ما الذي يحدث في مصنع الشوكولاتة؟ ما هي المكونات؟ ما نوع التكنولوجيا المستخدمة؟ وكيف يتم تصنيع جودة المنتج متأثر؟ سيجيب هذا المقال عن كل هذه الأسئلة وأكثر! لذا، لنبدأ! فيما يلي أربعة جوانب رئيسية لصناعة الشوكولاتة: المكونات، والعملية، والتكنولوجيا، والجودة. إذاً، أنت تعرف الآن ما الذي يدخل في مصنع الشوكولاتة. لا تفوّت النهاية أيضاً!
العملية
تبدأ عملية صنع الشوكولاتة بإذابة المكونات التي تشمل السكر وزبدة الكاكاو وخمر الكاكاو. ثم يتم تبريد الكتلة وتقليبها لتكوين بذور بلورات صغيرة تعمل كنواة للبلورات اللاحقة. وبمجرد تكوين البلورات، يتم تقسية الشوكولاتة لتزويدها باللمعان المطلوب. تُسكب الشوكولاتة بعد ذلك في قوالب للتصلب. تستغرق هذه العملية حوالي ساعتين.
يتم بعد ذلك طحن حبوب الكاكاو إلى حبيبات. تحتوي حبيبات الكاكاو على حوالي 50-55% زبدة الكاكاو. قد يستخدم المصنعون ثلاث مراحل طحن مع زيادة سرعة الأسطوانة. والنتيجة النهائية هي مسحوق يبلغ حجمه حوالي 0.0254 مم. ثم يتم التعامل مع الشوكولاتة السائلة حتى تصل إلى مرحلة التشكيل. وقد تخضع لعدة خطوات مختلفة للحصول على القوام والقوام المناسبين. ثم يتم تخزين المنتج النهائي للشوكولاتة وشحنه.
المكونات
يتم إنتاج معظم الشوكولاتة باستخدام نفس المكونات الأساسية - حبوب الكاكاو. يتم حصاد حبوب الشوكولاتة من أشجار الكاكاو في ساحل العاج. ثم يتم تخميرها قبل شحنها، ثم يتم تحميص البذور لإنتاج الشوكولاتة. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على نسبة أعلى من الكاكاو، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة أقل. وفي حين أن شوكولاتة الحليب أكثر شيوعاً، فإن محتوى المكونات في الشوكولاتة الداكنة يختلف. من المهم فهم عملية إنتاج الشوكولاتة قبل شراء قطعة الشوكولاتة التالية.
أولاً، يتم استخراج حبوب الكاكاو من قشرتها الخارجية. بعد ذلك، يتم طحن الحبوب إلى سائل. ثم يتم شحن كتلة الكاكاو هذه إلى المصنع. وبالإضافة إلى حبوب الكاكاو، يمكن أيضاً صنع الشوكولاتة من مسحوق الحليب. ثم يُضاف مسحوق الحليب المجفف إلى أحواض خلط كبيرة ويتم مخضه بواسطة آلة لصنع الشوكولاتة التي نعرفها ونحبها. ثم يتم خلطها مع السكر والمكونات الأخرى قبل تعبئتها في ألواح الشوكولاتة والشوكولاتة القابلة للدهن.
التكنولوجيا
لصنع الشوكولاتة، يتم تمرير حبوب الكاكاو أولاً عبر آلة لإزالة لب الكاكاو المجفف وقطع من قرون الكاكاو. ثم يتم وزنها ومزجها بعناية لتلبية مواصفات محددة. وتتمثل الخطوة الأخيرة من العملية في فصل قشور حبوب الكاكاو عن الشوكولاتة وتمريرها إلى الصناعة الكيميائية. تحتوي القشور على العديد من المركبات القيمة التي يتم استخلاصها فيما بعد واستخدامها في تصنيع منتجات الشوكولاتة الأخرى.
بعد أن يتم حصاد حبوب الكاكاو، تقوم عملية التخمير بتغيير لون الحبوب من الأخضر إلى البني. ثم يتم تجفيفها بعد ذلك لتقليل وزنها إلى النصف. بعد ذلك، يتم شحنها إلى المصانع لمزيد من المعالجة. وبمجرد وصولها إلى المصانع، يتم تنظيفها لإزالة أي مواد غير مرغوب فيها ثم يتم طحنها لصنع الشوكولاتة. ابتكرت شركة Cybernetics حلول أتمتة مخصصة لصناعة الشوكولاتة. تتيح هذه الحلول المراقبة الدقيقة للعملية في كل خطوة. وبينما يتم تجفيف حبوب الكاكاو وطحنها، يمكن لمصنعي الشوكولاتة أيضًا مراقبة جودة المنتج النهائي.
الجودة
يتم إنتاج الشوكولاتة في المصانع وتعبئتها في متاجر التجزئة. الشوكولاتة المصنوعة في المصانع ليست عالية الجودة مثل الشوكولاتة الذواقة. تستخدم العديد من الشركات الكبرى المصنعة للشوكولاتة حبوب الشوكولاتة السلعية. فهم يشترون الحبوب بكميات كبيرة ولا يهتمون بالجودة. كما أنها تستخدم مكونات أرخص ثمناً مثل دبس السكر والسكر ومستخلص الفانيليا. وفي حالة الشوكولاتة القابلة للدهن، قد تخلط الشركة بعض المكونات الأخرى. ومع ذلك، فإن الجودة هي مصدر قلق لكثير من المستهلكين.
عملية تصنيع الشوكولاتة عملية معقدة. ومع ذلك، لا يزال بإمكان الناس تقييم جودة حلوى الشوكولاتة بناءً على المظهر الخارجي. يجب أن تكون الشوكولاتة الجيدة لامعة وخالية من الفقاعات أو الشوائب. ابحث عن أي تغير في اللون أو أي عيوب أخرى قد تشير إلى نقص الجودة. إذا لاحظت أي من هذه السمات فهذا يعني أن حلوى الشوكولاتة أقل جودة. الطعم عامل مهم أيضاً.
النظافة
للحصول على منتج آمن وعالي الجودة، يجب على مصانع الشوكولاتة اتباع إجراءات صارمة للنظافة والسلامة. إلى جانب استخدام المباني المعتمدة، يجب على كل مصنع شوكولاتة أن يحافظ على مناطق التخزين الخاصة به منفصلة ومعقمة في كثير من الأحيان. علاوة على ذلك، يجب أن يرتدي جميع الموظفين الذين يعملون مع الشوكولاتة معدات وقائية، مثل القفازات وأقنعة الفم وشبكات الشعر والملابس النظيفة المعقمة. علاوة على ذلك، يجب أن تكون البيئة بأكملها خالية من أي تلوث. يمكن التحقق من نظافة مصانع الشوكولاتة عبر الإنترنت، إذا كانت تفي بجميع هذه المعايير.
يمكن تحسين نظافة مصانع الشوكولاتة من خلال تركيب معدات مخصصة لذلك. تُصنع هذه المعدات من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 المخصص للأغذية، مما يمنع التآكل و تلبي معايير النظافة الصحية الغذائية الصارمة. بصرف النظر عن أنظمة التنظيف بالماكينة، يجب أيضًا تركيب معدات مخصصة لذلك. فعلى سبيل المثال، يمكن لغسالة صينية الشوكولاتة تنظيف صواني الشوكولاتة لمدة يوم كامل في نصف الوقت مقارنةً بالتنظيف اليدوي للعمال. وهذا يسمح أيضًا بمعايير نظافة أفضل.
أصل الشوكولاتة
يعد تاريخ الشوكولاتة تاريخاً رائعاً، حيث تعود أصوله إلى 4,000 سنة على الأقل إلى شعوب أمريكا الوسطى القديمة. كان هؤلاء الناس يزرعون شجرة الكاكاو ويستخدمونها في الطقوس، وكذلك في الطعام والشراب. ويُعتقد أن كلمة الشوكولاتة مشتقة من كلمة المايا التي تعني "يوكا" وتعني "الكاكاو". يستهلك ملايين الأشخاص حول العالم اليوم الشوكولاتة. نظرية بليك لها وجاهتها، ولكن هل هي صحيحة حقًا؟
على الرغم من أننا قد لا نعرف على وجه اليقين، إلا أننا نعرف أن شعب الأزتك كانوا يأكلون الكاكاو ويستمتعون به. فكلمة شوكولاتة مشتقة من كلمة "xocoatl" التي تعني "مُر". في ذلك الوقت، كانت الشوكولاتة تُعتبر في ذلك الوقت سحرية حتى أنها كانت تُقايض بسلع مثل الديك الرومي الجيد. ومع انتشارها بين الأوروبيين، تم خلطها فيما بعد بالسكر والعسل، وأصبحت تُعرف باسم "الشوكولاتة".
