Các thành phần cơ bản của kẹo dẻo là gelatin, siro glucose và hương liệu. Bài viết này sẽ chi tiết quá trình kiểm soát chất lượng được sử dụng để làm những viên kẹo này. Nó cũng đề cập đến quy trình đúc khuôn tinh bột. Những viên kẹo này được người tiêu dùng đánh giá cao, và chúng là một thành phần chính ngành công nghiệp kẹo toàn cầu. Để làm những viên kẹo này, các kiểm tra kiểm soát chất lượng được thực hiện trước khi bắt đầu quá trình sản xuất thực tế.
Gelatin
Ngành công nghiệp gelatin rất tự động hóa cao. Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, gelatin được sản xuất bằng cách xử lý xương, da và mô từ động vật đã bị giết thịt. Nhà máy chế biến sử dụng axit và kiềm để chiết xuất khoáng chất, vi khuẩn và các thành phần khác từ các bộ phận động vật. Gelatin thực phẩm sau đó được kết hợp với đường, hương liệu, và phẩm màu. Gelatin thực phẩm có dạng bột, lỏng hoặc dạng gel, tùy thuộc vào sở thích của nhà sản xuất.
Gelatin được chiết xuất từ collagen động vật, là một loại protein tự nhiên có trong da, xương và mô liên kết. Nó được sử dụng cho nhiều ứng dụng trong chế biến thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Gelatin cũng được sử dụng trong dược phẩm và nhiếp ảnh. Nó được dùng làm chất kết dính trong mỹ phẩm, kem đóng băng và các sản phẩm khác. Nó có lịch sử sử dụng lâu dài, và là thành phần chính trong nhiều sản phẩm phổ biến.
Xi-rô glucose
Siro glucose là một loại đường được sản xuất từ tinh bột. Nó được tạo ra bằng cách phân giải các phân tử glucose trong các thực phẩm này qua phản ứng hóa học gọi là thủy phân. Siro glucose thu được có hàm lượng đường cao, khiến nó trở thành chất làm ngọt và chất làm đặc phổ biến nhất. Tuy nhiên, có nhiều ứng dụng của siro glucose, bao gồm cả trong ngành công nghiệp cần sa ăn được.
Để làm kẹo dẻo, bạn cần một chất làm ngọt để thêm hương vị. Kẹo dẻo không đường phải ngọt, có khả năng giữ nước và không dính. Siro glucose, một chất làm ngọt phổ biến, được sử dụng để làm kẹo dẻo. Chất làm ngọt này cũng giúp bảo quản kẹo dẻo khỏi sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.
Một công thức làm kẹo dẻo có thể thay đổi đáng kể từ mẻ này sang mẻ khác, tùy thuộc vào thành phần. Hương tự nhiên thường được lấy từ trái cây, quả mọng, mật ong hoặc mật mía, có thể dùng để làm kẹo dẻo. Tuy nhiên, hương nhân tạo là sự pha trộn của các hợp chất thơm, như methyl anthranilate hoặc ethyl caproate, được sử dụng để tăng cường hương vị của kẹo dẻo. Ngoài việc thêm hương vị, công thức kẹo dẻo còn có thể chứa các thành phần axit như axit citric và sorbitol để giữ ẩm cho sản phẩm.
Hương liệu
Thành phần chính trong kẹo dẻo là gelatin, một chất tự nhiên không có mùi, không có vị và không chứa chất béo hoặc calo. Thành phần này được kết hợp với các chất làm ngọt để tạo ra hương vị và kết cấu mà người tiêu dùng quen thuộc. Các chất làm ngọt này bao gồm sucrose, một loại đường chiết xuất từ mía và củ cải đường. Củ cải đường ngọt hơn đáng kể so với sucrose, trong khi siro ngô ngăn chặn các loại đường khác kết tinh và cung cấp độ đặc cho kẹo dẻo. Và sorbitol, giúp duy trì độ ẩm, là một chất hương liệu khác được thêm vào kẹo dẻo.
Một dây chuyền sản xuất kẹo dẻo điển hình sử dụng hai hoặc ba công nhân để hoàn thành toàn bộ quá trình làm kẹo dẻo. Một công nhân bổ sung thu thập và đóng gói kẹo dẻo. Những công nhân bổ sung này có thể bỏ đi và có thể giảm thiểu bằng cách giảm lượng đường trong kẹo dẻo. Tổng chi phí sản xuất bao gồm lương của nhân viên bảo trì, nhân viên quản lý vật liệu và nhân viên kiểm soát chất lượng. Các chi phí chung như vậy quyết định giá thành sản xuất mỗi đơn vị kẹo. Có chi phí chung thấp giúp bạn tiết kiệm tiền và giảm chi phí.
Quy trình đúc khuôn tinh bột
Sự khác biệt chính giữa đúc khuôn tinh bột và đúc khuôn tiêm là hàm lượng nước của sản phẩm đúc. Phần trước sẽ có hàm lượng nước thấp hơn, trong khi phần sau sẽ linh hoạt hơn. Sản phẩm đúc sẽ mịn, bóng và rõ ràng. Do đó, phần trước sẽ truyền đạt cảm giác vượt trội. Nhưng điều gì làm cho những sản phẩm này tốt hơn so với sản phẩm đúc bằng tinh bột? Hãy cùng xem xét cả hai quy trình và khám phá cách chúng khác nhau như thế nào.
Các bước cơ bản trong quá trình đúc khuôn tinh bột khá giống với quá trình sản xuất kẹo. Trong bước đầu tiên, hỗn hợp tinh bột/nước được đun nóng đến nhiệt độ cao hơn bình thường. Khi hỗn hợp đạt đến một nhiệt độ nhất định, nó bắt đầu trở nên dẻo, hòa tan các thành phần rắn vào trong nước. Tiếp theo, hỗn hợp tinh bột được bơm vào khoang khuôn nơi nó hình thành cấu trúc nhiều buồng. Sau đó, viên nang tinh bột được đẩy ra khỏi khuôn.
