لصنع ألواح الشوكولاتة، يستخدم المصنعون مجموعة من العمليات المختلفة. تُعرف هذه العمليات باسم "التحميص" و"زبدة الكاكاو" و"صلصة الكاكاو". تشتمل عملية صناعة ألواح الشوكولاتة على عدة خطوات، بما في ذلك التحميص والخرز ومزج الشوكولاتة ومراقبة الجودة. يتم تعبئة المنتج النهائي يدوياً في صناديق الشحن. سيصف المقال التالي كيفية إنجاز هذه العمليات. بعد قراءة هذا المقال، ستتمكن من تحديد ما إذا كانت معالجة الشوكولاتة المفضلة لديك مناسب لك.
القربان
إذا كنت تتساءل كيف تُصنع الشوكولاتة في المصنعفأنت لست وحدك. فالعديد من يستخدم مصنعو الشوكولاتة آلات عملاقة التي تحاكي معالجات الطعام، حيث يتم خلط مسحوق الكاكاو ببطء مع الماء. تقوم هذه العملية بخلط الحليب والسكر حتى تصل الشوكولاتة إلى القوام والنكهة واللون المحددين. بمجرد خلطها، يتم تعبئتها في قالب شوكولاتة أو حاوية. وأخيراً، يتم تعبئتها في صناديق للشحن.
زبدة الكاكاو
تُنتج شجرة الكاكاو، ثيوبروما كاكاو، نسبة دهون في بذورها أعلى من بقية ثمارها. هذه الدهون الزائدة هي استجابة طبيعية للإجهاد. تشكل زبدة الكاكاو ما يقرب من نصف حبة الكاكاو وتذوب بشكل جميل عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة. وبالإضافة إلى صناعة الشوكولاتة، تساعد زبدة الكاكاو أيضاً على تنعيم الندبات وعلامات التمدد. من النادر أن يكون لدى الأشخاص رد فعل تحسسي تجاه زبدة الكاكاو.
صلصة الكاكاو
الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الحلويات شعبية في العالم، ولكن كيف يتم صنعها في الواقع؟ هذا الشراب الحلو عبارة عن مزيج من الكاكاو عالي الدسم والعسل عالي الجودة، مع كمية قليلة من الماء. وبمجرد مزجهما معاً، يصبح هذا الشراب سميكاً ويسهل وضعه على الآيس كريم. في حين أن العملية قد تبدو معقدة، إلا أنها في الواقع عملية سهلة إلى حد ما، وهي طريقة جيدة لتعلم كيفية صنع صلصة الشوكولاتة في المنزل.
مسحوق الكاكاو
تبدأ عملية صناعة الشوكولاتة بحبوب الكاكاو التي يتم تسخينها ثم صبها في مكبس هيدروليكي. ويؤدي الضغط إلى عصر معظم زبدة الكاكاو تاركًا حوالي 10 إلى 251 تيرابايت من المواد الصلبة. ثم تُسحق المادة المتبقية وتُنخل إلى مسحوق الكاكاو. ثم يتم تعبئة المسحوق وبيعه في محلات البقالة. وتشتري مصانع الألبان مسحوق الكاكاو بكميات كبيرة لاستخدامه كنكهة.
المنكهات الاصطناعية
تحتوي الشوكولاتة المصنوعة في المصنع على العديد من المنكهات الاصطناعية، بما في ذلك الغلوتامات أحادية الصوديوم والكراميل والفانيليا وغيرها. وفي حين أن هذه النكهات قد تكون لذيذة، إلا أنه من المعروف أيضاً أنها تشكل مخاطر صحية. على الرغم من أن هذه المكونات غالباً ما تكون غير مدرجة على ملصق التغذية، إلا أنه قد يكون من الصعب تحديد المنتجات التي تحتوي عليها. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا النوع من الشوكولاتة على كميات كبيرة من السكر والمواد المضافة الأخرى، وهي ليست جيدة للجسم على المدى الطويل.
شوكولاتة الخبز
على عكس الأنواع المحلاة، فإن شوكولاتة الخبز غير محلاة ولا تحتوي على سكر مضاف. وهي مصنوعة من حبيبات الكاكاو المطحونة إلى مسحوق ناعم وتُسكب في قوالب لصنع أنواع مختلفة الشوكولاتة الأصناف. وتكون الشوكولاتة الناتجة إما حلوة ومرّة أو شبه حلوة أو بالحليب. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات بين أصناف الشوكولاتة هذه، وهي أكثر أنواع الشوكولاتة شيوعاً وشعبية في العالم. لمعرفة المزيد، تابع القراءة!
فندق شوكولاتة
في تقريرها الأخير، أوضحت شركة صناعة الشوكولاتة البريطانية الفاخرة خططها لتعيين ما يصل إلى 140 موظفًا جديدًا في مصانعها. وتتوسع الشركة حالياً في مفاهيم جديدة للبيع بالتجزئة مثل المقاهي التي تحمل طابع الشوكولاتة والمتاجر الإلكترونية. كما أكدت خططها لزراعة مزرعة الكاكاو الخاصة بها في سانت لوسيا. تلتزم الشركة بالاستدامة الأخلاقية، وقد اتخذت خطوات للتخفيف من آثار التغير المناخي. يعمل في مصانع الشركة في المملكة المتحدة حوالي 650 موظفاً، مع وجود خطط لزيادة عددهم إلى 900 موظف بحلول نهاية العام.
