تصنيع البسكويت عملية معقدة تنطوي على مجموعة متنوعة من ماكينات البسكويت.
في أفضل الأحوال، إنها مهمة شاقة للغاية بالنسبة لأي شخص للتعامل معها لفترات طويلة من الوقت.
هذا هو السبب في أن معظم مصانع البسكويت قد طورت عمليات لجعل تصنيع البسكويت أكثر كفاءة وأقل كثافة في العمالة.
والحقيقة أن معظم العمليات التي ينطوي عليها صنع البسكويت ليست واضحة.
ومع ذلك، بمجرد أن تعرف ما الذي تبحث عنه، يصبح من الواضح مدى التفكير في كل تفاصيل هذه المصانع.
يستكشف هذا المقال بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول صناعة البسكويت التي قد تفاجئك!
أنواع تصنيع البسكويت
هناك العديد من أنواع تصنيع البسكويت، بناءً على أنواع المكونات المستخدمة وطول عملية الإنتاج.
يمكنك العثور على مجموعة واسعة من أنواع التصنيع في صناعة الأغذية لأي نوع من المنتجات الغذائية.
يندرج تصنيع البسكويت تحت فئة ‘البثق’.
البثق هو عملية دفع الحبيبات من خلال جهاز يقوم بدفع المكونات من خلال قالب مما يخلق شكلاً وحجمًا محددين.
هناك عمليتان أساسيتان للبثق تستخدمان في إنتاج البسكويت.
إحداهما طريقة ‘الإسفنج’، والأخرى طريقة ‘العجين’.
عمليات الخَبْز والتجفيف
يتطلّب البسكويت عملية خبز ليصبح ‘مقرمشاً’ ويصبح هيكل الفتات "مقرمشاً".
في منشأة إنتاج البسكويت، يتم خلط العجين أولاً بالكمية المناسبة من الماء وعوامل التخمير والدهون والنشا.
ثم يُعجن هذا الخليط ويُترك ليرتاح ثم يُلف على شكل صفائح.
ثم يتم وضع رقائق العجين على ماكينة لخبز العجين.
غالباً ما يتم نقل البسكويت بعد ذلك إلى فرن التجفيف للسماح للبسكويت بأن يصبح مقرمشاً.
وللحصول على بسكويت مقرمش أكثر، غالباً ما يتم نقل البسكويت إلى فرن التبريد.
يتم تخزين البسكويت بعد ذلك في الصوامع أو رفوف حيث يمكن تعبئتها وشحنها.
أنشطة خط الإنتاج
تتضمن المرحلة التالية في عملية تصنيع البسكويت إضافة المكونات الرئيسية لصنع البسكويت.
ثم يتم وضع العجين على حزام نقل يحمل العجين عبر سلسلة من خطوط الإنتاج.
تم تصميم خطوط الإنتاج لخلط البسكويت وعجنه ولفه وتقطيعه وخبزه.
سيكون لخطوط الإنتاج المختلفة أنواع مختلفة من المنتجات.
يمكن أن يحتوي خط الإنتاج على خط للمكونات مثل السكر وعوامل التخمير ومسحوق الكاكاو والملح، وخط آخر للدقيق والسمن.
بعد اكتمال خطوط الإنتاج، يتم بعد ذلك تجميع البسكويت في صوامع وإرساله إلى ماكينات التعبئة والتغليف.
تملأ هذه الماكينات البسكويت في صناديق أو أكياس أو حاويات.
غالباً ما يتم التحكم في ماكينات التعبئة والتغليف بواسطة نظام كمبيوتر.
نظام تدفئة الهواء
معظم عمليات إنتاج البسكويت استخدام نظام تدفئة الهواء.
تحتوي منشأة إنتاج البسكويت على غرفة كبيرة مفتوحة تسمى ‘غرفة الخبز’.
في هذه الغرفة، سيكون هناك نظام تدفئة هواء كبير في هذه الغرفة.
تم تصميم هذا النظام للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة لخبز البسكويت بشكل صحيح.
على سبيل المثال، قد يحتوي النظام على مصدر تدفئة للحفاظ على درجة حرارة 95 درجة مئوية، مع منظم حرارة يحافظ على درجة الحرارة هذه.
سيحتوي نظام التدفئة أيضاً على مراوح لسحب الهواء من الغرفة للحفاظ على نظافتها.
إذا كان خط الإنتاج في غرفة الخبز، فسيتم تسخين البسكويت بواسطة النظام، مما يسمح بالحفاظ على نظافة خط الإنتاج.
نظام برج التبريد
للحصول على بسكويت مقرمش أكثر، غالباً ما يتم وضع البسكويت على نظام تبريد.
قد يكون نظام التبريد جزءًا من نظام برج التبريد.
عندما يكون خط الإنتاج على نظام التبريد، يتم وضع البسكويت على حزام ناقل يحرك البسكويت أسفل المروحة الرئيسية.
تقوم المروحة الرئيسية بشفط الهواء من الغرفة من خلال مرشحات، مما يحافظ على نظافة الغرفة.
يحتوي نظام الترشيح أيضاً على بخاخ ماء لتنظيف الهواء الداخل إلى المروحة.
ثم يتم تبريد الهواء المرشح وإرساله عبر مكثف، مما يسمح باستخدامه مرة أخرى.
ثم يتم إرسال الهواء المبرد إلى مبادل حراري ينقل الحرارة من الهواء إلى الماء لإنشاء تيار ماء مبرد.
ثم يستخدم خط الإنتاج تيار الماء المبرد للحفاظ على برودة خط الإنتاج.
ماكينات التغليف
الخطوات الأخيرة في عملية تصنيع البسكويت هي ماكينات التعبئة والتغليف ووضع الملصقات.
تقوم هذه الماكينات بتغليف البسكويت في علب أو أكياس ووضع الملصقات.
هذه غالباً ما تكون آلات آلية يتم التحكم فيها بواسطة أنظمة الكمبيوتر.
فحص المنتج النهائي والتعبئة والتغليف
بعد اكتمال عملية الإنتاج، سيتم نقل البسكويت من خط الإنتاج إلى ماكينة فحص المنتج النهائي.
ثم يتم بعد ذلك نقل البسكويت من خط الإنتاج إلى ماكينة تغليف.
إن ستقوم ماكينة التعبئة والتغليف بتعبئة البسكويت في صناديق أو أكياس ووضع الملصقات.
ثم يتم نقل البسكويت المعبأ من ماكينة التعبئة والتغليف إلى صومعة حيث يمكن تخزينه وشحنه.
الملخص
يُعد البسكويت من أكثر المخبوزات شعبية في العالم.
كل ثقافة لها طريقتها الخاصة في صنع البسكويت الجيد، لكن المكونات عادةً ما تكون هي نفسها: الدقيق والماء وعوامل التخمير.
في الواقع، يأتي مصطلح ‘البسكويت’ نفسه من الكلمة الفرنسية التي تعني ‘الطعام المطبوخ مرتين’.
يمكن صنع البسكويت من مجموعة متنوعة من المكونات، مثل دقيق القمح ودقيق الذرة والشوفان والأرز.
تصنيع البسكويت عملية معقدة تتضمن مجموعة متنوعة من الآلات.
