ما الذي يدخل في صناعة لوح الشوكولاتة؟ اقرأ هذه المقالة للتعرف على الخطوات المختلفة المتبعة في صنع الشوكولاتة. اقرأ عن زبدة الكاكاو والسكر ونكهة الفانيليا. تعرّف أيضاً على عملية التحويل. تُستخدم هذه العملية لتحويل حبوب الكاكاو الخام إلى شوكولاتة لذيذة. بمجرد أن يتم استخلاص زبدة الكاكاو، يتم استخدام تتم معالجة الشوكولاتة لجعلها قطعة شوكولاتة. الخطوة التالية هي التغليف. مختلف تُستخدم ماكينات التعبئة والتغليف لإنهاء القالب. بعد التغليف، يتم تعبئة الشوكولاتة يدوياً في صناديق للشحن.
القربان
إذا كنت من محبي الشوكولاتة، فربما تساءلت عن كيفية صنع هذه الحلوى. تستخدم مصانع الشوكولاتة عملية يُطلق عليها “التبلور” لصنع الحلوى اللذيذة. خلال هذه العملية، يتم خلط مسحوق الكاكاو ببطء مع الماء ثم يتم تقليبها لتكوين الشوكولاتة. بعد ذلك، يُضاف الحليب والسكر إلى الخليط. ثم تُخلط الشوكولاتة مرة أخرى للحصول على القوام والنكهة واللون المطلوبين. وأخيراً، يتم وضع الشوكولاتة في قالب، ثم يتم تغذيتها في ماكينة التعبئة والتغليف.
اعتماداً على نوع الشوكولاتة التي تريدها، سيكون لكل مصنع شوكولاتة وصفة خاصة به. ستختلف المكونات المستخدمة في الوصفة حسب نكهة ونوع الشوكولاتة التي تبحث عنها. بمجرد خلط المكونات, ستخلط ماكينات الشوكولاتة حتى يصبح قوامها مثل قوام خليط الكعك. بعد ذلك، يتم تكرير الخليط حتى يصبح قوامه مثل قوام المسحوق الجاف. وتتمثل الخطوة الأخيرة في إضافة الحليب إلى الشوكولاتة التي تُسكب بعد ذلك في قوالب.
زبدة الكاكاو
ربما تكون قد سمعت عن زبدة الكاكاو في سياق الصحة، ولكن هل تعلم أن لها فوائد صحية؟ فهي تتمتع بمذاق الشوكولاتة اللذيذ وهي مسؤولة عن قوام الشوكولاتة الذي يذوب في فمك. تستخدم الشركات المصنعة للشوكولاتة كميات متفاوتة من زبدة الكاكاو في إبداعاتها، ويمكن أن تختلف النكهات التي تضفيها هذه الدهون حسب مصدرها. وفيما يلي نظرة عامة على بعض الفوائد الصحية لزبدة الكاكاو في الشوكولاتة.
يحتوي نبات حبوب الكاكاو على كمية كبيرة من الدهون. وتنتج أشجار الكاكاو التي تُزرع بعيداً عن خط الاستواء بشكل طبيعي كمية دهون أكثر من نظيراتها. وهذه استجابة طبيعية للتوتر في الشجرة، وزبدة الكاكاو هي القوام المثالي لإذابة الشوكولاتة. في الواقع، إن زبدة الكاكاو شائعة جدًا لدرجة أنه لم يبلغ أحد عن أي رد فعل تحسسي. ولكن هذا لا يعني أنه يجب تجنبها. فليس من الضروري الحد من كمية الشوكولاتة التي تتناولها.
السكر
يُفضّل صانع الشوكولاتة الفاخرة استخدام السكريات الخام. تحتوي على القليل من دبس السكر أو لا تحتوي على دبس السكر. وتشمل المصادر الطبيعية الأخرى للسكر جوز الهند والنخيل والقيقب والتمر. وعادةً ما تكون في حالة جافة ومتبلورة. يضفي السكر من هذه المصادر نكهة وقواماً محبباً على الشوكولاتة. يجب على أولئك الذين يهتمون بكمية السكر في لوح الشوكولاتة أن يتجنبوا تجميدها. هناك عدة أسباب لذلك.
يتمثل أحد المخاوف الأساسية في استبدال السكر في أنه قد يؤثر سلبًا على مذاق المنتج النهائي وقوامه ومظهره. يمارس السكر العديد من الوظائف في عملية التصنيع، بما في ذلك دوره كعامل تجميع، ومعدّل لقوام الفم، ومحسّن للنكهة. استخدام مُحلي مناسب يمكن أن يحل محل السكر أو يكمله دون التأثير سلبًا على نكهته أو قوامه. من الممكن صنع شوكولاتة ذات شكل وملمس ومذاق مماثل لنظيرتها التقليدية.
نكهة الفانيليا
يرتبط مذاق الفانيليا ارتباطًا وثيقًا بنكهة الشوكولاتة، ولكن لا توجد علاقة نباتية بين الاثنين. تُستخدم نكهة الفانيليا في الشوكولاتة على نطاق واسع في الحلويات لدرجة أنها غالبًا ما تُدرج في قوائم المكونات، مجمعة معًا تحت مذاق “النكهات الطبيعية” و“المنكهات الصناعية”. ومع ذلك، فإن استخدام الفانيليا أقدم من ذلك بكثير ويمكن إرجاعه إلى الأزتيك الذين كانوا يصنعون مشروباً من حبوب الكاكاو والذرة المطحونة والعسل.
واليوم، تستخدم العديد من الشركات نكهة الفانيليا المقلدة، وهي مادة مشتقة من مستخلص نخالة الأرز، وهو منتج ثانوي لصناعة الورق. تتم معالجة هذا المنتج الثانوي كيميائياً لمحاكاة نكهة الفانيليا. وعلى الرغم من أن هذه العملية قد تكون مريحة لبعض المستهلكين، إلا أنها قد يكون لها آثار ضارة على البيئة. وعلى الرغم من أن نكهة الفانيليا المقلدة قد يكون لها استخداماتها، إلا أنها لن تضيف نكهة مثل نكهة الفانيليا الطبيعية ولن تطغى على النكهات الأخرى للطبق.
مستحلب
أحد المكونات التي تظهر بشكل متزايد في الشوكولاتة المصنوعة في المصانع هو ليسيثين الصويا. توجد هذه المادة الدهنية بشكل طبيعي في فول الصويا ولكن يتم استخلاصها من خلال مذيبات كيميائية قاسية. ثم يتم تبييضها إلى اللون الأصفر الفاتح. بالإضافة إلى كونه مستحلبًا، يحتوي ليسيثين الصويا على سموم ضارة بالمستهلكين والبيئة. على الرغم من أنه قد يبدو غير ضار، إلا أن ليسيثين الصويا قد يكون له العديد من الآثار السلبية على صانعي الشوكولاتة.
تُستخدم المستحلبات عادةً لتقليل لزوجة الشوكولاتة. فهي تساعد على انتشار الشوكولاتة وتلطيفها، كما أنها تحسن من العمر الافتراضي لمنتجات الشوكولاتة. كما يحافظ ليسيثين الصويا على الشوكولاتة من التفتح. وهذا يعني أنه يمكنك صنع شوكولاتة ذات مذاق أفضل وبيعها بهامش ربح أعلى. إذا كنت تفكر في التحول إلى شوكولاتة ليسيثين الصويا، فإن الأمر يستحق التفكير.
