una sustancia cristalina que inhibe la posterior unión con las unidades del sacárido, impidiendo que reaccione espontáneamente con macromoléculas como la glucosa. Además, la sacarosa no tiene grupos hidroxilo anoméricos, lo que la convierte en un azúcar no reductor.
La polaridad de la capa de azúcar se debe a la presencia de enlaces de oxígeno e hidrógeno en las moléculas de sacarosa. Esta atracción ayuda a las moléculas de sacarosa a dispersarse en el agua, a pesar de estar unidas covalentemente. Una bola de cristal hecha de sacarosa es muy rara. Es posible fabricarla uno mismo. La fórmula química de la sacarosa es C12H22O11. Contiene 12 átomos de carbono, 22 de hidrógeno y 11 de oxígeno.
Procesos utilizados para producir azúcares
Para fabricar una bola de cristal de azúcar moreno, primero hay que entender cómo funciona este edulcorante. La producción de azúcar comienza cuando se cosecha y se tritura la caña. A continuación, se filtra el zumo y se neutralizan las impurezas con cal. Una vez filtrado el zumo, se hierve para separar los cristales del líquido. El jarabe resultante se centrifuga para eliminar los cristales de azúcar no cristalizados. Una vez cristalizado, el el producto está listo para la venta. El siguiente paso es vender el producto azucarero tal cual o enviarlo a otro país para su posterior procesamiento.
A diferencia del azúcar blanco, el azúcar moreno se produce mediante un proceso de refinado. Este proceso produce azúcares de igual calidad. El azúcar moreno también se utiliza para hornear. El azúcar moreno contiene más melaza que el blanco. Una vez procesado, se presenta en polvo y granulado. El producto final es una bola cristalina de color marrón y textura similar a la melaza.
Beneficios del azúcar moreno
Si es usted un panadero al que le encanta experimentar con distintos tipos de azúcar, quizá le interese adquirir una bola de cristal de azúcar moreno. Esta producto es una parte esencial de la panificación con azúcar. Puede ser una forma práctica de almacenar sus cristales de azúcar e incluso puede utilizarse para hacer galletas con pepitas de chocolate. Se recomienda guardar los cristales de azúcar en un recipiente hermético para evitar que se sequen.
El proceso de recristalización del azúcar moreno requiere melaza, que suele obtenerse a partir de melazas industriales de calidad inferior. La melaza no se elimina completamente del azúcar moreno, por lo que puede utilizar un colorante alimentario en lugar de melaza. Una vez que haya mezclado los dos tipos de azúcar, observará que los cristales adquieren un color marrón pálido y luego transparente. La melaza es la clave de su sabor y aroma únicos.
