Nếu bạn đang tìm kiếm trân châu tapioca, có thể bạn muốn biết cách chúng được làm ra như thế nào. Bài viết này sẽ thảo luận về quy trình liên quan đến quá trình sản xuất và các thành phần được sử dụng. Nếu bạn tò mò về cách chúng được làm, bạn cũng có thể đọc về cách chúng được lưu trữ. Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu thêm về quá trình Gelatinization của tinh bột khoai mì, điều này tạo ra kết cấu giống như viên ngọc trai.
Quá trình Gelatinization của tinh bột khoai mì
Trong quá trình gelatinization của tinh bột khoai mì, nhiệt độ của dung dịch được điều chỉnh từ 59 đến 65 độ Celsius, tạo ra bột màu trắng đến ngà với hàm lượng độ ẩm thấp. Bùn tinh bột này có độ pH trung tính, với độ nhớt đỉnh tối đa là 24 cP ở 59°C. Thường được sử dụng như một chất làm đặc cho thực phẩm, với các ứng dụng trong ngành thực phẩm bao gồm kem, pudding và bánh flan.
Xử lý nhiệt độ ẩm (HMT) có thể thay đổi cấu trúc và tính chất của tinh bột khoai mì. Quá trình này có thể thay đổi mẫu A, tăng tỷ lệ các vùng vô định hình, và giảm enthalpy gelatinization. Nó cũng thay đổi kết cấu của các chuỗi tinh bột, tăng khả năng chống chịu nhiệt độ cao. Tuy nhiên, nhiều loại tinh bột biến đổi khác vẫn đang được nghiên cứu để tăng cường độ ổn định nhiệt của chúng.
Quy trình làm viên trân châu khoai mì
Quy trình làm viên trân châu khoai mì bắt đầu bằng việc chuẩn bị tinh bột từ khoai mì. Tinh bột này tương tự như tinh bột ngô, nhưng không tạo thành một bột nhào khi trộn với chất lỏng. Thay vào đó, nó tạo thành một khối gelatin khi kết hợp với nước sôi. Khi khối gelatin này đã chuẩn bị xong, tinh bột có thể được nhào thành bột nhào cuối cùng của viên trân châu.
Tiếp theo, viên trân châu phải được nấu chín. Quá trình này có thể mất từ năm đến hai mươi phút, tùy thuộc vào kích thước và kết cấu của chúng. Viên trân châu cần được khuấy đều để tránh dính vào nhau. Khi viên trân châu chín, chúng sẽ nổi lên mặt nước. Để kiểm tra độ chín, bạn có thể nếm thử. Thường thì trân châu tự làm tại nhà có kết cấu mềm hơn so với trân châu làm sẵn. Thời gian nấu có thể thay đổi, nhưng viên trân châu mềm hơn thì thời gian nấu càng ngắn.
Viên trân châu khoai mì được sản xuất theo nhiều cách khác nhau. Phiên bản trắng thường mềm hơn bên ngoài so với phiên bản đen. Quá trình làm viên trân châu trong nhà máy bắt đầu bằng việc chuẩn bị bột khoai mì mịn. Bột này được trộn với nước theo tỷ lệ một phần bột với tám phần nước. Tỷ lệ này giúp viên trân châu sống chín đều và phát triển kết cấu mềm hơn.
Thành phần sử dụng trong viên trân châu khoai mì
Quy trình sản xuất điển hình cho viên trân châu khoai mì liên quan đến việc sử dụng nhiều phụ gia. Đầu tiên, bột khoai mì (còn gọi là tinh bột khoai mì) được trộn với nước. Sau đó, tinh bột này được nhào thành hình cầu bằng nhiều phương pháp khác nhau. Một phương pháp liên quan đến việc sử dụng chuyển động gangsor. Phương pháp này bao gồm việc ném các cục tinh bột qua lại trong khi người công nhân cạo chúng để thúc đẩy hình thành các hạt nhỏ ban đầu.
Ngoài ra, Công ty Boba Việt Nam sẽ sớm chuyển sang dùng ống hút phân hủy sinh học. Công ty cũng sẽ thiết kế lại quy trình sản xuất của mình để viên trân châu khoai mì không còn lớn và phẳng như hiện tại. Sau khi điều chỉnh lại, công ty dự định giới thiệu viên trân châu khoai mì sản xuất tại Việt Nam tại Hội chợ Thực phẩm Sang trọng vào tháng Một. Mặc dù Công ty Boba Việt Nam chỉ có vài nhân viên, nhưng công ty dự định mở rộng quy mô sản xuất khi nhu cầu về chúng tăng lên.
Lưu trữ viên trân châu khoai mì
Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất viên trân châu khoai mì là đun sôi nguyên liệu thô. Nguyên liệu thô được cho vào nồi và đun sôi. Nước được sử dụng lý tưởng là 0 độ C hoặc 10 độ C và chứa đá. Viên trân châu sẽ được nấu sơ hoặc chín hoàn toàn, tùy thuộc vào chất lượng mong muốn. Đơn vị làm mát được trang bị nắp đậy, nếu cần, để đảm bảo vệ sinh.
Sau đó, viên trân châu khoai mì chưa nấu chín phải được lưu trữ trong khu vực kín, mát mẻ và khô ráo. Tránh để trong tủ lạnh, vì độ ẩm và không khí sẽ làm mất đi hương vị và kết cấu của chúng. Để lưu trữ trong tủ lạnh, đặt chúng vào phần mát của siêu thị. Bạn cũng có thể lưu trữ trong ngăn đá. Đảm bảo lưu trữ trong hộp kín khí để tránh ẩm mốc và sự phát triển của vi khuẩn.
