Wenn Sie wissen möchten, wie man eigene Jam-Bälle herstellt, sind Sie hier genau richtig. Hier lernen Sie die Zutaten, den Prozess und die Zubereitung kennen. Außerdem erfahren Sie den Gelpunkt. Nach dem Lesen dieses Artikels, sind Sie auf dem besten Weg, den perfekten Jam Ball herzustellen! Egal, ob Sie sie für den persönlichen Gebrauch oder als Geschenk machen, sie werden sicher ein Hit!
Process
Der Prozess der Herstellung von Gelee-Bällen beginnt mit der Ankunft der Früchte. Sobald die Früchte eingetroffen sind, werden sie auf Farbe und Qualität geprüft. Danach werden sie in einen Trichter für den Rest des Prozesses gelegt. Die wichtigsten Schritte bei der Herstellung von Gelee-Bällen werden unten erklärt. Außerdem können Sie das Geheimnis der Klebrigkeit von Gelee-Bällen herausfinden. Während des Herstellungsprozesses werden alle Zutaten richtig gewogen und gemessen.
Nachdem die Früchte ausgewählt wurden, werden sie auf die richtige Temperatur gekocht. Der ideale Temperaturbereich für Marmelade liegt bei 107-106°C. Das perfekte Verhältnis zwischen Zucker und Pektin ist 11:3:1, 65 Prozent Zucker und ein pH-Wert von 3,1. Sie können jedoch eine andere Formel verwenden, wenn Sie unsicher sind. Bevor die Früchte in die Leitung geladen werden, werden sie zunächst auf Farbe und Reife geprüft.
Ingredients
Apfelmarmelade ist eine gute Alternative zu dem Saft, den Sie normalerweise in einem Marmeladerezept verwenden würden. Sie ist erschwinglich und gesund. Sie kann eingefroren oder eingemacht werden und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Wenn Sie es gewohnt sind, süße Marmelade zu essen, möchten Sie vielleicht eine Prise Honig oder Ahornsirup zur ersten Charge hinzufügen. Alternativ können Sie aufgetauten Apfelsaftkonzentrat verwenden. Dieser wird etwas süßer sein als frischer Apfelsaft.
Gelpunkt
Um akzeptable Marmelade herzustellen, ist die richtige Menge an Säure erforderlich. Die Früchte liefern das Pektin, die Substanz, die die Gelstruktur bildet. Die Temperatur der Marmelade ist wichtig, weil sie das Verhältnis von Zucker zu Wasser beeinflusst. Im Allgemeinen liegt sie bei 103-106°C und zwischen 201:3 und 801:3 Volumenanteil Zucker. Wenn dieses Verhältnis überschritten wird, erreicht die Marmelade ihren Gelpunkt.
Die benötigte Menge an Pektin ist in diesem Prozess sehr wichtig. Obwohl Pektin eine organische Verbindung ist, wird es verwendet, um den Säuregehalt der Früchte zu erhöhen. Sie können es jedoch durch Honig oder Maissirup ersetzen, die beide ähnliche Süßkraft haben. In beiden Fällen ist die benötigte Menge an Pektin die gleiche wie die Menge an flüssigem Saccharin. Daher müssen Sie die genaue Menge an Pektin vor Beginn der Herstellung messen.
Preparation
Um einen Marmeladekugel vorzubereiten, müssen Sie zuerst die Füllung vorbereiten, die durch Kochen von Fruchtstücken in Zucker hergestellt wird. Die resultierende Mischung hat eine dicke Konsistenz, die das Fruchtgewebe zusammenhält. Die Zubereitung für Marmelade und Gelee ist ähnlich. Fruchtstücke und Fruchtfleisch werden bei der Zubereitung von Marmelade verwendet, während klare Fruchtextrakte für Gelee genutzt werden. Vor Beginn der Zubereitung stellen Sie sicher, dass die Früchte gut gewaschen und gereinigt sind, um Schmutz zu entfernen. Sie können auch einen Geleemeter-Test durchführen, um den Endpunkt zu bestimmen.
Nach dem Reinigen der Früchte und dem Entfernen unerwünschter Gegenstände wiegen Sie sie. Der Zuckergehalt liegt zwischen 40 und 70 Prozent des Gewichts der Früchte. Um die benötigte Zuckermenge zu berechnen, verwenden Sie einfache Mathematik. Die Verhältnisse variieren je nach Fruchtart. Um eine gleichmäßige und homogene Füllung zu gewährleisten, verwenden Sie eine Waage. Sie sollten die Früchte auch vor dem Weiterverarbeiten wiegen. Das Verhältnis von Zucker zu Früchten sollte 40 Prozent bis 70 Prozent betragen, aber Sie können einen höheren Prozentsatz verwenden, wenn Sie möchten.
Lagerung
Der Gehalt an titrierbarer Säure (TA) Saftball-Füllungen nimmt im Laufe der Zeit zu. Laut einer Studie stieg der RS-Gehalt in Marmeladen während 6 Monaten Lagerung um 70%. Außerdem änderte sich der TSS-Gehalt in Grapefruit-Birnen- und Melonen-Apfel-Marmeladen, die als hochwertige Fruchtprodukte gelten, nicht signifikant. Diese Studie untersuchte zudem die physikochemischen und antioxidativen Eigenschaften von fruchtbasierten Saftball-Füllungen.
