Tendencias del mercado de galletas en 2025: La salud impulsa la revolución de las galletas premium

Tendencias mundiales de la industria de galletas 2025: Crecimiento del mercado, preferencias de los consumidores, tendencias del mercado de galletas

Comprender el cambiante panorama

El mercado mundial de galletas es una parte clave de la industria de aperitivos y muestra una fuerza y una energía asombrosas. No es en absoluto una categoría aburrida e inmutable. Por el contrario, está repleta de nuevas ideas, en constante cambio para adaptarse a lo que quieren los clientes y a los nuevos avances tecnológicos. Este informe analiza en detalle las principales fuerzas que determinarán el rumbo del sector de aquí a 2025. Desglosaremos el crecimiento numérico del mercado, exploraremos en detalle los cambios en el comportamiento de los consumidores y analizaremos los cambios tecnológicos que están reconfigurando la industria desde la fabricación de productos hasta su compra. Las principales tendencias que definen este cambio son una mayor concienciación por la salud, el crecimiento simultáneo de los productos premium y de lujo, y el uso generalizado de prácticas sostenibles y transparentes en toda la cadena empresarial. Comprender estos temas conectados es importante para cualquier profesional que trabaje en el futuro del sector de las galletas.

Panorama del mercado mundial 2024

Tamaño del mercado y previsiones de futuro

Para entender el futuro, primero debemos medir lo que está ocurriendo ahora. En 2024, el mercado mundial de las galletas será un actor importante en el sector de la alimentación y las bebidas, con un valor aproximado de 120.000 millones de dólares. Según estudios industriales de fuentes como Mordor Intelligence y Statista, el mercado está preparado para un fuerte crecimiento. Las predicciones muestran una Tasa de Crecimiento Anual Compuesto (TCAC) de entre 4,5% y 5,5% para el periodo 2024-2029, lo que demuestra una demanda continua por parte de los clientes y grandes oportunidades de crecimiento.

Este crecimiento no es igual en todos los tipos. El mercado tiene distintas secciones, con un rendimiento diferente en cada área.

• Por tipo de producto: El mercado está liderado por las galletas dulces, que incluyen galletas, galletas rellenas y obleas. Esta sección representa más del 60% de la cuota de mercado total, impulsada por la afición de todo el mundo a las golosinas. Sin embargo, las galletas saladas, como las crackers y los panes crujientes, están creciendo más rápidamente, gracias a que la gente las considera una opción más sana para picar entre horas y a su capacidad para combinar con diferentes alimentos.
• Por canal de venta: Los supermercados y las grandes superficies siguen siendo el principal canal de venta, aprovechando su amplio alcance y espacio en los lineales. Las tiendas de conveniencia captan a los clientes que se desplazan, mientras que las tiendas especializadas atienden a grupos específicos y premium. Sin embargo, el cambio más activo se está produciendo en el comercio minorista online. Las plataformas de comercio electrónico y los modelos directos al consumidor (D2C) registran el crecimiento más rápido, una tendencia impulsada por la pandemia y continuada ahora por los cambiantes hábitos de compra de los consumidores.

Impulsores del crecimiento y retos

La trayectoria del mercado está marcada por un equilibrio entre potentes motores de crecimiento y grandes retos.

Factores de crecimiento

• El aumento del gasto, especialmente en las economías en desarrollo de Asia-Pacífico y América Latina, está ampliando la base de clientes con medios para comprar aperitivos opcionales.
• La tendencia mundial hacia la comodidad y los tentempiés sobre la marcha sitúa a las galletas como una solución perfecta para los estilos de vida ajetreados.
• La continua innovación en sabores, formatos y recetas mantiene la categoría en un nivel atractivo y relevante para los consumidores modernos.
• La expansión de la venta al por menor organizada y de la infraestructura del comercio electrónico está mejorando el acceso y la disponibilidad en todo el mundo.

Desafíos

• La intensa competencia tanto de los operadores mundiales establecidos como de las marcas locales flexibles crea una importante presión sobre los precios y los beneficios.
• Los cambios en los precios de materias primas clave como el trigo, el azúcar y el cacao pueden repercutir directamente en los costes de producción y los beneficios.
• La creciente preocupación de los consumidores por la salud debido al alto contenido de azúcar, grasa y calorías de las galletas tradicionales supone un gran reto para los productos más antiguos.
• La creciente complejidad de la cadenas de suministro hace que la industria vulnerables a las perturbaciones, desde acontecimientos políticos hasta impactos agrícolas relacionados con el clima.

Cuadro 1: Panorama del mercado mundial de galletas

Esta tabla reúne las cifras clave del mercado para comprender rápidamente el estado actual del sector y su potencial a corto plazo.

Cambios en las preferencias de los consumidores

El consumidor moderno es la fuerza más poderosa que está reconfigurando el mercado de las galletas. Sus preferencias, cada vez más centradas en la salud, el bienestar y el consumo consciente, están obligando a los fabricantes a replantearse por completo las recetas de los productos, el abastecimiento de ingredientes y el posicionamiento de la marca. Esta sección examina las tendencias de comportamiento específicas que impulsan la innovación en el sector.

La revolución "mejor para ti

La demanda de productos "más saludables" ha dejado de ser un mercado reducido para convertirse en una expectativa generalizada. Esta revolución afecta a muchos ámbitos y repercute en todos los aspectos del desarrollo de galletas. La atención se centra principalmente en lo que se elimina o reduce. El impulso mundial contra el consumo excesivo de azúcar, reforzado por los impuestos sobre el azúcar en varios países y la mayor concienciación de los consumidores, ha convertido las opciones reducidas en azúcar y bajas en calorías en una prioridad absoluta. Las marcas están modificando enérgicamente las recetas clásicas para reducir el contenido de azúcar sin renunciar al sabor, a menudo utilizando edulcorantes naturales como la estevia y la fruta del monje.

Más allá de la reducción, existe un fuerte impulso hacia la adición. Los ingredientes funcionales están transformando las galletas de simples golosinas en vehículos para una mejor nutrición. Estamos asistiendo a un aumento de productos reforzados con ingredientes que ofrecen beneficios reales para la salud. Las galletas con alto contenido proteínico atraen a los consumidores que buscan mantenerse en forma, mientras que las opciones con alto contenido en fibra sirven para mejorar la salud digestiva. La inclusión de vitaminas, minerales e incluso probióticos es cada vez más común, lo que sitúa a estos aperitivos como parte de una dieta equilibrada.

Además, el movimiento de las "etiquetas limpias" ha ganado una enorme popularidad. Cuando observamos los datos de las encuestas a consumidores, surge una clara preferencia por listas de ingredientes breves y comprensibles. Esto ha llevado a un alejamiento generalizado de los aditivos, conservantes, colorantes y aromas artificiales. Los consumidores quieren reconocer lo que comen, y las marcas que ofrecen esta transparencia están generando una confianza y una fidelidad significativas.

Grupos dietéticos y estilos de vida

El enfoque único del pasillo de las galletas está anticuado. El mercado está cada vez más dividido en "tribus dietéticas", cada una con necesidades específicas y dispuesta a pagar por productos que las satisfagan. Esto ha creado mercados especializados rentables y de rápido crecimiento.

El segmento de los productos sin gluten, que antes era una necesidad médica para los celíacos, se ha convertido en un estilo de vida para muchos consumidores, que lo consideran una opción más saludable. Esto ha impulsado la innovación en harinas alternativas, y las harinas de almendras, coco, avena y garbanzos se han convertido en habituales en el lanzamiento de nuevos productos.

Del mismo modo, el movimiento vegano y vegetariano está causando un gran impacto. El reto de sustituir ingredientes básicos como la mantequilla y los huevos se ha resuelto con una notable innovación. Los fabricantes saben utilizar grasas vegetales, leche de avena y agentes aglutinantes como el huevo de lino para crear galletas veganas de alta calidad que atraen tanto a los veganos como a los consumidores "flexitarianos". Las galletas Keto-friendly, con un perfil muy bajo en carbohidratos y alto en grasas, representan otro segmento de rápido crecimiento, al servicio de la popular dieta cetogénica. Las marcas de éxito son las que desarrollan líneas de productos dedicadas y de alto rendimiento para estos grupos de consumidores específicos, en lugar de ofrecer un único producto simbólico.

Productos de primera calidad y lujo

Sorprendentemente, junto a la poderosa tendencia de la salud y el bienestar, existe un movimiento igualmente fuerte hacia el lujo de primera calidad. Los consumidores no han perdido el deseo de darse un capricho, sino que su definición de lo que es un lujo digno ha evolucionado. Cada vez están más dispuestos a pagar más por galletas que ofrecen una experiencia de sabor superior, ingredientes de alta calidad y una historia de marca convincente. Este es el concepto de "lujo asequible", en el que un pequeño y excelente capricho proporciona un momento de placer aceptable.

Esta tendencia se caracteriza por el uso de métodos de producción artesanales, ingredientes exóticos y de alta calidad (por ejemplo, chocolate de origen único, vainilla de Madagascar) y sofisticadas combinaciones de sabores, como caramelo con sal marina, chocolate con chile o lavanda y limón. El envase desempeña un papel fundamental, con diseños elegantes y sencillos que transmiten calidad y artesanía.

De ahí ha surgido una contradicción fascinante: el "lujo saludable". Este es el espacio en el que los ingredientes de primera calidad y a menudo de "etiqueta limpia" se consideran una forma justificable y más sana de darse un capricho. Una galleta hecha con harina integral orgánica, chocolate negro y azúcar de coco sin refinar se considera no sólo un capricho, sino un capricho mejor, que tiende un puente entre el deseo de bienestar y placer del consumidor.

Cuadro 2: Tendencias clave en la salud de los consumidores que influyen en el desarrollo de recetas de galletas

Este cuadro resume cómo las demandas más influyentes de los consumidores en materia de salud se traducen directamente en acciones concretas estrategias de desarrollo de productos para fabricantes de galletas.

Mercado regional

El mercado mundial de las galletas no es una sola cosa, sino que se compone de diversos mercados regionales, cada uno con sus propias características, trayectoria de crecimiento y preferencias de consumo. Un análisis geográfico detallado es esencial para cualquier empresa que pretenda crear una estrategia internacional eficaz, identificar puntos calientes de inversión o planificar una entrada en el mercado.

Motor de crecimiento en Asia-Pacífico

La región de Asia-Pacífico (APAC) se erige como el claro motor del mercado mundial de galletas, con la mayor cuota de mercado, aproximadamente 40%, y las tasas de crecimiento más rápidas. Este liderazgo se debe a la confluencia de varios factores. En primer lugar, el enorme tamaño de la base de consumidores en países como China e India proporciona una enorme pista de despegue para el crecimiento. En segundo lugar, el rápido aumento del gasto y el crecimiento acelerado de las ciudades están cambiando los hábitos alimentarios, y los aperitivos envasados, como las galletas, se están convirtiendo en una parte importante de la vida cotidiana.

La dinámica del mercado en APAC es viva y diversa. En China, que tiene una cuota significativa del mercado regional, hay un creciente apetito por productos premium y orientados a la salud, reflejando las tendencias occidentales. En la India, uno de los países con mayor consumo de galletas por habitante, el crecimiento está impulsado tanto por la asequibilidad en los mercados rurales como por los productos premium en los centros urbanos. Un factor clave del éxito en esta región es la capacidad de innovar mezclando sabores locales -como el matcha en Japón, o el cardamomo y el masala en la India- con formatos tradicionales de galletas, creando productos que conectan profundamente con los gustos locales. Las tasas de crecimiento de India y China superan constantemente la media mundial, lo que las convierte en objetivos prioritarios de expansión.

Europa: Un mercado maduro

En contraste con el crecimiento del volumen de APAC, el mercado europeo se caracteriza por su madurez. Con una cuota de mercado de alrededor de 25%, el crecimiento en este mercado está impulsado menos por el aumento del consumo y más por la innovación de valor añadido. Los consumidores europeos son muy exigentes y dan mucha importancia a la calidad, el origen y la sostenibilidad de los productos.

Las principales tendencias en Europa son la salud, el bienestar y la producción ética. Hay una demanda excepcionalmente fuerte de galletas ecológicas, no modificadas genéticamente y elaboradas con ingredientes de origen sostenible. La tendencia de las "etiquetas limpias" es posiblemente la más avanzada aquí, y los consumidores leen atentamente los envases en busca de certificaciones y listas de ingredientes transparentes. Aunque los formatos tradicionales como las galletas digestivas, las galletas de mantequilla y los biscotes mantienen su popularidad, el espacio en las estanterías dedicado a las alternativas funcionales, sin gluten y bajas en azúcar está creciendo rápidamente. El éxito en Europa exige un enfoque sofisticado del desarrollo de productos, centrado en los aspectos de primera calidad y alineado con un firme compromiso con la salud y la sostenibilidad.

Panorama competitivo en Norteamérica

El Mercado norteamericanoque representa alrededor de 20% de la cuota mundial, se describe mejor como altamente desarrollada, intensamente competitiva y de ritmo rápido. La innovación es la clave de la supervivencia y el crecimiento en un panorama poblado por gigantes mundiales y ágiles empresas emergentes.

Tres tendencias clave dominan esta región. La primera es la explosión de los snacks saludables. Los consumidores norteamericanos están a la vanguardia de la adopción de alimentos funcionales, y el pasillo de las galletas lo refleja con una amplia gama de opciones ricas en proteínas, fibra y ceto. En segundo lugar, la comodidad es lo más importante. Los formatos para llevar, los envases monodosis y los envases resellables son fundamentales para captar al consumidor ocupado. En tercer lugar, las marcas blancas se han convertido en una fuerza poderosa. Minoristas como Costco, Trader Joe's y Whole Foods han desarrollado sofisticadas líneas de galletas de marca blanca que a menudo lideran la innovación y compiten directamente con marcas nacionales establecidas tanto en calidad como en precio. Para tener éxito, las marcas deben ofrecer un claro punto de diferencia, ya sea a través de beneficios funcionales únicos, sabores novedosos o una historia de marca convincente.

Tabla 3: Crecimiento del mercado regional de galletas

Este cuadro ofrece una comparación de los principales mercados regionales, destacando sus características clave y las principales tendencias para la planificación estratégica.

Tecnología e innovación

La tecnología ya no es una función de apoyo secundaria en el sector de las galletas; es un motor fundamental de eficiencia, innovación y ventaja competitiva. Desde la fábrica hasta la puerta de entrada del consumidor, la transformación digital está remodelando toda la cadena de valor, lo que permite a los fabricantes a producir mejores productos con mayor eficacia y conectar con sus clientes de formas totalmente nuevas.

Fabricación inteligente e IA

El moderna fábrica de galletas se está convirtiendo rápidamente en una fábrica "inteligente". La integración de la Inteligencia Artificial (IA) y el Internet de las Cosas (IoT) está revolucionando la producción. Los sistemas de inspección visual impulsados por IA, por ejemplo, pueden supervisar las líneas de producción en tiempo real, identificando problemas en el tamaño, color o forma de las galletas con una precisión y velocidad que superan la capacidad humana. Esto garantiza consistencia y calidad del producto control.

Al mismo tiempo, los sensores IoT integrados en hornos, mezcladoras y maquinaria de envasado recopilan grandes cantidades de datos operativos. Estos datos alimentan algoritmos de mantenimiento predictivo, que pueden anticipar fallos en los equipos antes de que se produzcan, lo que minimiza los costosos tiempos de inactividad y las interrupciones de la producción. En la fase de envasado, la robótica y la automatización se ocupan de tareas repetitivas con rapidez y precisión, desde la recogida y colocación de galletas hasta el encajado y la organización en palés. El efecto combinado de estas tecnologías es un aumento espectacular de la eficacia operativa, una reducción significativa de los residuos de alimentos y materiales y un producto final de calidad superior.

La cadena de suministro digital

El impacto de la tecnología se extiende mucho más allá de las paredes de la fábrica, transformando la logística, la planificación y la confianza del consumidor. Estamos asistiendo a la aparición de una cadena de suministro totalmente digital. Una de las aplicaciones más prometedoras es el uso de blockchain para el seguimiento. Para un consumidor que compra una galleta de primera calidad comercializada como "ecológica" o "de origen sostenible", blockchain puede proporcionar un registro inmutable y verificable del recorrido del producto. Puede rastrear ingredientes como el cacao o el aceite de palma hasta la explotación agrícola específica, respaldando las afirmaciones de marketing y construyendo una poderosa base de confianza para el consumidor. Esta tecnología responde directamente a la tendencia del "etiquetado limpio" al ofrecer una transparencia total.

Además, el análisis predictivo está cambiando la forma en que las empresas gestionan el inventario y la demanda. Mediante el análisis de amplios conjuntos de datos -incluidas las ventas históricas, los patrones meteorológicos, las tendencias de las redes sociales y los datos de los minoristas-, las empresas pueden ahora prever la demanda con mucha mayor precisión. Esto es crucial para un producto con una vida útil definida como las galletas. Una previsión optimizada conduce a una gestión más eficiente del inventario, reduciendo el riesgo tanto de roturas de stock como de deterioro, protegiendo así los beneficios y mejorando la sostenibilidad.

Comercio electrónico y D2C

Quizá el cambio tecnológico más visible se produzca en la distribución. El auge del comercio electrónico ha cambiado radicalmente la forma en que los consumidores compran galletas. Sin embargo, la tendencia más disruptiva dentro de este cambio es el crecimiento de los modelos Direct-to-Consumer (D2C). Al lanzar sus propios sitios web D2C, las marcas de galletas pueden eludir a los intermediarios minoristas tradicionales y entablar una relación directa con sus consumidores finales.

Este modelo ofrece varias ventajas importantes. Proporciona a las marcas un control total sobre la presentación de su marca y la experiencia del cliente. Y lo que es más importante, proporciona acceso a valiosísimos datos de primera mano sobre las preferencias, hábitos de compra y opiniones de los clientes. Estos datos son una mina de oro para el desarrollo de productos y el marketing personalizado. Los canales D2C también permiten modelos de negocio innovadores, como las cajas de suscripción que ofrecen sabores nuevos y exclusivos a los clientes fieles cada mes. Como demuestra nuestra experiencia en la observación de los cambios del canal minorista, las marcas que cultivan con éxito una presencia D2C no sólo están abriendo un nuevo canal de ventas, sino que están creando una comunidad y un potente bucle de retroalimentación basado en datos.

Perspectivas estratégicas hasta 2025

Al reunir los datos del mercado, las tendencias de consumo y los cambios tecnológicos, surge una imagen clara de los requisitos estratégicos para tener éxito en el mercado de las galletas de aquí a 2025 y más allá. El panorama es cada vez más complejo, pero también más rico en oportunidades para las marcas que estén preparadas para adaptarse. El futuro se definirá por la flexibilidad, la transparencia y un profundo conocimiento del consumidor moderno.

Pilares del éxito futuro

Para prosperar en este entorno cambiante, los líderes del sector deben construir sus estrategias en torno a tres pilares básicos. Dominar estas áreas será la diferencia clave entre las marcas que lideren el mercado y las que se queden atrás.

1. Innovación flexible: El ritmo de cambio de las preferencias de los consumidores se acelera. El éxito dependerá de la capacidad de desarrollar, probar y lanzar rápidamente nuevos productos que respondan directamente a las nuevas tendencias de salud, sabor y estilo de vida. Esto requiere un proceso de I+D flexible y una cultura empresarial que acepte la experimentación.
2. Integración de la tecnología: Adoptar la tecnología ya no es opcional. Los líderes utilizarán IA, IoT y análisis de datos para crear procesos de fabricación supereficientes que reduzcan los residuos. Utilizarán herramientas como blockchain para ofrecer la transparencia en la cadena de suministro que ahora exigen los consumidores.
3. Enfoque en el consumidor: Las marcas con más éxito serán las que establezcan una conexión profunda y auténtica con sus clientes. Esto significa ir más allá de las relaciones transaccionales para crear marcas que conecten con los valores modernos, en particular la sostenibilidad, el bienestar y el abastecimiento ético. Implica escuchar a los consumidores, comprometerse con ellos directamente y reflejar sus valores en cada producto y comunicación.

Conclusiones: Un atractivo duradero

El mercado de las galletas se encuentra en plena transformación. La simple galleta o cracker del pasado está evolucionando hacia un producto sofisticado que se sitúa en la intersección del placer, la salud y la tecnología. Sin embargo, a pesar de todos estos cambios, el atractivo básico de esta categoría permanece constante. El deseo humano de un tentempié cómodo, satisfactorio y reconfortante es eterno. A medida que la industria continúa innovando -ofreciendo recetas más saludables, sabores más interesantes y una producción más transparente- se garantiza la relevancia y el crecimiento duraderos de las galletas en un mundo moderno. El camino hacia 2025 es de cambios dinámicos, pero conduce a un futuro en el que la simple galleta es más relevante que nunca.

• Tendencias internacionales del consumidor y de la industria alimentaria - Servicio de Investigación Económica del USDA https://www.ers.usda.gov/topics/international-markets-us-trade/international-consumer-and-food-industry-trends
• Alimentación - Previsión del mercado mundial - Statista https://www.statista.com/outlook/cmo/food/worldwide
• Principales tendencias alimentarias en 2025 - Innova Market Insights https://www.innovamarketinsights.com/trends/top-food-trends-2025/
• Perspectivas del sector de alimentación y bebidas - Mintel https://www.mintel.com/insights/food-and-drink/
• Investigación sobre el mercado de la alimentación y las bebidas - MarketsandMarkets https://www.marketsandmarkets.com/food-and-beverages-market-research-6.html
• Informe sobre el mercado de alimentos saludables - Grand View Research https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/health-wellness-foods-market-report
• Aceptación de los consumidores hacia los alimentos funcionales - PMC (NIH) https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8835010/
• Análisis del sector de la alimentación y la nutrición - Euromonitor https://www.euromonitor.com/insights/food-and-nutrition
• Proyecto Etiqueta Limpia https://cleanlabelproject.org/
• Tendencias mundiales de consumo 2026 - Innova Market Insights https://www.innovamarketinsights.com/trends/global-consumer-trends-2026/