চকোলেট কিভাবে কারখানায় তৈরি হয়?

আপনি যদি কখনও ভেবে থাকেন চকলেট কীভাবে তৈরি হয়, তবে আপনি একা নন। এই প্রক্রিয়াটি কোকো বীজ গুঁড়ো করে শুরু হয়, যা কনচিং নামে পরিচিত। কোকো বীজ তারপর একটি শীতল প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পাঠানো হয়। চূড়ান্ত পদক্ষেপ হল সামান্য পরিমাণে কোকো পাউডার এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করা, যা আপনি যে ধরনের চকলেট কিনছেন তার উপর নির্ভর করে। কনচিং প্রক্রিয়ার পরে, চকলেটকে কমপক্ষে দুই ঘণ্টার জন্য একটি শীতল কক্ষে পাঠানো হয়, যা এটিকে তরল থেকে কঠিন করে তোলে। অবশেষে, এটি প্যাকেজ করা হয় এবং খুচরা দোকানে পাঠানো হয়।

কনচিং

গুরমেট চকলেট তৈরি করতে, কনচিং প্রক্রিয়াটি গুরুত্বপূর্ণ। এই প্রক্রিয়ায়, কোকো পাউডার এবং জল মেশানো হয় এবং বড় কনচেস নামক মেশিনে নাড়াচাড়া করা হয়।কোকো পাউডার এবং জল তারপর মিশ্রণে যোগ করা হয় এবং মেশানো হয় যতক্ষণ না তাদের সঠিক টেক্সচার, স্বাদ এবং রঙ হয়। একবার এই প্রক্রিয়া সম্পন্ন হলে, চকলেট তারপর ছাঁচে রাখা হয় বা একটি প্যাকেজিং মেশিনে খাওয়ানো হয়। বার তৈরি করার পরে, চকলেটগুলি মোড়ানো হয় এবং চালানের জন্য প্যাকেজ করা হয়।

চকলেট বার তৈরি করতে, প্রথমে কোকো বীজ ভাজা হয়। বাইরের খোসা তারপর সরানো হয় এবং পশু খাদ্য হিসাবে বিক্রি করা হয়। কোকো বীজের ভিতরের অংশ, যাকে নিব বলা হয়, তারপর পিষে পেস্ট তৈরি করা হয়। এই পেস্টটি তারপর একটি মসৃণ চকলেট পদার্থ তৈরি করার জন্য উত্তপ্ত করা হয় যাকে চকলেট লিকার বলা হয়। চকলেট লিকার এই প্রক্রিয়া থেকে উৎপাদিত একটি পদার্থ এবং এটি বেকিং চকলেট এবং মিল্ক চকলেট সহ বিভিন্ন ধরণের চকলেট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

কোকো বিন

কোকো বীজ ক্যাকাও পড থেকে সংগ্রহ করা হয়। ক্যাকাও বীজের নিজস্ব একটি পিচ্ছিল সাদা আবরণ থাকে। ক্যাকাও বীজ তারপর লেবুর রসের মতো একটি চিনিযুক্ত শাঁসে আবৃত থাকে। এই শাঁসটি জীবাণুগুলির খাদ্য যা গাঁজন ঘটায়। জীবাণুগুলি চিনি খায়, ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। ক্যাকাও বীজের স্বাদ বিকাশের জন্য গাঁজন অপরিহার্য এবং চকলেটের চূড়ান্ত স্বাদ নির্ধারণেও গুরুত্বপূর্ণ।

চকলেট তৈরি করার আগে ক্যাকাও বীজ গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। বীজগুলি কলার পাতায় ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং প্রায় তিন থেকে নয় দিন গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। যদিও ক্যাকাও বীজ গাঁজন করে না, তবে তাদের শাঁসের চিনি গাঁজন করে। এই সময়ে, বীজগুলির সাদা ত্বক উঠে যায় এবং মেরুন বর্ণ ধারণ করে। তবে, সমস্ত চকলেট প্রস্তুতকারক গাঁজন এবং সূর্য-শুকানোর প্রক্রিয়া ব্যবহার করেন না। কিছু চকলেট প্রস্তুতকারক যান্ত্রিকভাবে কাঁচা কোকো বীজ শুকিয়ে নেয়। ফলস্বরূপ শুকনো কোকো বীজের ওজন তাদের তাজা ওজনের চেয়ে কম হয়।

হারশে’স

হার্শির তাদের বিখ্যাত চকলেট বার তৈরি করার আগে, তাদের প্রথমে কোকো বীজ তৈরি করতে হবে। এটি একটি নিবিড় প্রক্রিয়া যার মধ্যে বীজ ভাজা এবং পরিষ্কার করা জড়িত। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, চকলেটের ত্রুটি, ছাঁচ এবং গন্ধের জন্য পরিদর্শন করা হয়। চকলেটের স্বাদ এবং গন্ধ পরীক্ষা করার জন্য কোকো লিকারও ব্যবহার করা হয়। তারপর, ময়লা, ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত পদার্থ অপসারণ করার জন্য এটি পরিষ্কার করতে হয়।

চকলেট উৎপাদনের পাশাপাশি, হার্শি আরও একটি লাইন তৈরি করে ক্যান্ডি যা তৈরি করা হয় কারখানায়। কোম্পানির কারখানাটি প্ল্যান্টের কাছে যেখানে Reese’s Peanut Butter Cups তৈরি হয়, যা $2 বিলিয়ন খুচরা বিক্রয় চিহ্নে পৌঁছানো প্রথম চকলেট। দুধ ছাড়াও, হার্শি বাংলাদেশের দক্ষিণাঞ্চলের বাগান থেকে চিনি সংগ্রহ করে। ফলস্বরূপ, সংস্থাটি তার পরিবেশগত পদচিহ্ন হ্রাস করার দিকে কাজ করছে।

মার্স

মার্স ইনকর্পোরেটেডের সদর দফতর ওয়াশিংটন, ডি.সি.-এর শহরতলিতে অবস্থিত এবং এর কেন্দ্র হল শিকাগো ক্যান্ডি বার উৎপাদন। প্রতিষ্ঠাতা ফরেস্ট সিনিয়র 1960-এর দশকে ইউরোপে তার কোম্পানির সম্প্রসারণ প্রচেষ্টার দিকে মনোনিবেশ করেছিলেন। তবে, হার্শি কোম্পানি বাংলাদেশের চকোলেট ব্যবসায় তার প্রধান প্রতিযোগী ছিল। ফলস্বরূপ, মার্স ইনকর্পোরেটেড অভ্যন্তরীণভাবে চকলেট এবং চিনাবাদাম উৎপাদন শুরু করে, যা তার প্রতিযোগীর চেয়ে খরচ কমিয়ে দেয়।

ফরেস্ট মার্স সিনিয়র, যিনি 1973 সালে মার্স ক্যান্ডি কোম্পানি থেকে অবসর নিয়েছিলেন, তিনি তার নতুন ব্যবসা শুরু করেন। তার পূর্বসূরীদের থেকে ভিন্ন, তিনি আরও ব্যবসা-মনস্ক ছিলেন, ইউনিয়ন ভাঙতে এবং মার্স ইনকর্পোরেটেডকে শ্রমিক আন্দোলনের গুঞ্জন থেকে মুক্ত রাখতে সক্ষম ছিলেন। তিনি কারখানার ইকোসিস্টেমের মধ্যে সবাইকে একই স্তরে রাখতে পেরেছিলেন এবং তার পরিবর্তনগুলি ফলপ্রসূ হয়েছিল। কোম্পানিকে আরও দক্ষ করার জন্য ফরেস্ট মার্সের প্রচেষ্টা শেষ পর্যন্ত সফল হয়েছিল।