Bạn có biết rằng một thanh sô cô la trung bình có khoảng 20 thành phần khác nhau không?
Bạn có biết rằng trên thế giới có hơn 1.000 loại sô cô la khác nhau không?
Bạn có biết làm thế nào để làm ra sô cô la không?
Thật vậy, việc sản xuất tất cả những thanh và khối sô cô la ngon đó đòi hỏi rất nhiều công sức.
Thật không may, hầu hết mọi người không được thấy quá trình làm ra sô cô la yêu thích của họ.
Dù sao thì, đó không phải là điều mà các nhà máy muốn quảng cáo.
Tuy nhiên, chúng tôi ở đây để kể cho bạn nghe những gì diễn ra sau cánh cửa khi làm socola.
Từ hạt đến thanh, đây là một số chi tiết thú vị về cách thức làm ra món ngon yêu thích của bạn.
Sô cô la là gì?
Trước khi xem cách nó được làm, hợp lý là biết sô cô la là gì.
Sô cô la là một loại thực phẩm làm từ hạt cacao rang.
Hạt là hạt của cây Theobroma cacao, một loại cây nhiệt đới.
Thông thường, chúng ta nói về sô cô la đen, sô cô la sữa hoặc sô cô la trắng. Sô cô la đen có hàm lượng cacao cao nhất, trong khi sô cô la trắng có ít nhất.
Sự khác biệt nằm ở lượng chất béo.
Có nhiều loại sô cô la khác nhau.
Ví dụ, có sô cô la đá, sô cô la đóng hộp, bánh quy sô cô la crinkle, hạnh nhân phủ sô cô la, bánh quy sô cô la chip, và sô cô la nóng.
Trong phần còn lại của bài viết này, chúng ta sẽ nói về sô cô la đen. Dù sao thì, đó là loại sô cô la nổi tiếng nhất.
Nướng
Sô cô la đen được làm từ hạt cacao rang.
Hạt được rang theo từng mẻ lớn.
Quá trình rang mất vài giờ, vì vậy hạt thường được rang vào ban đêm.
Hạt rang là sự kết hợp của hạt ca cao, bơ ca cao và chất rắn ca cao.
Sau đó, các hạt được nghiền nát và xay nhuyễn.
Hạt ca cao đã nghiền nát được đưa qua một quá trình gọi là sàng lọc.
Không khí nóng giúp tách chất rắn ca cao khỏi bơ ca cao.
Quá trình này mất vài giờ để hoàn thành.
sàng lọc
Khi hạt rang được tách khỏi bơ ca cao, phần còn lại gọi là hạt ca cao nghiền nhỏ. Quá trình tiếp theo gọi là sàng lọc.
Một bánh xe kim loại lớn quay trong một bồn chứa hạt ca cao nghiền nhỏ.
Điều này giúp tách hạt ca cao khỏi vỏ ca cao.
Hạt ca cao sau đó được xay thành bột.
Bột ca cao là kết hợp với đường và các thành phần khác, như sữa và lecithin.
Trộn
Bước tiếp theo là trộn.
Có hai loại phương pháp trộn: máy rang trống và máy rang liên tục.
Máy rang trống là những trống quay lớn trộn các thành phần.
Máy rang liên tục là những máy hình ống dài máy làm sô cô la để trộn các thành phần.
Các nhà rang xay hạt ca cao thường sử dụng ca cao tự nhiên, hoặc không do con người tạo ra.
Các máy rang liên tục thường sử dụng ca cao do con người tạo ra.
Cả hai phương pháp đều trộn các thành phần bằng cách nung chúng đến một nhiệt độ nhất định.
Điều này giúp chúng dễ dàng hòa quyện và trộn đều hơn.
Đúc khuôn
Chúng ta gần hoàn thành rồi! Bước tiếp theo là đúc các thành phần thành khối.
Những khối này gọi là tấm.
Các tấm sau đó được làm nguội.
Khi đạt nhiệt độ phù hợp, chúng được đưa vào máy ép.
Máy ép nghiền nát các thành phần để tạo thành một khối.
Trong quá trình làm nguội, bột ca cao được trộn với lecithin cùng với máy đúc chocolate.
Đây là một chất béo giúp chocolate tan chảy đúng cách.
Nó cũng giúp chocolate trở nên dễ uốn hơn.
Ủ nhiệt
Quá trình temper là một phần quan trọng trong quá trình làm chocolate.
Nó bao gồm việc nung nóng lại chocolate đến một nhiệt độ nhất định.
Trong khi chocolate còn ấm, nó được trộn với các thành phần khác.
Điều này giúp chocolate có lớp bóng đẹp khi nguội đi.
Quá trình temper quan trọng vì nó tạo ra vẻ ngoài đặc trưng cho chocolate.
Không qua xử lý nhiệt, socola sẽ có kết cấu nhạt và vụn vỡ.
Ủ
Conching là một quá trình định hình các thành phần cùng nhau.
Nó cũng nghiền các thành phần để tạo ra kết cấu mịn màng.
Conching diễn ra trong một máy gọi là concher.
Máy này thường hình tròn và có một chiếc bát quay.
Conching thường kéo dài ít nhất 24 giờ.
Sau khi các thành phần đã được conched, socola sẵn sàng để đúc thành thanh và khối.
Đóng gói
Cuối cùng, socola đã sẵn sàng để đóng gói và đặt lên kệ hàng! Đó là một hành trình dài từ hạt cacao rang xay đến những thanh socola ngon lành.
Nhiều công sức đã bỏ ra để làm ra socola ngon.
Quá trình này kéo dài và đòi hỏi nhiều kiên nhẫn. Với chút may mắn, chúng ta sẽ sớm thưởng thức thành quả của công sức mình!
