Wusstest du, dass die durchschnittliche Tafel Schokolade etwa 20 verschiedene Zutaten enthält?
Wusstest du, dass es weltweit über 1.000 verschiedene Schokoladensorten gibt?
Wusstest du, wie schwer es ist, Schokolade herzustellen?
In der Tat erfordert die Produktion all dieser leckeren Tafeln und Blöcke viel Arbeit.
Leider bekommen die meisten Menschen nicht zu sehen, wie ihre geliebte Schokolade hergestellt wird.
Es ist schließlich nichts, was Fabriken gerne bewerben möchten.
Wir sind jedoch hier, um dir zu erzählen, was hinter verschlossenen Türen bei der Schokoladenherstellung passiert.
Vom Bohnen bis zur Tafel, hier sind einige interessante Details darüber, wie dein Lieblingsleckerli hergestellt wird.
Was ist Schokolade?
Bevor wir uns ansehen, wie sie hergestellt wird, ist es sinnvoll zu wissen, was Schokolade ist.
Schokolade ist ein Lebensmittel, das aus gerösteten Kakaobohnen.
besteht. Die Bohnen sind die Samen des Theobroma cacao, eines tropischen Baumes.
In der Regel sprechen wir von Zartbitterschokolade, Milchschokolade oder weißer Schokolade. Zartbitterschokolade enthält den höchsten Kakaoanteil, während weiße Schokolade den geringsten hat.
Der Unterschied liegt im Fettgehalt.
Es gibt viele verschiedene Arten von Schokolade.
Zum Beispiel gibt es Eisschokolade, Schachtel-Schokolade, Schokoladen-Krinkle-Kekse, mit Schokolade überzogene Mandeln, Schokoladenstückchen-Kekse und heiße Schokolade.
Im weiteren Verlauf dieses Artikels sprechen wir über Zartbitterschokolade. Schließlich ist sie die bekannteste Art von Schokolade.
Röstung
Zartbitterschokolade wird aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt.
Die Bohnen werden in großen Chargen geröstet.
Der Röstprozess dauert einige Stunden, daher werden die Bohnen normalerweise nachts geröstet.
Geröstete Bohnen sind eine Kombination aus Kakaobohnen, Kakaobutter und Kakaofeststoffen.
Die Bohnen werden dann zerdrückt und gemahlen.
Die zerdrückten Kakaobohnen werden einem Prozess namens Winnowing unterzogen.
Heißluft hilft dabei, die Kakaofeststoffe von der Kakaobutter zu trennen.
Es dauert einige Stunden, um diesen Prozess abzuschließen.
Winnowing
Wenn die gerösteten Bohnen von der Kakaobutter getrennt werden, nennt man das Kakaonibs. Was als Nächstes passiert, nennt man Winnowing.
Ein großes Metallschiff dreht sich in einer Tonne mit Kakaonibs.
Dies trennt die Nibs von den Kakaoschalen.
Die Nibs werden dann zu Pulver gemahlen.
Das Kakaopulver ist mit Zucker und anderen Zutaten wie Milch und Lecithin vermischt.
Mixing
Der nächste Schritt ist das Mischen.
Es gibt zwei Arten von Mischmethoden: Trommelröster und Kontinuierliche Röster.
Trommelröster sind große rotierende Trommeln, die die Zutaten vermengen.
Kontinuierliche Röster sind lange, röhrenförmige Schokoladenmaschinen die die Zutaten vermischen.
Röster verwenden normalerweise natürliche oder nicht-menschliche Kakaobohnen.
Kontinuierliche Röster verwenden normalerweise von Menschen hergestellten Kakao.
Beide Methoden vermischen die Zutaten, indem sie sie auf eine bestimmte Temperatur erhitzen.
Dies macht sie leichter zu kombinieren und ermöglicht eine gründliche Vermischung.
Formen
Wir sind fast am Ziel! Der nächste Schritt ist, die Zutaten in Blöcke zu formen.
Diese Blöcke werden als Platten bezeichnet.
Die Platten werden dann abgekühlt.
Wenn sie die richtige Temperatur erreicht haben, werden sie in eine Presse gegeben.
Die Presse zerdrückt die Zutaten, um einen Block zu formen.
Während des Abkühlprozesses wird das Kakaopulver mit Lecithin vermischt. Schokoladenformmaschine.
Dies ist eine fetthaltige Substanz, die es ermöglicht, die Schokolade richtig zu schmelzen.
Sie hilft auch, die Schokolade formbarer zu machen.
Temperieren
Temperieren ist ein wichtiger Teil des Schokoladenherstellungsprozesses.
Es besteht darin, die Schokolade auf eine bestimmte Temperatur wieder zu erhitzen.
Während die Schokolade warm ist, wird sie mit anderen Zutaten vermischt.
Dies hilft der Schokolade, beim Abkühlen eine glänzende Oberfläche zu bilden.
Temperieren ist wichtig, weil es dem Schokoladen ihr charakteristisches Aussehen verleiht.
Ohne Temperieren hätte Schokolade eine matte und bröckelige Textur.
Conchieren
Conchieren ist ein Prozess, der die Zutaten miteinander verbindet.
Es mahlt die Zutaten auch zusammen, um eine glatte Textur zu erzeugen.
Das Conchieren findet in einer Maschine namens Conche.
Diese Maschine ist normalerweise rund und hat eine rotierende Schüssel.
Das Conchieren dauert in der Regel mindestens 24 Stunden.
Nachdem die Zutaten conchiert wurden, ist die Schokolade bereit, in Tafeln und Blöcke gegossen zu werden.
Einpacken
Schließlich ist die Schokolade bereit, eingepackt und in den Regalen der Geschäfte platziert zu werden! Es war eine lange Reise von gerösteten Kakaobohnen zu leckeren Schokoladentafeln.
Viel harte Arbeit steckt in der Herstellung von köstlicher Schokolade.
Der Prozess ist lang und erfordert viel Geduld. Mit etwas Glück können wir bald die Früchte unserer Arbeit genießen!
