কিভাবে একটি কুকি কারখানায় তৈরি হয়? এখানে ধাপগুলো হলো: ময়দা, শর্টেনিং, রাসায়নিক খামির, এবং যান্ত্রিকরণ। যখন কুকিগুলি প্রস্তুত হয়, তখন এগুলিকে একটি এয়ার ফ্যান দ্বারা ঠান্ডা করা হয় তারপরে ছোট ব্যাগে প্যাকেজ করা হয় দোকান বা রেস্টুরেন্টের ব্যবহারের জন্য। ব্যাগগুলো পরে কার্টনে রাখা হয় যাতে পরিবহন সময় ক্ষতি থেকে রক্ষা পায়। অবশেষে, এগুলো পৃথক বাক্সে প্যাকেজ করা হয়, প্রতিটিতে প্রায় ২০০টি কুকি থাকে।
যান্ত্রিকরণ
কারখানায় কুকি উৎপাদন কিছুটা যান্ত্রিক করা হয়েছে। উৎপাদনে বিভিন্ন প্রক্রিয়া জড়িত রয়েছে কুকি তৈরির, যার মধ্যে মিশ্রণ, রোলিং, এবং বেকিং অন্তর্ভুক্ত। এই প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যবহৃত রেসিপিগুলি প্রতিটি টন পণ্য জন্য কাঁচামালের পরিমাণ নির্ধারণ করে। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ায় বেশ কয়েকটি পরবর্তী অপারেশন অন্তর্ভুক্ত, যেমন ডো ম kneading, রোটারি মেশিন দিয়ে ডো রোলিং, এবং বেকিং। বেকিংয়ের পরে, কুকিগুলি বিভিন্ন ফিনিশিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার মধ্যে আইসিং, ফিলিং, এবং প্যাকেজিং অন্তর্ভুক্ত।
ময়দা
ময়দা কুকি তৈরিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এটি বেকিং প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয় যাতে baked পণ্যগুলি তাদের স্বাভাবিক আকার এবং গঠন পায়। সবচেয়ে সাধারণ ময়দা যা কুকি বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় তা হলো অল-পারপাস ময়দা, বা সাধারণ ময়দা। উভয় ধরনের ময়দা বিনিমেয়। তবে, তাদের মধ্যে কিছু মূল পার্থক্য রয়েছে। অ-সাদা ময়দা বেশি গ্লুটেন ধারণ করে এবং চিজি কুকি তৈরি করে সাদা ময়দার তুলনায়। আপনি যা নির্বাচন করুন না কেন, রেসিপির নির্দেশনা মনোযোগ দিয়ে অনুসরণ করুন।
শর্টেনিং
শর্টেনিং কেন কুকি কারখানায় ব্যবহৃত হয়? শর্টেনিং হলো একটি উদ্ভিজ্জ তেল বিকল্প যা বিভিন্ন বেকিং উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি হাইড্রোজেনেশন নামে একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয় যা এটি ছড়ানো এবং বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এর অনন্য রাসায়নিক গঠনও একটি সুবিধা, কারণ এটি খামিরের বৃদ্ধি রোধ করে, যা অন্য একটি কারণ কেন শর্টেনিং বেকড পণ্যগুলোকে ক্রিস্পি এবং দৃঢ় করে তোলে। তবে, শর্টেনিং কিভাবে অন্য উপায়ে কুকি কারখানায় ব্যবহৃত হয়।
রাসায়নিক লিভেনিং
অধিকাংশ বেকড পণ্য এবং কেকের মধ্যে কিছু ধরনের রাসায়নিক খামির ব্যবস্থা থাকে যাতে বেকড পণ্যগুলো উঁচু হয়। এই উপাদানগুলো ডোতে গ্যাস তৈরি করে ক্রিমিং, মিশ্রণ, বা বিটিংয়ের সময়। যত বেশি এই বুদবুদ সূক্ষ্ম হবে, ততই শেষ পণ্যটি নরম হবে। অতিরিক্ত বিটিং করলে কুকি কঠিন হয়ে যেতে পারে। এটি এড়ানোর জন্য, রাসায়নিক খামির ব্যবস্থা দুটি রূপে পাওয়া যায়: আলাদা উপাদান এবং প্রস্তুত বেকিং পাউডার।
বেকিং ম্যাজিক
অ্যাঞ্জেল বেকারী তাদের উৎপাদন লাইনগুলো নিয়ন্ত্রণ করতে চেয়েছিল আরও ভালো এবং আরও সঠিক পরিকল্পনা তৈরি করতে। কোম্পানিটি একটি সমাধান চেয়েছিল যা খরচ কম রাখবে এবং গুণমান নিশ্চিত করবে। এই লক্ষ্য অর্জনের জন্য, বেকারী FactoryEye নির্বাচন করে, যা ম্যাজিক সফটওয়্যার এর একটি বিভাগ, একটি ইজরায়েলি কোম্পানি যার ইন্ডাস্ট্রি 4.0 সমাধান রয়েছে। এখানে কিভাবে FactoryEye আপনার কারখানাকে আরও ভালো করে তোলে। এটি ডেটা দিয়ে শুরু হয়। এটি আপনার উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রতিটি দিক ট্র্যাক করে, উপাদান থেকে শুরু করে শেষ পণ্য পর্যন্ত।
ফরচুন কুকি
আপনি ভাবতে পারেন কিভাবে cookies are madeএগুলো তৈরি হয়। এগুলো একটি জনপ্রিয় ডিনার পরের উপহার যা চীনে উৎপত্তি। তবে, তাদের সৃষ্টির পেছনে একটি ছোট রহস্য রয়েছে। মূলত, Wonton Food এর ভাইস প্রেসিডেন্ট ডোনাল্ড লাউ দ্বারা তৈরি, প্রথম ফরচুন কুকি ছিল তার ভ্রমণে সংগ্রহ করা “মজার জিনিস” এর উপর ভিত্তি করে। আজ, প্রধান লেখক জেমস ওং সবকিছু সংগ্রহ করেছেন, ন্যাপকিন থেকে গাম রেপার পর্যন্ত।
কুকিজের উপাদান
কুকির মূল উপাদান হলো ময়দা, পানি, এবং চর্বি। গমের ময়দা মূলত কার্বোহাইড্রেট (স্টার্চ) দিয়ে তৈরি, তবে এতে চর্বি, ফাইবার, এবং ট্রেস মিনারেলও রয়েছে। প্রধান প্রোটিন হলো গ্লুটেন, যা গ্লিয়াডিন এবং গ্লুটাথিওন দিয়ে গঠিত। প্রতিটির শতাংশ ডো এর শক্তি নির্ধারণ করে। শক্ত ময়দা প্রসার্য ডো তৈরি করে, আর দুর্বল ময়দা নরম, ঘন, এবং চর্বিযুক্ত ডো তৈরি করে। এই উপাদানগুলো কুকিগুলিকে হালকা এবং ফ্ল্যাকি করে তোলে।
কারখানার শ্রমিক ইউনিয়নসমূহ
কারখানার শ্রমিক ইউনিয়নের ইতিহাস মেইজি যুগের শেষের দিকে শুরু হয়, যখন অনেক কারখানায় ধর্মঘট শুরু হয়। ১৯২১ সালে, আদাচি লোহা কারখানায় ধর্মঘটের ফলে অনেক শ্রমিককে গ্রেপ্তার করা হয়। সোনোইকে ইঞ্জিনিয়ারিং ওয়ার্কসের শ্রমিকরাও একটি ধর্মঘট সংগঠিত করে, যার ফলে কারখানা ধ্বংস হয়ে যায়। ১৯২১ সালের জুলাইয়ে টোকিও রেঙ্গো সম্মেলনের পতনের পরে, শিবুরা ইঞ্জিনিয়ারিং ওয়ার্কস এবং ইকোগামি লোহা কারখানার কোম্পানি ইউনিয়ন অনুসরণ করে। অবশেষে, অনেক সোডোমেই শ্রমিক তাদের ইউনিয়ন ভেঙে যাওয়ার পরে কোম্পানি ইউনিয়নে যোগ দেয়।
