ربما تساءلت كيف تُصنع الشوكولاتة. إليك الخطوات التالية: يتم طحن حبوب الكاكاو وتحويلها إلى مسحوق، ثم يتم تسييل زبدة الكاكاو، وتصنع الشوكولاتة في المصنع. عملية صناعة الشوكولاتة معقدة، وتلعب التكنولوجيا دوراً رئيسياً في ذلك. تستخدم شركة هيرشي الحليب الطازج لصنع الشوكولاتة. في الواقع، الشوكولاتة هي أكثر أنواع الحلوى شعبية في العالم. في الواقع، يتم إنتاج أكثر من نصف الشوكولاتة في العالم في المصانع.
تُطحن حبوب الكاكاو لتتحول إلى مسحوق
يتم حصاد حبوب الكاكاو وتخميرها وتجفيفها. وبعد التخمير، يتم تجفيف حبوب الكاكاو وتعبئتها في أكياس يتراوح وزنها بين 130 و200 رطل لنقلها إلى مرافق المعالجة. قبل الدخول في عملية إنتاج حبوب الكاكاو، يجب أن تمر أولاً من خلال فحص صارم لضمان جودتها. وخلال هذه العملية، يتم تقييم عدد من العوامل، مثل اللون والحجم والرطوبة والمواد الغريبة.
يتم تخزين حبوب الكاكاو في مستودعات وصوامع حيث تخضع لرقابة صارمة على الجودة. ويخضع الكاكاو الخام المستورد لعملية اختبار صارمة، بما في ذلك التبخير ببروميد الميثيل (الذي يجب التخلص التدريجي منه عالمياً بحلول عام 2015). وتتضمن طرق الحماية الأخرى استخدام البيرنويدات والتخزين المحكم. ويسهل التخزين السليم طويل الأجل تداول منتجات الكاكاو في بورصات السلع الأساسية.
تبدأ العملية بتنظيف حبوب الكاكاو وإزالة قشرها وتحميصها. ثم يتم طحن الحبوب إلى ملاط سائل سميك يعرف باسم سائل الكاكاو أو كتلة الكاكاو أو زبدة الكاكاو. بعد اكتمال هذه العملية، يتصلب سائل الكاكاو ويتحول إلى مادة غنية تشبه الشوكولاتة تسمى كعكة الكاكاو. INDCRESA هي أكبر شركة مصنعة لمسحوق الكاكاو في العالم، حيث تحصل على كعك الكاكاو من بلدان المنشأ.
زبدة الكاكاو مسالة
لعدة قرون، كان يتم حصاد حبوب الكاكاو لإنتاج زبدة الكاكاو. وبينما كان يستخدمها شعب المايا والأزتيك القدماء كدواء طبيعي، فقد تم استبدالها منذ ذلك الحين بالسواغات الاصطناعية. وفي الوقت الحاضر، يتم إنتاج غالبية زبدة الكاكاو المنتجة في العالم في غرب أفريقيا وأمريكا الوسطى. وهي مصدر غني بالمواد الكيميائية النباتية التي قد يكون لها فوائد مضادة للالتهابات. تتناول هذه المقالة كيفية حصاد زبدة الكاكاو ومعالجتها.
يتم حصاد الحبوب وتخميرها وتجفيفها وتحميصها. ثم تتم إزالة 80% من زبدة الكاكاو من خلال الضغط. ويتم تصريف الباقي من خلال مصافي معدنية. تظل زبدة الكاكاو صلبة في درجة حرارة الغرفة ولكنها تذوب عند درجة حرارة تتراوح بين 89 و93 درجة فهرنهايت. وبسبب مذاقها الغني، يمكن تخزين زبدة الكاكاو لسنوات قبل أن تفسد. وبالإضافة إلى استخداماتها في إنتاج الشوكولاتة، تدخل زبدة الكاكاو في العديد من منتجات التجميل.
تستخدم شركة هيرشيز الحليب الطازج لصنع الشوكولاتة
إن النكهة المنعشة لشوكولاتة الحليب الأمريكية هي نتيجة عملية سرية تستخدمها شركة هيرشي لصناعة الشوكولاتة. يُعد الحليب وحمض الزبد من المكونات الأساسية، ويتفاعل هذان المكونان معًا لإنتاج حمض الزبد المميز. لم يُعرف بعد سر نكهة شوكولاتة هيرشي بالحليب في شوكولاتة الحليب ولكن يُعتقد أنها تأتي من الأحماض الدهنية الموجودة في الحليب.
تبدأ وصفة شوكولاتة هيرشي بالحليب من حليب المزرعة الطازج. تحلب الشركة 17,000 بقرة كل يوم وتختبر الحليب للتأكد من نضارته. بعد ذلك، ترسل الحليب إلى مصنع هيرشي حيث يتم مصنوعة من الشوكولاتة اللذيذة. تضمن هذه العملية أن تكون كل قطعة دسمة ومليئة بالنكهة. وبينما قد لا تستطيع شركة هيرشي تفسير كيفية حدوث ذلك، إلا أنه يُعتقد أن الشوكولاتة مصنوعة من خلال تحلل الدهون، وقد غيروا الوصفات لتعكس ذلك.
تلعب التكنولوجيا دوراً كبيراً في صناعة الشوكولاتة
قبل اختراع الحاسب الآلي الصناعي، كانت عملية صنع الشوكولاتة في المصنع تعتمد على التخمين والكثير من التخمين. كان المنتجون يتحققون من المنتج النهائي بعد الماكينة ركض وتكرار العملية إذا كان المنتج النهائي أقل من المستوى القياسي. ولكن هذه الطريقة لا تضمن الاتساق المطلوب للإنتاج بكميات كبيرة. تساعد أجهزة الاستشعار الرقمية، مثل الكمبيوتر الشخصي اللوحي الصناعي، صانعي الشوكولاتة على مراقبة عملية صنع الشوكولاتة باستخدام شاشات تعمل باللمس. كما يمكنهم أيضًا مشاهدة لقطات فيديو لعملية الفرز، ويمكنهم تلقي الملاحظات إذا حدث خطأ ما. والخطوة الأخيرة في عملية صنع الشوكولاتة هي عملية التقطير التي تعمل على تنقية الجزيئات إلى أحجام مجهرية. تطلق هذه الخطوة مركبات النكهة المرة من الشوكولاتة على شكل غاز.
مع زيادة المعروض من السكر، بحث المصنعون عن طرق جديدة لتنقية جزيئات الشوكولاتة إلى حجم مجهري وإزالة أي قوام شائك. قام ميلتون هيرشي بتطوير عملية لصنع حليب قابل للتخزين، مما مكّن إنتاج لوح الشوكولاتة الحديث. واليوم، تُعد الشوكولاتة نشاطًا تجاريًا ضخمًا، حيث توجد شركات في عشرات البلدان وشحنات إلى كل ركن من أركان العالم تقريبًا. مع التقدم في التقنيات الرقمية والعمليات الجديدة, تصنيع الشوكولاتة عملية أكثر كفاءة.
