كيف يتم صنع الكعكة في المصنع؟ نناقش جميع المكونات وعملية الخبز. لنلقي نظرة أيضًا على الفلاتر المستخدمة في معالجة الطعام. في نهاية المطاف، الهدف في النهاية هو صنع كعكة منزلية الصنع تكون اختيار مثالي في كل مرة. ستغطي هذه المقالة جميع جوانب عملية صنع الكعكمن المكونات إلى التزيين. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها عن صنع الكعك في المنزل.
المكونات
غالبًا ما يتكون الكيك المصنوع تجاريًا من العديد من المكونات الشائعة مثل الدهون والبيض ودقيق القمح والسكر والحليب المجفف والمنكهات. كما يحتوي أيضاً على مواد حافظة مثل ثاني أكسيد الكبريت أو كربونات الصوديوم. وعادةً ما يتم خلط الكعك المنتج تجارياً في خليط، وعادةً ما يكون خليط دقيق، مع إضافة أو إزالة مكونات مختلفة. واعتماداً على نوع الكعكة، قد تحتوي أيضاً على مكونات أخرى مثل دبس السكر الذي يمكن استخدامه كمادة رابطة.
قبل اختراع عوامل التخمير الكيميائية، كان البيض المخمر بالبيض صُنع الكعك في الغالب بدون خميرة. يتطلب استخدام البيض الخفق بقوة لدمج الهواء اللازم. دعت إحدى الوصفات المبكرة إلى خفق أربع بيضات لمدة ساعتين. ثم تُخبز فقاعات الهواء المحتبسة في الكعكة لتكوين كعكة خفيفة ورقيقة. تم استبدال هذه المخمرات الكيميائية في النهاية بصودا الخبز. أما مكونات الكيك الحديثة فهي مشتقة الآن من مزيج من الخميرة والمكونات الطبيعية.
عملية الخَبز
في مصنع الكعك، يتم رش الخليط بطبقة رقيقة من الزيت ثم يُسكب الخليط في القوالب. يتم وضع القوالب بعد ذلك على حزام ناقل يقوم بإدخال الكعك في فرن أوتوماتيكي. تتم مراقبة الفرن عن كثب لضمان طهي الكعك بالتساوي. يتم بعد ذلك رش الكعكة بقشرة حتى لا تتشقق أثناء ارتفاعها وتُترك لتجف بعد ارتفاعها بالكامل.
في القرن السابع عشر، كان البيض يُستخدم لرفع الكعك بدلاً من الخميرة. وإلى أن تم تطوير عوامل الرفع الكيميائية، كانت إضافة الهواء إلى الكعكة تتطلب خفقاً قوياً. دعت إحدى الوصفات المبكرة إلى خفق أربع بيضات لمدة ساعتين. وكانت الفقاعات الهوائية الناتجة عن ذلك والمحتبسة أثناء الخَبز تجعل الكعكة خفيفة ورقيقة. وقد استلهمت عملية الخَبز الحديثة من هذه الطريقة التقليدية. ومع ذلك، فهي ليست نسخة طبق الأصل من الطريقة الأصلية.
الزينة
تنطوي عملية التزيين على إضافة عناصر صالحة للأكل، مثل كريمة التزيين والرشات إلى الكعكة. قد تكون بعض الزينة مصبوب في الكعكة أثناء الخبزبينما يتم نحت البعض الآخر بعد ذلك. يمكن أن تكون النتيجة كعكة بأشكال مصبوبة بشكل معقد. في هذه المقالة، سنناقش كيفية تزيين الكيك، وسنقدم اقتباسات لمعلومات إضافية. لنبدأ باستعراض أنواع الزينة المختلفة المستخدمة في الكيك.
تستخدم العديد من المصانع الآن عملية تعرف باسم "الغبار اللامع" لإضافة الزينة إلى الكعك و الحلوى. ومع ذلك، تحتوي هذه المنتجات على مستويات عالية من المعادن الثقيلة. وجد تحقيق أجري مؤخراً في هذا المنتج أن ولايتين مختلفتين أبلغتا عن حالات تسمم بالمعادن الثقيلة مرتبطة به. على الرغم من أن معظم "غبار اللمعان" مصنف على أنه غير سام، إلا أن هذا لا يعني أنه آمن للاستهلاك. توعية المستهلك ضرورية لمنع التسمم غير المقصود.
فلاتر معالجة الأغذية
ينطوي تصنيع الكعك على سلسلة معقدة من العمليات التي تتضمن العديد من المكونات الشائعة مثل دقيق القمح والدهون والبيض والسكر والحليب المجفف والماء. وتشمل المكونات المضافة المنكهات والمواد الحافظة والمواد المضافة مثل ثاني أكسيد الكبريت وكربونات الصوديوم. تُخلط هذه المكونات معاً في خليط دقيق ثم تُخبز. يتم بعد ذلك فحص المنتج النهائي للتأكد من النكهة والقوام والقوام. هناك طرق مختلفة لصنع الكعكة، لكن الطرق الثلاثة الأكثر شيوعاً هي الخلط والخبز.
يبدأ الخبز التجاري بخلط المكونات بالخلاط التجاري. تضمن مصافي تجهيز الطعام أن يكون الخليط متجانسًا وخاليًا من الكتل والتكتلات. جودة المرشحات المستخدمة في الخَبز التجاري مهمة للمنتج النهائي. بعد خلط الخليط، يُخفق الخليط لمدة 10 دقائق لحبس الهواء وضمان ارتفاعه بشكل مناسب. كما أن الخلاط عالي الجودة سينتج كعكة ممتازة. سيتم خبزها في مصنع عالي الجودة، وسيتم شحنها إلى جميع أنحاء العالم.
