Muhtemelen çikolata yapım sürecini duymuşsunuzdur, ancak tüm sürecin tam olarak nasıl işlediğini bilmiyor olabilirsiniz. İşte temel adımlar ve her bir bileşenin yaptığı şeyler. Kakao çekirdeği, Kakao yağı ve Süt tozları hakkında bilgi edinin. Sonra, çikolatanın size uygun olup olmadığını karar verebilirsiniz! Ve hala emin değilseniz, kendi çikolatanızı yapmanıza yardımcı olacak birkaç ipucu burada.
Çikolata yapma süreci
İşte birçok adım vardır. çikolata üretimiEn erken aşama, temperleme işlemini içerir. konche içinde çikolataÇikolatayla dolu olan bu kısımda, büyük parçaları ve çikolatadan herhangi bir parçacığı, kökçüğü (fasulye sert gövdesi) dahil olmak üzere çıkarmak gerekir. Kökçük acıdır ve tane tane bir dokuya katkıda bulunur, bu yüzden temperleme gereklidir. Son olarak, çikolata paketleniyor perakende satış için
Uçlar, yaklaşık yüzde 53 kakao yağı içerir ve ağır çelik diskler ve hidrolik pres kullanılarak bir rafine değirmeninde öğütülür. Kakao ezmesi oluşturulduktan sonra, hidrolik basınç uygulanır. Akışa geçen kakao yağı, belirgin aromalı saf yağdır. Bu süreç, nihai ürün elde edilene kadar tekrarlanır şekillendirilir. Bu süre zarfında son çikolata kalıplara konur ve soğutulur.
Kakao çekirdeğinin menşei
Kakao çekirdeğinin kökeni ilginçtir, çünkü tarih boyunca çeşitli kullanımları olmuştur. Mayalar ve Aztekler bu ürüne değer vermiş ve lezzetini geliştirmeye hevesli olmuşlardır. Çekirdek, kakao podlarını machete ile kırarak hasat edilir ve böylece zengin, fındıksı lezzetin gelişmesine izin verilir. Çekirdekler daha sonra güneşte kurutulur ve koyu badem rengine dönüşene kadar bekletilir. Bu işlemin ardından, kakao çekirdekleri işlenmek ve kavrulmak üzere sevk edilir.
İlk insanlar çikolatayı tüketenler, Mesoamerika'da takas para birimi olarak kullanan Olmeklerdi. MÖ 600 yılında, bu kültürler kakao ağaçlarını yetiştirmeye başladı, bu da daha sonra ilk plantasyonlar haline geldi ve şehirlerine kakao tedarik etti. Bu dönemde, kakao içecek olarak içiliyor ve bazı araştırmacılar, hatta çikolata yemeği olarak da tüketildiğine inanıyorlar.
Kakao yağı
Kakao yağı, çikolatada bulunan inanılmaz bir bileşiktir. Kremsi dokusu ve zengin tadı, çikolata lezzetlerini gerçekten vazgeçilmez kılar. Ama sadece gıda endüstrisiyle sınırlı değildir. Kakao yağı, cilt bakım ürünlerinde ve bağımsız bir bileşen olarak da bulunabilir. Yağ, şeker içermeyen ve vegan bir ürün olup, düşük karbonhidratlı, ketojenik diyet uygulayanlar için mükemmel bir seçimdir.
Kakao yağı, ekvatordan uzak bölgelerde yetiştirilen çekirdeklerde yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Bu yağ sentezinin, ağaçlara koruyucu bir etkisi olduğu ve bu nedenle daha fazla üretmelerine neden olduğu düşünülmektedir. Ayrıca, kakao yağı mükemmel bir eriyen madde yapar ve insanların ona karşı alerji geliştirme olasılığı düşüktür. Çikolatanızı bitter, sütlü veya beyaz tercih etmeniz fark etmeksizin, kakao yağı lezzetli tatlar yapmada vazgeçilmez bir bileşendir.
Süt katıları
Şekersiz çikolata birçok kişi tarafından gurme lezzet olarak kabul edilmez. Şekersiz çikolata acıdır, ancak pişirmede ve mutfakta, ayrıca evde çikolata yapımında kullanışlıdır. Diyet kısıtlaması olan kişiler için şekersiz çikolata mevcuttur. Bu ürünlerin bazı üreticileri ayrıca soya içermeyen çikolata da üretmektedir. Çikolata ürünleri ayrıca soya içermeyen çikolata da yapmaktadır.Çikolataya doğal aroma vericiler eklemek dokusunu değiştirmez, ancak çoğu tüketici biraz şeker ister.
İyi kaliteli çikolata yapmak için süt katı maddelerinin bileşimini anlamak önemlidir. Belirli bir tür süt katı maddesi kullanmak için yasal bir zorunluluk olmasa da, kaynağı bitmiş ürünün tadını ve dokusunu etkileyebilir. Yüksek yağlı süt, daha yumuşak kesim çikolata üretir. Belçika ve Birleşik Krallık'tan gelen süt katı maddeleri farklı tat profillerine sahiptir, ancak yasal açıları aynıdır. Süt katı maddeleri, çikolataların şeklini ve dokusunu korumasına yardımcı olduğu için çikolata yapımında kullanılır.
Koyu çikolata
Mükemmel bir bitter çikolata barı yaratmak için, bir zanaatkar çikolata ustası üretim sürecinde birkaç adım uygular. Bu adımlar, kakao çekirdeğinin hasadıyla başlar. Yüzyıllardır insanlar çikolata yapım teknikleriyle denemeler yapmaktadır ve yeni teknikler sürekli olarak tanıtılmaktadır. Örneğin, nemli inkübasyon olarak bilinen bir süreç, çiçeksi ve meyvemsi koyu çikolata üretir. Ama bir çikolata barının en önemli yönü nedir?
Çikolata üretiminde kullanılan malzemeler arasında kakao tozu, kakao likörü ve kakao yağı bulunur. Genellikle, çikolata çocuk veya daha ucuz işçilik kullanılarak işlenir. Aldığınız çikolatanın çocuk veya adil ticaret işçiliği kullanılarak üretildiğinden emin olmak için “Adil Ticaret” etiketi arayın. Bu web sitesindeki bilgiler, profesyonel tıbbi tavsiye yerine geçmek amacıyla değildir. Herhangi bir tıbbi durumu teşhis etmek için tasarlanmamıştır.
