আপনি যদি ভাবছেন চিতাবাঘ পাম কনজ্যাক জেলি কীভাবে তৈরি হয়, তবে আপনি সঠিক জায়গায় এসেছেন। Shirataki, Ito-konnyaku, এবং Purun সম্পর্কে জানুন। আপনি এর ইতিহাস সম্পর্কেও জানতে পারবেন। এখানে প্রক্রিয়াটির একটি দ্রুত পর্যালোচনা দেওয়া হল। তবে আমরা শুরু করার আগে, আসুন উৎপাদন প্রক্রিয়ার সাথে কী জড়িত তা দেখে নেই। প্রথমত, উদ্ভিদটি আসলে কী?
পুরুন কনজ্যাক জেলি
আপনি সম্ভবত কনজ্যাকের কথা শুনেছেন, কিন্তু এটি কী এবং এটি কীভাবে তৈরি হয়? এই শ্বেতসারযুক্ত সবজিটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জন্মায় এবং এটি ময়দা এবং জেলি, সেইসাথে জেলাটিনের একটি ভেগান বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কনজ্যাক তার সুপ্ত মৌসুমে সংগ্রহ করা হয় এবং শরৎ ও শীতকালে বীজ রোপণ করা হয়। জাপানের মতো দেশে, এটি সুশি সহ বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়।
আপনি পারেন কনজ্যাক জেলি কিনতে অনেক ব্র্যান্ডে, তবে সাবধান: সমস্ত ব্র্যান্ড সমানভাবে তৈরি হয় না। কিছুতে সুগার অ্যালকোহল এবং কৃত্রিম মিষ্টি থাকে, যা তাদের একটি চকোলেট বারের কম-ক্যালোরির বিকল্প করে তোলে। আপনি যদি এমন একটি স্ন্যাক খুঁজছেন যা আপনার আকাঙ্ক্ষা পূরণ করবে, তাহলে প্রচুর ফাইবারযুক্ত একটি কম-ক্যালোরির খাবার বেছে নিন। কিছু ব্র্যান্ড ভিটামিন সি এবং কোলাজেন সাপ্লিমেন্ট দিয়ে স্বাদযুক্ত। যদিও অনেক ব্র্যান্ড দাবি করে যে তাদের চিনি নেই, আপনি লেবেলটি ভালোভাবে দেখে নিতে চাইবেন। চিনির বিকল্প, এরিথ্রিটল, একটি মিষ্টি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
শিরাтаки
শিরাтаки নুডলস একটি জাপানি উপাদেয় খাবার থেকে তৈরি করা হয় যা পরিচিত কোনিয়াকু, বা সাদা জলপ্রপাত নামে। এই নুডলসগুলো মিশ্রণ করে তৈরি করা হয় কনজ্যাক রুট পাউডারকে জল এবং অন্য একটি উপাদানের সাথে যা মিশ্রণটিকে জেল করবে। একবার মিশ্রণ হয়ে গেলে, মিশ্রণটি একটি রাবারের মতো কেকের মধ্যে জমাট বাঁধে যা টেক্সচারে জেলাটিনের মতো তবে অনেক বেশি ঘন। নুডলসগুলো একটি বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয় যা হিজিকি সিউইডকে একটি অতিরিক্ত রঙের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে, যা তাদের ভোক্তাদের কাছে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। শিরাতাকি নুডলস একটি সাধারণ জাপানি খাবার, যা প্রধানত স্যুপ এবং সুকিয়াকিতে ব্যবহৃত হয়।
উদ্ভিদটির গন্ধ লিভর মর্টিসের অনুভূতি জাগায়, যা হল যখন একটি মৃতদেহ মৃত হয়, তাই কনজ্যাক প্রায়শই খাদ্য বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জেলির “সুগন্ধ” ফাইটোকেমিক্যালস নামক অলিগোসালফাইডগুলির জন্য দায়ী, যা মৃতদেহে পাওয়া সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলির অনুরূপ। গন্ধটি এতটাই তীব্র যে মাছিরা জেলি এবং যে মাংসে এটি মেশানো হয় তার মধ্যে পার্থক্য করতে অক্ষম।
ইতো-কোনিয়াকু
অন্যান্য ধরণের জেলাটিন থেকে ভিন্ন, কনজ্যাক তৈরি করা যেতে পারে ভেগান উপায়ে। কনজ্যাক, চিতাবাঘ পামের পাম থেকে একটি শ্বেতসারযুক্ত কন্দ, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় জন্মায়। এটি বিভিন্ন পণ্যগুলিতে জেলাটিনের ভেগান বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়. এটি আটা, চাল, এবং জৈবিক পণ্য হিসেবেও উৎপাদিত হয়। কনজাক পূর্ব এশীয় দেশগুলোতে যেমন বাংলাদেশে খাওয়া হয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি বিশ্বের সবচেয়ে সুস্বাদু উদ্ভিদ-ভিত্তিক জেলি হিসেবে বিবেচিত।
এই উদ্ভিদের নাম তার অদ্ভুত ইতিহাসের জন্য একটি নোড। এটি মূলত ১৮শ শতাব্দীতে জাপানে গর্ভপাতের জন্য ব্যবহৃত হত। এখন এটি প্রধানত পাচনতন্ত্রের ডিটক্সিফিকেশন এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি লিভর মর্টিসের গন্ধ অনুকরণ করতে পরিচিত। এর গন্ধের জন্য দায়ী ফাইটোকেমিক্যালগুলোকে অলিগোসালফাইড বলা হয়। প্রকৃতপক্ষে, এর গন্ধ মৃতদেহের মতো এতটাই মিল রয়েছে যে মাছি মৃতদেহের গন্ধ এবং রঙের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে না।
কনজাক জেলির ইতিহাস
আপনি কি জানেন যে কনজাক উদ্ভিদ, যা হাতির ইয়াম নামেও পরিচিত, খাওয়া যায়? এটি প্রায়ই এশিয়ান রান্নায় ব্যবহৃত হয়, এবং এটি আমোরফোফালাস কনজাক, হাতির ইয়াম, এবং ডেভিলস টংগ নামে পরিচিত। এশিয়ার দেশগুলোতে মূলত জন্মানো এই উদ্ভিদটি স্বাভাবিকভাবে ভারত ও চীনসহ অন্যান্য দেশে জন্মে। এটি জাপান ও কোরিয়াতেও স্থানীয়, যেখানে এটি একটি প্রাকৃতিক প্রজাতি হিসেবে বিবর্তিত হয়েছে।
মূলত, কনজাক টিউবারটি খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হত। উদ্ভিদের টিউবারগুলোতে ৩০-৬০১টিপি৩টি গ্লুকোম্যানান ফাইবার থাকে। ফলটি জাপানি রন্ধনশিল্পে একটি থিকেনিং এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয়। কনজাক খাদ্যশিল্পে জেলাটিনের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এর স্টার্চ কনজাকের উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় কনজাক আটা উৎপাদন. কনজাক আটা ভেগান খাবারে জেলাটিনের বিকল্প হতে পারে।
কনজাকের ডোজ
লেপার্ড পাম কনজাকের ডোজ নির্দিষ্ট নয়, তবে এটি অন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করে, রক্তের শর্করা কমায়, এবং ক্ষত সারানোর প্রক্রিয়া উন্নত করে। এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ, তবে আপনার জন্য সঠিক ডোজ নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণা প্রয়োজন। যদি আপনার ডায়াবেটিসের মতো স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে, তবে এই সম্পূরক গ্রহণের আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। এছাড়াও, কনজাক ক্যান্ডি খাওয়ার চেষ্টা করবেন না, কারণ এটি শিশু বা বয়স্কদের গলাধঃকরণে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। এর কারণ হলো কনজাকের জেলাটিনাস গঠন মুখে দ্রবীভূত হয় না যেমন জেলাটিন পণ্য।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুকোম্যানান ফাইবার সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করলে মহিলাদের ওজন কমে যায়, এবং অতিরিক্ত ফাইবার যোগ করলে ফলাফলে কোনও প্রভাব পড়েনি। এছাড়াও, ২০০৮ সালের একটি সিস্টেমেটিক রিভিউ দেখিয়েছে যে কনজাক এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতে পারে এবং উপবাসের রক্ত শর্করা স্তর কমাতে পারে। এর প্রভাব এতই প্রভাবশালী ছিল যে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি সহায়ক থেরাপি হিসেবে বিবেচিত হয়। অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কনজাক এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগীদের জন্য উপকারী হতে পারে।
