Biliyor muydunuz, ortalama bir çikolata barında yaklaşık 20 farklı içerik bulunur?
Biliyor muydunuz, dünyada 1000'den fazla farklı çikolata türü var?
Biliyor muydunuz, çikolata yapmanın ne kadar zor olduğunu?
Gerçekten de, o lezzetli çikolata çubukları ve bloklarını üretmek çok emek ister.
Maalesef, çoğu insan sevdiği çikolatanın nasıl yapıldığını göremez.
Sonuçta, fabrikaların bunu reklam yapmak istememesi de normaldir.
Ancak, size kapalı kapılar ardında çikolata yaparken neler olduğunu anlatmaya geldik.
Fasulye’den çikolataya, sevdiğiniz tatlının nasıl yapıldığına dair ilginç detaylar bunlar.
Çikolata nedir?
Nasıl yapıldığını incelemeden önce, çikolatanın ne olduğunu bilmek mantıklı olur.
Çikolata, kavrulmuş kakao çekirdeklerinden.
yapılan bir gıdadır.
Çekirdekler, tropikal bir ağaç olan Theobroma cacao'nun tohumlarıdır.
Genellikle, koyu çikolata, sütlü çikolata veya beyaz çikolata hakkında konuşuyoruz. Koyu çikolata en yüksek kakao oranına sahipken, beyaz çikolata en az kakao içerir.
Fark, yağ miktarındadır.
Çok çeşitli çikolata türleri vardır.
Örneğin, buzlu çikolata, kutulu çikolata, çikolata kırık kurabiyeleri, çikolata kaplı bademler, çikolatalı kurabiyeler ve sıcak çikolata gibi.
Kavrulama
Bu makalenin geri kalanında, koyu çikolatadan bahsedeceğiz. Sonuçta, en bilinen çikolata türüdür.
Koyu çikolata, kavrulmuş kakao çekirdeklerinden yapılır.
Çekirdekler büyük partiler halinde kavrulur.
Kavrulmuş çekirdekler, kakao çekirdeği, kakao yağı ve kakao katı maddelerinin bir kombinasyonudur.
Çekirdekler daha sonra ezilir ve öğütülür.
Ezilmiş kakao çekirdekleri, ayıklama adı verilen bir süreçten geçirilir.
Sıcak hava, kakao katılarını kakao yağından ayırmaya yardımcı olur.
Bu işlemin tamamlanması birkaç saat sürer.
ayıklama
Kavrulmuş çekirdekler kakao yağıyla ayrıldığında geriye kalan şey kakao çekirdeği parçacıklarıdır. Sonraki adıma ayıklama denir.
Büyük bir metal tekerlek, kakao çekirdeği parçacıklarının bulunduğu bir küvet içinde döner.
Bu, çekirdek parçacıklarını kakao kabuklarından ayırır.
Parçacıklar daha sonra toz haline getirilir.
Kakao tozu, mixed with sugar ve süt ve lesitin gibi diğer bileşenlerle birlikte.
Mixing
Bir sonraki adım karıştırmadır.
İki tür karıştırma yöntemi vardır: tamburlu kavurma makineleri ve sürekli kavurma makineleri.
Tamburlu kavurma makineleri, malzemeleri karıştıran büyük dönen tamburlardır.
Sürekli kavurma makineleri ise uzun, tüp şeklinde çikolata makineleri ve malzemeleri karıştırır.
Tamburlu kavurma makineleri genellikle doğal veya insan yapımı olmayan kakao kullanır.
Sürekli kavurma makineleri genellikle insan yapımı kakao kullanır.
Her iki yöntem de malzemeleri belirli bir sıcaklığa ısıtarak karıştırır.
Bu, onları daha kolay birleştirmeyi sağlar ve tamamen karışmalarına izin verir.
cURL Too many subrequests.
Neredeyse oradayız! Bir sonraki adım, malzemeleri bloklara şekillendirmektir.
Bu bloklara levha denir.
Levhalar daha sonra soğutulur.
Doğru sıcaklığa ulaştıklarında, pres içine konurlar.
Pres, malzemeleri birlikte kırarak bir blok oluşturur.
Soğutma sırasında, kakao tozu lecithin ile karıştırılır. Çikolata kalıplama makinesi.
Bu, çikolatanın düzgün erimesini sağlayan yağlı bir maddedir.
Ayrıca çikolatanın daha esnek olmasına yardımcı olur.
cURL Too many subrequests.
Temperleme, çikolata yapım sürecinin önemli bir parçasıdır.
Çikolata belirli bir sıcaklığa yeniden ısıtılmasından oluşur.
Çikolata sıcak iken, diğer malzemelerle karıştırılır.
Bu, çikolatanın soğurken parlak bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.
Temperleme, çikolatanın kendine özgü görünümünü kazandırdığı için önemlidir.
Temperleme olmadan, çikolata donuk ve ufalanabilir bir dokuya sahip olur.
cURL Too many subrequests.
Conching, bir Malzemeleri şekillendiren işlem birlikte.
Ayrıca, malzemeleri pürüzsüz bir doku oluşturmak için öğütür.
Conching, concher adı verilen bir makinede gerçekleşir.
Bu makine genellikle yuvarlak olup dönen bir kaseye sahiptir.
Conching genellikle en az 24 saat sürer.
Malzemeler conched edildikten sonra, çikolata kalıplara ve bloklara dökülebilecek hale gelir.
Paketleme
Son olarak, çikolata paketlenmeye ve mağaza raflarına konmaya hazırdır! Kavrulmuş kakao çekirdeklerinden lezzetli çikolata barlarına uzanan uzun bir yolculuktu.
Lezzetli çikolata yapmak için çok çalışmak gerekir.
İşlem uzun ve sabır gerektirir. Biraz şansla, emeklerimizin meyvesini çok geçmeden tadacağız!
