قبل أن نناقش إنتاج البوبا القابلة للفرقعة، يجب أن نصف بإيجاز عملية التصنيع. سيناقش هذا المقال كيفية استخدام ألجينات الصوديوم لتصنيع المربى داخل البوبا، بالإضافة إلى استخدام كرات التابيوكا. مادة الطلاء الخارجي قابلة لإعادة التدوير. هناك العديد من الأجزاء المختلفة للماكينة. وتتضمن هذه الأجزاء قادوس المربى، وأحواض SUS، ونظام التنظيف والتنظيف، وبوباآلة فرقعة. الماكينات نفسها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ومصممة لـ استيفاء معايير الصرف الصحي. وعلاوة على ذلك، فهي مناسبة للاستخدام في المنتجات الغذائية الأخرى أيضًا، مثل شاي الفقاعات والآيس كريم وتزيين الكعك وحشوة تورتة البيض.
ألجينات الصوديوم
إن عملية التصنيع تنطوي عملية تخثر البوبا على ثلاثة أنواع مختلفة من السوائل: عصير الفاكهة في الوسط، وسائل تخثر قائم على ألجينات الكالسيوم، وسائل وقائي يساعد في الحفاظ على المنتج. يتم طحن ألجينات الصوديوم طحنًا ناعمًا في مطحنة غروانية، وهي عبارة عن خلاط عالي الطاقة يعمل على تفتيت المواد شبه السائلة بسرعة. يتم إذابة ألجينات الصوديوم في هذه الطاحونة عن طريق تغيير حجم الفجوة.
غشاء خارجي ناعم مملوء بـ يُعرف العصير باسم البوبا المنبثقة. ظهرت هذه الحلوى اللذيذة لأول مرة في مطاعم الفريو في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. ومع ذلك، فهي موجودة الآن في المطاعم اليابانية الحديثة. تعتمد هذه التقنية على عملية فن الطهو الجزيئي التي تسمى التكوير العكسي. تنطوي هذه العملية على غمر سائل غني بالكالسيوم في ألجينات الصوديوم، مما يؤدي إلى تكوين الكالسيوم على شكل كرات.
تُستخرج ألجينات الصوديوم من الأعشاب البحرية البنية. وهي مكون أساسي في جدران خلايا الأعشاب البحرية وعشب البحر. وهو يساعد في الحفاظ على مرونة الأعشاب البحرية عندما تتقاذفها الأمواج. يتم تحديد محتوى ألجينات الصوديوم في البوبا اللفائف من خلال نسبة G/M في عملية الإنتاج. تُستخدم هذه المادة أيضاً في تصنيع الآيس كريم والمعكرونة سريعة التحضير. ومع ذلك، من الأفضل التحقق من ملصق هذه المنتجات لتحديد مدى سلامتها وجودتها قبل الشراء النهائي.
كرات التابيوكا
في حين أن البوبا الأصلية عادةً ما تكون بيضاء اللون وشبيهة بالكريستال، فإن النسخة الأكثر شيوعاً هي البنية بنكهة الكراميل أو السكر البني. إن قوامها المطاطي ونكهتها الحلوة الخفيفة تجعلها حلوى شهيرة. قبل استخدامها، يتم تغليفها بسكر الفركتوز، مما يجعلها ذات طبقة خارجية لامعة مميزة. يمكنك العثور على هذه البوبا الشهيرة في أي متجر أو مطعم شاي بوبا.
تم اختراع شاي الفقاعات في تايوان في ثمانينيات القرن الماضي، ومنذ ذلك الحين أصبح هذا النوع من الشاي شائعاً. تقترن كرات البطاطا الحلوة اللذيذة اللذيذة والمطاطية هذه بقشة ملونة كبيرة الحجم. تتحرك هذه الكرات لأعلى وأسفل القشة، مما يمنح مشروبك تجربة ملونة وتفاعلية. وتُعرف أيضاً باسم بوبا وشاي حليب اللؤلؤ وشاي حليب الفقاعات.
كرات التابيوكا التي تتكون منها تُصنع البوبا في مصنع. تُصنع التابيوكا من جذر الكسافا وهو نبات استوائي موطنه الأمريكتان. بعد تجفيفها بالشمس، يتم تشكيل البوبا إلى أشكال مختلفة باستخدام أدوات مختلفة، بما في ذلك قواطع الزهور وقواطع المكعبات. ثم يتم تخزينها بعد ذلك في الثلاجة لمدة يومين قبل استخدامها في الشراب.
التكوير
عملية التكوير هي تقنية تنتج لآلئ صالحة للأكل. ويمكن استخدامها لتغليف المكونات ذات النكهة السيئة، أو توصيل المستحضرات الصيدلانية، أو حماية الإنزيمات من البيئة. تتضمن إحدى الطرق التكوير العكسي للمكون المستهدف. ثم يتم استخدام خليط الكاتيون والمكون النشط لإنتاج اللآلئ. والنتيجة النهائية هي علكة لذيذة ومغذية تنفجر في الفم عند مضغها.
