هل تساءلت يومًا كيف تُصنع الكعكة في المصنع؟ إذا كنت قد تساءلت، فأنت لست وحدك! فالمصانع تنتج جميع أنواع المخبوزات، بما في ذلك الكعك والمعجنات. يتم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بعناية فائقة حسب نوع الكعكة. بعد الكعكة مخبوزةيتم رش سطحه بالماء لجعله أكثر ليونة. وهذا يسمح لها بأن تأخذ لوناً مخبوزاً.
المعجنات
المعجنات هي شكل من أشكال إنتاج الطعام. في المصانع، يتم خلط المكونات وخبزها. وعادةً ما يتم تحويلها إلى فطائر ومعجنات وكعك محلى. الخطوة الأولى في صنع المعجنات هي تحضير العجين. تُستخدم أكياس المعجنات، والتي غالباً ما تكون مخروطية الشكل، لسحب تيار موحد من العجين. تُستخدم هذه الأكياس أيضاً لتزيين المخبوزات مثل المعجنات. تُصنع كريمة المعجنات عادةً من البيض والحليب المُحلى والفانيليا. تُفرد المعجنات أيضاً على لوح المعجنات الذي عادةً ما يكون مصنوع من الخشب أو الرخام. وتتمثل الخطوة التالية في استخدام فرامل المعجنات التي تحتوي على بكرات دوارة معاكسة. وكلما كانت فرامل المعجنات أصغر، كان ذلك أفضل.
تتضمن عملية تصنيع المعجنات عدة خطوات. يتطلب خط تجهيز العجين خلاطًا عالي السرعة، وخلاطًا للعجين، ومعدات أخرى. تتم هذه الخطوات في وقت واحد لصنع المنتج. المعجنات يحتوي المصنع على مجموعة من الماكينات المختلفة التي تستخدم في عمليات الخبز المختلفة. قد يكون لهذه الآلات العديد من الوظائف المختلفة. إذا كان المخبز لا ينتج ما يكفي من المنتجات، فقد يرجع ذلك إلى نقص المساحة. قد لا يكون المخبز قادرًا على التعامل مع المعدات اللازمة لصنع المعجنات، وقد يؤدي ذلك إلى نقص جودة المنتج.
الكعك الإسفنجي
كيف الإسفنج الكعك مصنوع في المصانع تبدأ بتحضير مكونات الكعكة. تتضمن هذه الوصفة المكونات التي تكوّن حالة انتفاخ الكعكة الإسفنجية. بعد خلط المكونات معاً، يتم تحضير الخليط للخبز. يسخن الفرن الخليط إلى 204 درجة فهرنهايت ثم تُخبز الكعكة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تبقى الكعكة الإسفنجية منتفخة بعد الطهي. وعلاوةً على ذلك، يتم تحضيرها حسب الطلب، لذا ستختلف خصائصها حسب السوق المستهدف.
تتضمن عملية خبز إسفنجة فيكتوريا أدوات مختلفة. تتطلب المراحل المختلفة من العملية أدوات مختلفة. والهدف الرئيسي من هذه الطريقة هو منع فقاعات الغاز من التسرب من المنتج. وتتضمن العملية أيضاً استخدام الغلوتين، وهي مادة مشابهة لمادة بالون الهواء الساخن. يرتفع الغلوتين لتمكين المنتج من التمدد. عندما يرتفع الغلوتين إلى درجة حرارة حرجة، تتقدم شبكات بروتين البيض المتكونة حديثًا وتحبس فقاعات الغاز.
كعك المايونيز
كعكة المايونيز هي حلوى لذيذة نشأت خلال فترة الكساد. وقد تم تطوير وصفة هذه الكعكة من قبل شركة هيلمانز للمواد الغذائية. وتستخدم المايونيز والبيض الطازج والتوابل المختارة، ويُضاف إليها عصير الليمون لإضفاء النكهة. تتميز كعكة المايونيز بقوام كثيف ورطب، وهي ليست سائلة أو رقيقة. كما أنها هدية رائعة!
يتم إنتاج هذه الحلوى الشهيرة في المصانع من أجل تفي بمعايير عالية الجودة. اعتاد الناس على الاعتقاد بأن المايونيز المصنوع في المنزل يفسد بسرعة، ولكن الأمر ليس كذلك. يمكن أن يظل غير مفتوح لأشهر ويمكن أن يبقى غير مفتوح لأشهر بل ويبقى لفترة أطول عند تبريده. نظرًا لأن المايونيز التجاري مبستر، فإن مدة صلاحيته أطول من المايونيز المصنوع في المنزل. إذاً، لماذا تحظى كعكة المايونيز بشعبية كبيرة؟
نظرًا لأن المايونيز عبارة عن مستحلب، فمن الصعب خلط المكونين في كعكة عادية. المكونات هي البيض والماء والزيت النباتي والملح والسكر والخل والتوابل وصفار البيض. يُخلط البيض ثم يُضاف البيض ببطء إلى الزيت. ثم يتم تقليب الخليط معاً، ويتم تصفية الزيت باستخدام مصفاة سلة لإزالة القطع. المصفاة هي قطعة حيوية من المعدات التي يجب على المصنعين الاحتفاظ بها في متناول اليد.
جنويز
المكونات الأساسية لكعكة جينواز هي البيض والسكر والدقيق. يتم تنكيه بخلاصة الفانيليا ويمكن إقرانه بخثارة الفاكهة أو كريمة الزبدة للحصول على حلوى لذيذة. تُعد كعكات جينواز المصنوعة في المصنع أغلى ثمناً من الكعك المخبوز في المنزل لكن طعمها وقوامها متشابهان. إليك بعض النصائح لتحضير كعك جينواز في المنزل.
أولاً، يجب أن تتذكر أن كعك الجينواز عادةً ما يكون جافاً وليس رطباً. لكنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكنك استخدامها لصنع طبقات من الكعك مثل كعك الغابة السوداء والفانيليا والتيراميسو. يكمن الفرق في نوع السكر المستخدم. إذا كنت ترغب في إنتاج كعكة أنعم، يمكنك استخدام السكر الناعم بدلاً من السكر المحبب. سيؤدي ذلك إلى إنتاج المزيد من الرطوبة.
الفرق الرئيسي الآخر بين الكعك الإسفنجي وكعك الجينواز هو قوامهما. كعكة الجينواز أخف بكثير من الكعكة الإسفنجية التي عادةً ما تكون محشوة بكريمة الزبدة. وتتميز بنكهة خفيفة وقوام خفيف، مما يجعلها كعكة شهيرة في وقت الشاي. جينواز الكعك مصنوع عن طريق خفق صفار البيض والسكر حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. عند تحضير هذه الكعكة، من الضروري أيضًا إضافة الهواء إلى الخليط.
