Nếu bạn muốn biết cách tự làm bóng mứt của riêng mình, bạn đã đến đúng nơi. Ở đây bạn sẽ tìm hiểu về thành phần, quy trình và cách chuẩn bị. Ngoài ra, bạn còn học về điểm Gel. Sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ có bước tiến vững chắc để làm ra Bóng Mứt hoàn hảo! Dù bạn làm để tiêu dùng cá nhân hay làm quà tặng, chúng chắc chắn sẽ gây ấn tượng!
Process
Quá trình quy trình làm bóng thạch bắt đầu với việc nhận trái cây. Khi trái cây được tiếp nhận, nó sẽ được kiểm tra về màu sắc và chất lượng. Sau đó, nó được đặt vào phễu để tiếp tục quy trình. Các bước chính trong quá trình làm bóng thạch được giải thích dưới đây. Ngoài ra, bạn có thể khám phá bí quyết giữ dính của bóng thạch. Trong quá trình sản xuất, tất cả các thành phần đều được cân đo chính xác và đo lường cẩn thận.
Sau khi chọn trái cây, nó được đun sôi đến nhiệt độ phù hợp. Nhiệt độ lý tưởng cho mứt là 217-222°F. Tỷ lệ hoàn hảo giữa đường và pectin là 1%, 65 phần trăm đường, và độ pH 3.1. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng công thức khác nếu không chắc chắn. Trước khi đưa trái cây vào ống, nó được kiểm tra về màu sắc và độ chín.
Nguyên liệu
Mứt táo là một lựa chọn thay thế tốt cho nước ép mà bạn thường dùng trong công thức mứt. Nó rẻ và lành mạnh. Có thể đông lạnh hoặc đóng hộp và giữ tốt trong tủ lạnh đến 3 tuần. Nếu bạn quen ăn mứt ngọt, bạn có thể thêm một chút mật ong hoặc xi-rô cây thích vào lô đầu tiên. Ngoài ra, bạn có thể dùng tinh chất nước ép táo đã rã đông. Thứ này sẽ ngọt hơn một chút so với nước ép táo tươi.
Điểm Gel
Để sản xuất mứt đạt yêu cầu, cần có lượng axit phù hợp. Trái cây cung cấp pectin, chất tạo cấu trúc gel. Nhiệt độ của mứt rất quan trọng vì nó ảnh hưởng đến tỷ lệ đường và nước. Thường thì là 103-106°C và từ 20% đến 80% đường theo thể tích. Khi vượt quá tỷ lệ này, mứt sẽ đạt đến điểm gel của nó.
Lượng pectin cần thiết rất quan trọng trong quá trình này. Trong khi pectin là hợp chất hữu cơ, nó được sử dụng để tăng hàm lượng axit của trái cây. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bằng mật ong hoặc xi-rô ngô, cả hai đều có khả năng làm ngọt tương tự. Trong mọi trường hợp, lượng pectin cần thiết bằng với lượng saccharin lỏng. Do đó, bạn cần đo chính xác lượng pectin trước khi bắt đầu sản xuất.
Chuẩn bị
Để chuẩn bị bóng mứt, trước tiên bạn phải chuẩn bị phần nhân, đó là được làm bằng cách đun sôi các miếng trái cây trong đường. Hỗn hợp thu được có độ đặc dính cao, giữ các mô trái cây lại với nhau. Chuẩn bị cho mứt và thạch thì tương tự. Miếng trái cây và thịt quả được sử dụng trong chuẩn bị mứt, trong khi chiết xuất trái cây trong suốt dùng cho thạch. Trước khi bắt đầu, hãy đảm bảo trái cây đã được rửa sạch và làm sạch kỹ để loại bỏ bụi bẩn. Bạn cũng có thể thực hiện kiểm tra jelmeter để xác định điểm kết thúc.
Sau khi làm sạch trái cây và loại bỏ các vật không mong muốn, cân trọng lượng. Tỷ lệ đường chiếm từ 40 đến 70 phần trăm trọng lượng trái cây. Để tính lượng đường cần dùng, hãy sử dụng phép tính đơn giản. Tỷ lệ sẽ thay đổi tùy theo loại trái cây bạn đang làm. Để đảm bảo phần nhân đều và đồng nhất, hãy dùng cân. Bạn cũng nên cân trái cây trước khi tiến hành. Tỷ lệ đường so với trái cây nên là từ 40 phần trăm đến 70 phần trăm, nhưng bạn có thể dùng tỷ lệ cao hơn nếu muốn.
Lưu trữ
Hàm lượng axit có thể đo bằng phương pháp chuẩn độ (TA) của nhân bóng nước ép tăng theo thời gian. Theo một nghiên cứu, hàm lượng RS trong mứt tăng 70% trong vòng 6 tháng bảo quản. Hơn nữa, hàm lượng TSS không thay đổi đáng kể trong các loại mứt bưởi lê và dưa melon táo, được xem là các sản phẩm trái cây chất lượng cao. Nghiên cứu này còn khảo sát các đặc tính lý hóa và chống oxy hóa của nhân bóng nước ép dựa trên trái cây.
