إذا كنت تبحث عن لآلئ التابيوكا، فقد ترغب في معرفة كيفية تصنيعها. ستناقش هذه المقالة العملية التي تنطوي عليها عملية التصنيع والمكونات المستخدمة. إذا كان لديك فضول لمعرفة كيفية صنعها، يمكنك أيضاً القراءة عن كيفية تخزينها. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك معرفة المزيد عن عملية جلتنة نشا التابيوكا التي ينتج عنها قوام يشبه اللؤلؤ.
جلتنة نشا التابيوكا الهلامي
في عملية جلتنة نشا التابيوكا، يتم ضبط درجة حرارة المحلول إلى 59 إلى 65 درجة مئوية، مما ينتج عنه مسحوق أبيض إلى أبيض مصفر مع محتوى رطوبة منخفض. هذا الطين النشا محايد في الأس الهيدروجيني، مع ذروة لزوجة قصوى تبلغ 24 جاف عند 59 درجة مئوية.
يمكن أن تغير المعالجة الحرارية والرطوبة (HMT) من بنية نشا التابيوكا وخصائصه. يمكن للمعالجة أن تغير النمط A، وتزيد من نسبة المناطق غير المتبلورة، وتقلل من إنثالبي التبلور. كما أنها تغير أيضًا من قوام سلاسل النشا، مما يزيد من مقاومتها لدرجات الحرارة القصوى. ومع ذلك، لا تزال العديد من النشويات المعدلة الأخرى قيد الدراسة لزيادة ثباتها الحراري.
عملية صنع كرة لؤلؤ التابيوكا اللؤلؤية
تبدأ عملية صنع لآلئ التابيوكا بتحضير النشا من التابيوكا. ويشبه هذا النشا نشا الذرة، ولكنه لا يشكل العجين عند خلطه مع السوائل. وبدلاً من ذلك، فإنه يشكل كتلة هلامية عند مزجه مع الماء المغلي. بمجرد تحضير هذه الكتلة الجيلاتينية، يمكن عجن النشا في عجينة لؤلؤة البوبا النهائية.
بعد ذلك، يجب طهي اللآلئ. قد تستغرق هذه العملية من خمس إلى عشرين دقيقة حسب حجمها وقوامها. يجب تقليب اللآلئ بشكل متكرر لتجنب التصاقها ببعضها البعض. بمجرد أن تنضج اللآلئ ستطفو على السطح. للتحقق من جاهزيتها، يمكنك تذوقها. عادةً ما يكون قوام البوبا المصنوعة منزلياً أكثر نعومة من البوبا الجاهزة. قد يختلف وقت الطهي، ولكن كلما كانت اللآلئ أكثر نعومة، كلما كان وقت الطهي أقصر.
يتم إنتاج لآلئ التابيوكا بطرق مختلفة. عادةً ما تكون النسخة البيضاء أكثر نعومة من الخارج من نظيرتها السوداء. تبدأ عملية صنع كرات لآلئ التابيوكا في المصنع بتحضير دقيق التابيوكا الناعم. يتم خلط هذا الدقيق مع الماء بنسبة واحد إلى ثمانية. وتتيح هذه النسبة طهي اللآلئ الخام بشكل متساوٍ وتكوين قوام أكثر نعومة.
المكونات المستخدمة في كرة لآلئ التابيوكا اللؤلؤية
تتضمن عملية تصنيع لآلئ التابيوكا النموذجية استخدام عدة إضافات. أولاً، يتم خلط دقيق التابيوكا (المعروف أيضاً باسم نشا التابيوكا) بالماء. ثم يتم عجن النشا في شكل كروي باستخدام طرق مختلفة. وتتضمن إحدى هذه الطرق استخدام حركة العصابات. تنطوي هذه الحركة على تقليب كتل النشا ذهاباً وإياباً بينما يقوم العامل بكشطها لتشجيع تكوين حبات النشا الصغيرة.
وبالإضافة إلى ذلك، ستتحول شركة بوبا الأمريكية قريباً إلى استخدام القش القابل للتسميد. كما ستعيد الشركة تصميم عمليات إنتاجها بحيث لا تكون لآلئ التابيوكا كبيرة ومسطحة كما هي اليوم. بعد إعادة التصميم، تخطط الشركة لطرح لآلئ التابيوكا الجديدة أمريكية الصنع في معرض فانسي فود في سان فرانسيسكو في يناير. على الرغم من أن شركة بوبا الأمريكية لا تضم سوى عدد قليل من الموظفين، فإن تخطط الشركة لتوسيع نطاق الإنتاج مع ارتفاع الطلب عليها.
تخزين لآلئ التابيوكا
الخطوة الأولى في عملية تصنيع لآلئ التابيوكا هي غلي المادة الخام. توضع المادة الخام في وعاء وتُغلى. ويفضل أن يكون الماء بدرجة حرارة 0 درجة مئوية أو 10 درجات مئوية ويحتوي على ثلج. تكون اللآلئ شبه مطبوخة أو مطبوخة بالكامل، حسب الجودة المطلوبة. التبريد الوحدة مجهزة بغطاء، إذا لزم الأمر، لأسباب تتعلق بالنظافة.
بعد ذلك، يجب تخزين لآلئ التابيوكا غير المطبوخة في مكان محكم الإغلاق وبارد وجاف. تجنبي حفظها في الثلاجة، لأن الرطوبة والهواء سيتسببان في فقدانها لنكهتها وقوامها. لتخزينها في الثلاجة، ضعها في قسم التبريد في السوبرماركت. يمكنك أيضاً تخزينها في الثلاجة. تأكد من تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لتجنب الرطوبة ونمو البكتيريا.
