كيف يتم صنع البسكويت في المصنع؟ فيما يلي الخطوات: الدقيق، والسمنة، والتخمير الكيميائي، والميكنة. عندما يصبح البسكويت جاهزًا، يتم تبريده بواسطة مروحة هوائية قبل تعبئته في أكياس صغيرة لاستخدامه في المتجر أو المطعم. ثم توضع الأكياس داخل علب كرتونية لحمايتها من التلف أثناء النقل. وفي النهاية، يتم تعبئتها في صناديق فردية يحتوي كل منها على حوالي 200 قطعة بسكويت.
المكننة
إنتاج البسكويت في المصانع تم ميكنتها إلى حد ما. هناك العديد من العمليات التي ينطوي عليها الإنتاج الكعك، بما في ذلك الخلط والفرد والخبز. الوصفات المستخدمة في إنتاج هذه البسكويت تحديد كميات المواد الخام المستهلكة لكل طن من المنتج. تنطوي العملية التكنولوجية على عدد من العمليات اللاحقة، بما في ذلك عجن العجين، وفرد العجين باستخدام ماكينة دوارة والخبز. بعد الخبز، يخضع الكعك لمجموعة من عمليات التشطيب، بما في ذلك التزيين والحشو والتعبئة والتغليف.
الطحين
يُعد الدقيق مكونًا مهمًا في صناعة الكعك. فهو يُستخدم في عملية الخَبز لإعطاء المخبوزات شكلها وبنيتها المميزة. والدقيق الأكثر شيوعاً المستخدم في خبز البسكويت هو الدقيق متعدد الأغراض أو الدقيق العادي. كلا النوعين من الدقيق قابل للتبديل. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات الرئيسية بينهما. يحتوي الدقيق غير المبيض على كمية أكبر من الغلوتين وينتج كعكاً أكثر مضغاً من الدقيق المبيض. بغض النظر عما تختاره، تأكد من اتباع تعليمات الوصفة بعناية.
التقصير
لماذا يُستخدم السمن في مصانع البسكويت؟ السمن هو بديل للزيت النباتي يستخدم في مجموعة متنوعة من أغراض الخبز. يتم تصنيعه من خلال عملية تسمى الهدرجة التي تجعله مثاليًا للدهن والخبز. كما أن تركيبه الكيميائي الفريد من نوعه له فائدة أيضًا، حيث يمنع الخميرة من النمو، وهذا سبب آخر يجعل السمن يجعل المخبوزات أكثر هشاشة وثباتًا. ومع ذلك، هناك طرق أخرى لاستخدام السمن في مصانع الكعك.
التخمير الكيميائي
تحتوي معظم المخبوزات والكعك على نوع من أنواع التخمير الكيميائي لتوفير ارتفاع في المخبوزات. تخلق هذه المكونات غازات في العجين أثناء عملية الدهن أو الخلط أو الخفق. كلما كانت فقاعات الهواء هذه أدق كلما كان المنتج النهائي أكثر طراوة. قد يؤدي الإفراط في خفق الوصفة إلى الحصول على كعكة قاسية. ولمنع ذلك، تتوفر أنظمة التخمير الكيميائية في شكلين: المكونات المنفصلة ومسحوق الخَبز المُعدّ.
سحر الخبز السحري
أرادت مخبز الملاك التحكم في خطوط إنتاجها أفضل ووضع تخطيط أكثر دقة. احتاجت الشركة إلى حل يحافظ على انخفاض التكاليف مع ضمان الجودة. ولتحقيق ذلك، وقع اختيار المخبز على شركة FactoryEye، وهي قسم من شركة Magic Software، وهي شركة إسرائيلية لديها حل الصناعة 4.0. إليك كيفية عمل FactoryEye لجعل مصنعك مكانًا أفضل. يبدأ بالبيانات. فهو يتتبع كل جانب من جوانب عملية الإنتاج، من المكونات إلى المنتجات النهائية.
بسكويت الحظ
قد تتساءل كيف يمكن أن تكون الثروة تُصنع الكوكيز. إنها حلوى شهيرة بعد العشاء نشأت في الصين. ولكن، هناك القليل من الغموض وراء ابتكارها. ابتكرها في الأصل نائب رئيس شركة وونتون فود “دونالد لاو”، وقد استندت أول كعكة حظ على "الأشياء السخيفة" التي جمعها في رحلاته. واليوم، قام الكاتب الرئيسي، جيمس وونغ، بجمع كل شيء من المناديل إلى أغلفة العلكة.
المكونات في البسكويت
المكونات الأساسية للبسكويت هي الدقيق والماء والدهون. بينما يتكون دقيق القمح في الغالب من الكربوهيدرات (في صورة نشا)، إلا أنه يحتوي أيضًا على الدهون والألياف والمعادن النادرة. البروتين الرئيسي هو الغلوتين، ويتكون من الغليادين والغلوتاثيون. وتحدد النسبة المئوية لكل منهما قوة العجين. ينتج الدقيق القوي عجينة قابلة للتمدد، بينما ينتج الدقيق الضعيف عجينة طرية وكثيفة وغنية بالدهون. تساعد هذه المكونات أيضاً في جعل الكعك خفيفاً وقشارياً.
نقابات عمال المصانع
يعود تاريخ نقابات عمال المصانع إلى نهاية فترة ميجي، عندما اندلعت الإضرابات في العديد من المصانع. ففي عام 1921، أدى الإضراب في مصنع أداتشي للحديد إلى اعتقال العديد من العمال. كما نظم العمال في مصنع سونويكي للأشغال الهندسية إضراباً أدى إلى تدمير المصنع. وبعد انهيار مؤتمر طوكيو رينغو في يوليو 1921، تبعتها نقابات الشركة في أعمال شيباورا الهندسية ومصنع إيكيغامي للحديد. وفي نهاية المطاف، انضم العديد من عمال سودومي إلى نقابات الشركة بعد تفكك نقابتهم.
