كيف تُصنع الشوكولاتة؟ على عكس الشوكولاتة التي تشتريها من المتجر، فإن المصانع لها خطوات متعددة. في البداية، يجب حصاد حبوب الكاكاو من الغابة. وبمجرد حصادها، يتم إدخالها في آلات تضيف زبدة الكاكاو ومكونات أخرى لجعل الشوكولاتة ناعمة ودسمة. كما تضيف هذه الآلات أيضاً ليسيثين الصويا لجعل الشوكولاتة متينة ضد الحرارة. وأخيراً، يتم تعبئة كل قطعة شوكولاتة يدوياً في صندوق وشحنها.
يتم حصاد حبوب الكاكاو من الغابة
تقع العديد من مزارع الكاكاو في العالم في مناطق محمية. وصناعة الكاكاو مسؤولة عن إزالة الغابات في هذه المناطق. بدأت مجموعة Mighty Earth وغيرها من مجموعات الحفاظ على البيئة بوضع مبادئ توجيهية لمزارع الكاكاو في هذه المناطق. وتوصي المجموعة بأن تنظر الشركات في إنشاء مناطق ذات قيمة عالية للحفظ (HCVA) حيث تزرع أشجار الكاكاو. كما يجب على صناعة الكاكاو أن تحذو حذو صناعة الكاكاو التي وضعتها مبادرة وقف زراعة الصويا في البرازيل، والتي قللت من إزالة الغابات في منطقة الأمازون وزادت من أرباح المزارعين.
تنتج شجرة الكاكاو عدداً كبيراً من الثمار كل عام. يحتوي كل جراب على رطل إلى خمسة أرطال من البذور. ثم تتم معالجة هذه البذور لتحويلها إلى شوكولاتة. يعتمد نمو شجرة الكاكاو ومحصولها على كمية الأمطار التي تسقط في المنطقة خلال موسم النمو. وعادةً ما تُزرع أشجار الكاكاو في المناطق المظللة حتى تتمكن من توفير الظل والحماية من الرياح. وفي حين أن محصول شجرة الكاكاو يختلف من منطقة إلى أخرى، إلا أن متوسط المحصول العالمي يتراوح بين 340 و450 كجم/فدان.
تُضاف زبدة الكاكاو إلى الشوكولاتة
زبدة الكاكاو هي نوع من الدهون المستخرجة من حبوب الكاكاو. هذا المكون هو المسؤول عن قوام الشوكولاتة المميز الذي يذوب في الفم. يستخدم المصنعون كميات متفاوتة من زبدة الكاكاو للحصول على الملمس الذي يبحثون عنه. تختلف مذاقات زبدة الكاكاو باختلاف مكان حصادها. يجب على المصنعين مراعاة ما يلي هذا قبل تحديد الكمية التي يجب استخدامها. إذا كنت تبحثين عن بديل، جربي زيت جوز الهند أو زيت النخيل أو دهن نواة المانجو.
تُستخدم زبدة الكاكاو في العديد من الاستخدامات، ولكنها تشتهر باستخدامها في الشوكولاتة. تتمتع الزبدة بثبات جيد وهي مليئة بمضادات الأكسدة الطبيعية. وتتراوح مدة صلاحيتها من سنتين إلى خمس سنوات. كما أن لها رائحة لطيفة وتستخدم في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة. وفيما يلي بعض الاستخدامات الأكثر شيوعاً لزبدة الكاكاو. تحتوي جميع الشركات المصنعة للشوكولاتة على كمية من هذه المادة في منتجاتها.
تُستخدم ماكينات القوالب لصنع الشوكولاتة
هناك عدد من الفوائد لاستخدام العفن الماكينات في عملية التصنيع. فهي تزيد الإنتاج بشكل كبير وتحسن الجودة بشكل كبير. يمكن صنع القوالب بأشكال مختلفة والأحجام، بمستويات مختلفة من الدهون والحجم. تعتبر الحافة الرفيعة للقالب مهمة بالنسبة إلى القالب النقي عملية إنتاج الشوكولاتة, لأنها تساعد في عملية الصب. بالإضافة إلى ذلك، تتميز القوالب بكفاءة عالية ويمكنها إنتاج مئات أو حتى آلاف من الشوكولاتة في الساعة.
كان من أوائل مصانع قوالب الشوكولاتة الألمانية مصنع هيرمان والتر في برلين، الذي تأسس في عام 1866. وفي عام 1928، قام بتمرير العمل إلى أبنائه الذين واصلوا العمل في تصنيع الشوكولاتة القوالب. في وقت سابق، كان المصنع ينتج حوالي 5000 قالب مختلف، ولكنه انتقل فيما بعد إلى برلين الشرقية. وخلال هذه الفترة، كانت الشركة تعمل تحت ملكية إريك بونك، برلين-نيوكولن، ثم تحت ملكية كاوبرت فيما بعد.
ليسيثين الصويا يساعد الشوكولاتة على تحمل الحرارة
ليسيثين الصويا هو مستحلب، وهو مادة توجد بشكل طبيعي في أنسجة النباتات والحيوانات على حد سواء. تُستخدم هذه المادة لإنتاج الشوكولاتة وغيرها من الأطعمة ذات القوام السلس وطرد المواد اللاصقة وتحسين نكهتها. يُستخرج ليسيثين الصويا عادةً من نباتات عباد الشمس وفول الصويا. تتعدد فوائد ليسيثين الصويا، بدءاً من خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات إلى استخدامه في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
يستخدم ليسيثين الصويا على نطاق واسع في الطعام، وكذلك لخصائصه الطبية والطهوية. في عالم الطب، يُستخدم كعلاج لارتفاع الكوليسترول ونقص الكولين، وفي بعض الأبحاث، وُجد أنه يساعد على استقرار المزاج والإدراك. كما أنه مطري قوي، وخصائصه الملطفة والمهدئة أكثر من خصائص الشوكولاتة.
