Die Grundbestandteile von Gummibärchen sind Gelatine, Glukosesirup und Aromen. Dieser Artikel beschreibt detailliert den Qualitätskontrollprozess, der bei der Herstellung dieser Süßigkeiten angewendet wird. Er behandelt auch das Stärkeformverfahren. Diese Süßigkeiten sind bei den Verbrauchern sehr beliebt und ein wichtiger Bestandteil der globalen Süßwaren Industrie. Um diese Süßigkeiten herzustellen, werden Qualitäts control tests durchgeführt, bevor der eigentliche Produktionsprozess beginnt.
Gelatine
Die Gelatineindustrie ist hochautomatisiert. In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wird Gelatine durch die Verarbeitung von Knochen, Häuten und Gewebe von geschlachteten Tieren hergestellt. Die Verarbeitungsanlage verwendet Säure und Alkali, um Mineralien, Bakterien und andere Inhaltsstoffe aus den Tierteilen zu extrahieren. Die Lebensmittelgelatine wird dann mit Zucker, Aromen und Farbstoffe hinzugefügt. Lebensmittelgelatine ist je nach Präferenz des Herstellers in Pulver-, Flüssigkeits- oder gelartigen Formen erhältlich.
Gelatine wird aus tierischem Kollagen gewonnen, einem Protein, das natürlicherweise in Haut, Knochen und Bindegewebe vorkommt. Sie wird für verschiedene Anwendungen in der Lebensmittel verarbeitung und anderen Industrien verwendet. Gelatine wird auch in der Pharmazie und Fotografie verwendet. Sie wird als Bindemittel in Kosmetika, Eiscreme und anderen Produkten eingesetzt. Sie hat eine lange Nutzungsgeschichte und ist der Hauptbestandteil vieler beliebter Produkte.
Glukosesirup
Glukosesirup ist eine Zuckerart, die aus Stärke gewonnen wird. Er wird durch den Abbau der Glukosemoleküle in diesen Lebensmitteln durch eine chemische Reaktion namens Hydrolyse hergestellt. Der resultierende Glukosesirup hat einen hohen Zuckergehalt, was ihn zum am häufigsten verwendeten Süßungsmittel und Verdickungsmittel macht. Es gibt jedoch verschiedene Verwendungsmöglichkeiten für Glukosesirup, unter anderem in der essbaren Cannabisindustrie.
Um Gummibärchen herzustellen, benötigt man ein Süßungsmittel, das Geschmack verleiht. Zuckerfreie Gummis müssen süß sein, eine Wasserhaltekapazität haben und nicht klebrig sein. Glukosesirup, ein gängiges Süßungsmittel, wird zur Herstellung von Gummikonfekt verwendet. Das Süßungsmittel wird auch verwendet, um die Gummibärchen vor dem Wachstum von Bakterien und Pilzen zu schützen.
Ein Gummibärchenrezept kann von Charge zu Charge erheblich variieren, abhängig von seinen Zutaten. Natürliche Aromen werden normalerweise aus Früchten, Beeren, Honig oder Melasse gewonnen, die zur Herstellung von Gummibärchen verwendet werden können. Künstliche Aromen sind jedoch eine Mischung aus aromatischen Chemikalien wie Methylanthranilat oder Ethylcaproat, die verwendet werden, um den Geschmack von Gummibärchen zu verstärken. Neben der Geschmacksgebung können Gummibärchenrezepte auch Säurebestandteile wie Zitronensäure und Sorbit enthalten, um das Produkt feucht zu halten.
Aromen
Der Hauptbestandteil von Gummibärchen ist Gelatine, ein natürlich geruchloses, geschmackloses Material, das kein Fett oder Kalorien enthält. Dieser Inhaltsstoff wird mit Süßungsmitteln kombiniert, um ihm den Geschmack und die Textur zu verleihen, die die Menschen gewohnt sind. Zu diesen Süßungsmitteln gehören Saccharose, ein Zucker, der aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen wird. Letztere ist deutlich süßer als Saccharose, während Maissirup verhindert, dass die anderen Zucker kristallisieren, und verleiht dem Gummi Körper. Und Sorbit, das hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten, ist eine weitere Aromastoffsubstanz, die Gummibärchen zugesetzt wird.
Eine typische Gummibärchen-Fertigungslinie benötigt zwei oder drei Arbeiter, um den gesamten Herstellungsprozess eines Gummis abzuschließen. Ein zusätzlicher Arbeiter sammelt und verpackt die Gummibärchen. Diese zusätzlichen Arbeiter sind entbehrlich und können durch Reduzierung der Zuckermenge in den Gummibärchen eliminiert werden. Die gesamten Herstellungskosten umfassen die Gehälter von Wartungspersonal, Materialwirtschaftspersonal und Qualitätskontrollpersonal. Gemeinkosten wie diese bestimmen, wie viel die Süßwarenproduktion pro Einheit kostet. Niedrige Gemeinkosten helfen Ihnen, Geld zu sparen und Ausgaben zu reduzieren.
Stärkeformverfahren
Der Hauptunterschied zwischen Stärkeformen und Spritzgießen ist der Wassergehalt des geformten Produkts. Ersteres hat einen geringeren Wassergehalt, während letzteres biegsamer ist. Das geformte Produkt ist glatt, glänzend und klar. Daher vermittelt ersteres ein Gefühl der Überlegenheit. Aber was macht diese Produkte besser als stärkegeformte? Werfen wir einen Blick auf beide Prozesse und entdecken wir, wie sie sich voneinander unterscheiden.
Die grundlegenden Schritte des Stärkemodellierungsprozesses ähneln denen in der Bonbonherstellung. Im ersten Schritt wird die Stärke-Wasser-Mischung auf eine höhere Temperatur als üblich erhitzt. Sobald die Mischung eine bestimmte Temperatur erreicht, beginnt sie zu plastifizieren, wobei ihre festen Bestandteile in Wasser aufgelöst werden. Als Nächstes wird die Stärke-Mischung in die Formhohlraum eingespritzt, wo sie eine mehrkammerige Struktur bildet. Danach wird die Stärkekapsel aus der Form ausgeworfen.
