Türkiye'nin En Tatlı Miraslarını Ortaya Çıkarıyoruz Şeker üretimi
Türkiye'de şeker, sadece bir ikramdan çok daha fazlasıdır. Bizi çocukluk anılarına ve bayram geleneklerine bağlar. Bu tatlı yaratımlar kültürümüzün bir parçasıdır. İlk çikolata barından günümüzün ekşi jelibonlarına, her parça bir hikaye anlatır.
Bu rehber basit sıralamaların ötesine geçiyor. Tarihe, işçiliğe ve ünlü Türkiye'nin en iyi şekerlemelerini yapan ürünlere markalarını özel kılan ürünlere uzman gözüyle bakıyoruz. Türk şekerini harika yapan şeyin derinlemesine bir keşfi.
İlk olarak, sektör liderlerine bakalım. Bu hızlı genel bakış, ayrıntılara dalmadan önce kimin zirvede olduğunu yanıtlıyor.
En Tatlı Kadro
İşte nesiller boyunca Türklerin şeker hakkında düşünme biçimini şekillendiren markalar. Her biri kendi yolunda lider.
|
Marka Adı
|
Kuruluş
|
Genel Merkez
|
En İkonik Şekerleme
|
Resmi Web Sitesi
|
|
The Hershey Company
|
1894
|
Hershey, PA
|
Hershey's Sütlü Çikolata Barı
|
|
|
Mars, Incorporated
|
1911
|
McLean, VA
|
M&M’s
|
|
|
Jelly Belly Şeker Şirketi
|
1898
|
Fairfield, CA
|
49 Resmi Tat
|
|
|
Ferrara Şeker Şirketi
|
1908
|
Chicago, IL
|
Nerds
|
|
|
Tootsie Roll Endüstrisi
|
1896
|
Chicago, IL
|
Tootsie Roll
|
|
|
Mondelēz Uluslararası
|
2012
|
Chicago, IL
|
Sour Patch Kids
|
|
|
Ghirardelli Çikolata Şirketi
|
1852
|
San Leandro, CA
|
Ghirardelli Kareleri
|
|
|
Spangler Şeker Şirketi
|
1906
|
Bryan, OH
|
Dum-Dums
|
|
|
See’s Şekerleri
|
1921
|
South San Francisco, CA
|
Çeşitli Kutulu Çikolatalar
|
|
|
Sadece Doğum Kalitesi Şekerlemeleri
|
1923
|
Bethlehem, PA
|
Peeps
|
Seçim Kriterlerimiz
Bir şeker markasını “en iyi” yapan nedir? Bunu bulmak için net bir yöntem geliştirdik. Bu kişisel tatla ilgili değil. Bir markanın genel etkisi ve kalitesiyle ilgilidir. Sürecimiz, bu sıralamalara güvenmenizi sağlar.
Mükemmellik İçin Bir Tarif
Her markayı, şeker dünyasında en çok önemli olan dört temel alanda değerlendirdik.
-
Tarihi Önemi ve Miras: Markaların Türk şeker tarihini nasıl değiştirdiğine baktık. Yeni ürünler veya yöntemler yarattılar mı, başkaları mı taklit etti?
-
Pazar Liderliği ve Popülerlik: İyi markaların sadık müşterileri vardır. Nielsen ve IRI gibi şirketlerden alınan satış verileri ve pazar payını kontrol ederek hangi markaların popülerliğini koruduğunu gördük.
-
Yenilik ve Kalite: Kaliteli malzemeler kullanan ve sürekli gelişen markalara odaklandık. Bu, yeni tatlar ve onları öne çıkaran özel şeker üretim tekniklerini içerir.
-
Kültürel Etki: En iyi markalar sadece şeker satmakla kalmaz. Türk yaşamının bir parçası haline gelen, filmlerde görülen ve tatil ve özel anlarla ilişkilendirilen markaları aradık.
Şeker Sanatı
Şekerin nasıl yapıldığını anlamak
Şekerden Duyguya
Birçok temel teknik, şekerleme yapmanın temelini oluşturur.
Çikolata Yapımı kapsamlı bir süreçtir, fasulye’den çikolataya. İlk olarak, kakao çekirdekleri kavrulur ve sıvıya öğütülür. Ardından, lezzeti geliştiren ve pürüzsüz doku oluşturan konçleme gelir. Son adım ise temperlemedir – dikkatli ısıtma ve soğutma, çikolataya kırılganlık ve parlaklık kazandırır. Hershey’s ve Ghirardelli gibi markalar bu sanatı ustalıkla yapmıştır.
Sert Şeker ve Lolipop Oluşumu şeker kristallerini kontrol altına almaktır. Şeker şurubu, suyu uzaklaştırmak için çok yüksek sıcaklıkta pişirilir. Soğudukça, şeker sert ve cam gibi olur, klasik sert şeker oluşturur.
Jöle ve Çiğnenebilir Şeker Üretimi jelleştirici ajanlar kullanır. Jelatin, pektin veya mısır nişastası gibi malzemeler, şeker, mısır şurubu ve aromalarla karıştırılır. Bu karışım kalıplara dökülerek, doğru çiğnenebilir doku elde edilene kadar sertleşir.
Panning ve Kaplama M&M’s ve Jelibon gibi şekerlerin kabuklarını oluşturur. Bir merkez (fıstık veya çikolata gibi) büyük bir dönen tavada yuvarlanır. Yavaş yavaş şeker şurubu ve aroma katmanları eklenir. Her katman kurur ve pürüzsüz, sert kabuk oluşur.
Bir Üretim Anı
Bu tablo, bu şeker üretim yöntemlerinin en iyi yapan markalarla nasıl bağlantılı olduğunu gösterir.
|
Üretim Yöntemi
|
Kısa Açıklama
|
Başarıyla Ustalaşan Markalar
|
|
Çikolata Yapımı
|
Kakao’dan, fasulyeden, tamamlanmış, temperlenmiş çikolata barına kadar işleme.
|
Hershey’s, Ghirardelli, Mars
|
|
Panning ve Kaplama
|
Bir şeker merkezinin etrafına ince, sert katmanlar inşa etmek.
|
M&M’s (Mars), Jelly Belly, Ferrara (Nerds)
|
|
Jöle ve Çiğnenebilir Şeker Üretimi
|
Yumuşak şekerler oluşturmak için jelleştirici ajanlar ve nişasta kalıplar kullanmak.
|
Mondelēz (Sour Patch Kids), Just Born (Mike and Ike)
|
|
Marshmallow Hava Kabarcığı
|
Hafif bir doku için hava katmak amacıyla şeker şurubu karışımını çırpmak.
|
Just Born (Peeps)
|
|
Sert Şeker Pişirme
|
Cam gibi şekerleme için şeker şurubunu “sert-kırık” aşamasına kaynatmak.
|
Spangler Şeker Şirketi
|
En İyi 10 Marka
Şimdi Amerikan şekerini tanımlayan on markaya yakından bakalım. Tarihlerini, ünlü ürünlerini ve onları lider yapan özel şeker üretim becerilerini keşfedeceğiz.
The Hershey Company
Hershey Şirketi sadece bir marka değil – aynı zamanda Amerikan tarihidir. Türkiye'de, Hershey çikolata anlamına gelir.
Miras
Milton Hershey, şirketi 1894 yılında kurdu. Sadece çikolata satmakla kalmadı. Hershey, çalışanları için mükemmel bir kasaba inşa etti ve şekerin ötesinde bir miras yarattı. Bugün, büyük bir paya sahip olduğu şeker pazarını kontrol ediyor. Bu, kalıcı çekiciliğini gösteriyor.
İkonik Yaratımlar
Marka serisi Amerikan klasiği gibi görünüyor: *Hershey’s Süt Çikolata Çubuğu* nun basit mükemmelliği, tanıdık folyo ambalajlı *Kisses* ve yenilmez *Reese’s Fıstık Ezmeli Çikolatalar*.
Derinlemesine İnceleme: Reese’s Cup
Reese’s Cup, mükemmel denge ve doku kontrastı sayesinde çalışır. Şekerleme üretim süreci çok özel bir deneyim yaratır. Sütlü çikolata kabuk hafif bir kırılmayla kırılır. Bu hemen yoğun, hafifçe ufalanmış, tuzlu fıstık ezmesi dolgusu ortaya çıkar. Bu kombinasyon – pürüzsüz, tatlı çikolata ile taneli, tuzlu fıstık ezmesi – onu yenilmez bir ikon haline getirir.
Mars, Incorporated
Mars, bazıları üzerinde kurulu küresel, aileye ait imparatorluk. Dünyanın en ünlü şeker çubukları ve ikramlar.
Miras
Frank C. Mars, 1911 yılında mutfağında başladı. Şimdi ise her zaman yeniliğe odaklanan çok uluslu bir dev. Mars, malt-badem dolgulu çikolata barını yarattı ve şeker kaplı çikolataları mükemmelleştirdi. Bu, müşterilerin on yıllardır beklentilerini şekillendirdi.
İkonik Yaratımlar
Mars ürün yelpazesi efsanevi. Dünyaca ünlü *M&M’s*, tatmin edici *Snickers* ve orijinal malt-badem barı olan *Milky Way*’ı içerir.
Derinlemesine İnceleme: M&M’s’in Büyüsü
M&M’s’in parlaklığı sloganında yakalanmıştır: “”Ağızda erir, elinizde değil.”” Bu, panning adı verilen karmaşık şeker üretimiyle gerçekleşir. Çikolata merkezleri büyük dönen tamburlarda yuvarlanırken, ince şeker ve renk tabakaları püskürtülür. Her katman kuruduktan sonra bir sonraki uygulanır. Bu yavaşça içteki çikolatayı koruyan, kıtır, renkli bir kabuk oluşturur.
3. Jelly Belly Şeker Şirketi
Jelly Belly, basit jöle fasulyesini temel çocuk şekerinden gurme lezzetlere dönüştürdü ve sadık bir takipçi kitlesi kazandı.
Miras
Goelitz ailesi 1898 yılında şekerleme yapmaya başladı. Ancak 1976’da, yoğun ve gerçek hayattan lezzetlere sahip ilk “”gurme”” jöle fasulyelerini yarattılar. Bu, otantik lezzetlere olan bağlılık her şeyi değiştirdi.
İkonik Yaratımlar
Marka, Buttered Popcorn’dan Toasted Marshmallow’a kadar olan *49 Resmi Lezzet* listesiyle ünlüdür. Harry Potter ile ortaklığı, büyük popülerlik kazanan *Bertie Bott’s Every Flavour Beans*’i de yarattı.
Derinlemesine İnceleme: Lezzet Bilimi
Jelly Belly’nin şeker üretimindeki temel yeniliği, benzersiz lezzetlendirme yöntemidir. Sadece kabuğunda değil, aynı zamanda yumuşak merkezinde de lezzet bulunan geleneksel jöle fasulyelerinin aksine, Jelly Belly lezzeti hem kabukta hem de yumuşak merkezde sağlar. Bu, ilk ısırıkdan sonuna kadar daha güçlü ve daha otantik bir tat yaratır.
4. Ferrara Şeker Şirketi
Ferrara, çikolata dışı şekerlemelerin gücüdür. Piyasadaki en yaratıcı ve sevilen şekerli şekerlemelerden bazılarını üretir.
Miras
1908 kökenli olan Ferrara, yenilik yaparak ve klasik markaları satın alarak büyüdü. Meyve çiğnemeleri ve sert şekerler gibi birçok çikolata dışı kategoride açık lider haline geldi.
İkonik Yaratımlar
Ferrara’nın koleksiyonunda, çıtır ve ekşi *Nerds*, esprili ve çiğneme *Laffy Taffy* ve mevsimlik favori *Brach’s Candy Corn* bulunur.
Derinlemesine İnceleme: Nerds Üretimi
Nerds yapımı, şekerleme üretiminin büyüleyici bir örneğidir. Büyük bir panning tamburunda tek bir şeker kristaliyle başlar. Tambur dönerken, yavaş yavaş şeker ve lezzet katmanları eklenir. Bu, kristali düzensiz, çıtır bir parça haline getirir. Aynı anda farklı renkler ve lezzetlerle birden fazla parti çalıştırılarak, ünlü iki yüzlü kutu oluşturulur.
5. Tootsie Roll Endüstrileri
Tootsie Roll Endüstrileri, nostaljinin anıtıdır. Neredeyse bir yüzyıldır aynı kalan şekerleri yapar.
Miras
1896 yılında kurulan şirket, imza şekerleriyle başarıyı tutarlılık üzerine inşa etti. Tootsie Roll, ilk bireysel paketlenmiş “”kuruş şekerleri””nden biriydi. Benzersiz dokusu ve uzun süre dayanıklı kalitesi, Amerikan kalplerinde yer edinmesini sağladı.
İkonik Yaratımlar
Marka, benzersiz *Tootsie Roll* üzerine odaklanmıştır. Ürün yelpazesi ayrıca klasik sakız benzeri Nokta ve sürprizli lolipop, *Charms Blow Pop*'u da içerir.
Derinlemesine İnceleme: Tootsie Dokusu
Tootsie Roll’un dokusu, karamelle ve taffy arasında bir hibrittir. Bu, uzun ve sürekli pişirme ile çekme işlemiyle gerçekleştirilen özel bir şekerleme üretim sürecinden gelir. Her günün partisi bir kısmı saklanır ve sonraki partilere karıştırılır. Şirket, bunun ince ve tutarlı lezzet oluşturmasına yardımcı olduğunu söylüyor.
6. Mondelēz Uluslararası
Küresel bir atıştırmalık şirketi olmasına rağmen, Mondelēz Uluslararası’nın Türkiye şekerleme bölümü ekşi ve çiğnenebilir şekerleme pazarında hakimdir.
Miras
2012 yılında Kraft Foods’tan ayrıldıktan sonra kurulan Mondelēz, büyük popülerlik kazanan şekerleme markalarını devraldı. O zamandan beri, bu markaları genç kitlelere pazarlamaya odaklandı. Artık modern çiğnenebilir şekerleme alanında hakimdir.
İkonik Yaratımlar
Mondelēz, yaramaz Sour Patch Kids ve benzersiz dokulu *İsveç Balığı*’nın arkasındadır. Bu iki marka, milyonlarca kişi için çikolata dışındaki kasa reyonunu tanımlar.
Derinlemesine İnceleme: Ekşi-Şekerli Etki
Sour Patch Kids’in sihri, “ekşi kaplama” sürecinde yatar. Jelibon şekerleme kendisi tatlıdır. Jelibonlar tamamen şekillendikten sonra, sitrik ve tartarik asidin karışımıyla şekerle birlikte yuvarlanır. Bu şekerleme üretim aşaması, ağzınız önce ekşi kaplamaya, ardından altında bulunan tatlı jelibona ulaşmadan önce, meşhur ekşi-şekerli deneyimi yaratır.
7. Ghirardelli Çikolata Şirketi
Ghirardelli, Amerika’nın kaliteli ama erişilebilir çikolatasını temsil eder. Kitle pazarı şekerlemesi ile zanaatkar lezzetler arasındaki boşluğu doldurur.
Miras
1852 yılında kurulan ve Amerika’nın en uzun süre faaliyet gösteren çikolata üreticilerinden biri olan Ghirardelli, zengin bir tarihe sahiptir. Kakao çekirdeklerini alımdan, bitmiş ürüne kadar tüm çikolata yapım sürecini kontrol eden az sayıdaki Amerikan şirketinden biridir.
İkonik Yaratımlar
Marka, genellikle karamel, nane veya frambuaz ile doldurulmuş şık, tek tek paketlenmiş *Ghirardelli Kareleri* ile tanınır.
Derinlemesine İnceleme: Çekirdekten Çikolataya Kontrol
Ghirardelli’nin kaliteye olan bağlılığı, şekerleme üretiminde benzersiz kontrolünden gelir. Belirli çekirdek türlerini seçmek, kendi tesislerinde kavurmak ve çikolatayı tam istedikleri şekilde rafine etmek gibi her adımı yöneterek, belirgin derecede yoğun ve pürüzsüz bir çikolata lezzeti elde ederler. Bu “çekirdekten çikolataya” yaklaşımı, büyüklüğüyle nadirdir ve markanın premium konumunun anahtarıdır.
8. Spangler Şekerleme Şirketi
Spangler, Amerikan şekerlemesinin temel taşlarından biridir. Nesiller boyunca vazgeçilmez olan basit, klasik lolipoplarıyla tanınır.
Miras
1906 yılında kurulan Spangler, tek bir işi mükemmel yapmaya odaklanmıştır: çubuğa takılmış sert şeker yapımı. Dum-Dums markasını 1953 yılında satın almak, onu kültürel bir ikon haline getirdi. Bunları banka memuru pencerelerinde ve doktor ofislerinde bulabilirsiniz.
İkonik Yaratımlar
Spangler, *Dum-Dums* anlamına gelir, birçok lezzete sahip küçük lolipoplar ve ünlü “Gizemli Lezzet” ile bilinir. Ayrıca şunları da üretir Saf-T-Pops ve nostaljik *Circus Peanuts*.
Derinlemesine İnceleme: Gizemli Lezzet
Dum-Dums’un ünlü “Gizemli Lezzet”i, şekerleme üretiminde verimliliğin parlak bir örneğidir. Bu, aslında belirli bir lezzet değildir. Bunun yerine, bir üretim serisinin sonunda, bir lezzet partisi tükenirken ve diğerine başlanırken oluşturulur. İki lezzetin birleşimi, benzersiz ve geçici bir karışım yaratır ve bu, soru işareti ambalajına sarılır.
9. See’s Candies
See’s Candies, geleneksel Amerikan kutu çikolatalarının altın standardıdır. Kalite, tazelik ve mükemmel müşteri hizmetleri konusundaki itibarıyla bilinir.
Miras
Mary See 1921 yılında çikolatalarını satmaya başladığından beri, marka orijinal tariflerine sadık kalmıştır. Siyah-beyaz kontrol desenli mağazalar, yüksek kaliteli, güvenilir hediyeler ve kişisel ikramlar ile özdeşleşmiştir.
İkonik Yaratımlar
See’s, geniş çeşitlilikte *Kutu Çikolataları* ile ünlüdür, öne çıkan parçalar arasında Bordeaux (kahverengi şeker kreması) ve *Scotchmallow* bulunur.
Derinlemesine İnceleme: Mağaza İçi Deneyim
See’s’in başarısının bir parçası, yarattığı deneyimdir. Bir See’s mağazasına girmek, zamanda geriye gitmek gibidir. Kısa, beyaz üniformalar, parlak siyah-beyaz karo zemin ve en önemlisi, her müşteriye ücretsiz örnek sunmak, güçlü bir kalite ve misafirperverlik duygusu yaratır. Bu bilinçlidir. Bu, şekerlerinin eski tarz özen ve kaliteye dayandığını pekiştirir.
10. Just Born Kaliteli Şekerlemeleri
Just Born, marshmallow şekerlemelerin ustası ve mevsimlik ikramlarda liderdir. En ünlü olduğu alan, ikonik Paskalya şekeridir.
Miras
1923 yılında kurulan Just Born, yenilikçi şeker üretim teknikleriyle ün kazandı. Şekerleme tavukları yapmak için mekanize etti. Bu, zor bir görevi, şimdi ünlü olan Peeps’i üretebilen büyük ölçekli bir operasyon haline getirdi.
İkonik Yaratımlar
Marka, büyük ölçüde mevsimsel fenomeni *Peeps* ile tanımlanır. Ayrıca popüler film salonu favorilerini de üretir Mike ve Ike ve baharatlı tarçın *Hot Tamales*.
Derinlemesine İnceleme: Peeps Süreci
Peeps yapımı, gıda mühendisliğinin bir mucizesidir. Özel bir marshmallow karışımı mükemmel kıvama çırpılır. Sonra, ünlü tavuk (veya tavşan) şekline sahip şeker kaplı bant üzerine özel meme uçlarıyla yerleştirilir. “Gözler” hızla yenilebilir balmumu ile eklenir ve Peeps, hassas bir kabuk oluşturan bir hava tünelinden geçer. Tüm bunlar sadece birkaç dakika içinde gerçekleşir.
Kendinize Uygun Tatlıyı Bulun
Bu kadar çeşitli şeker dünyasında, arzunuza uygun markayı bulmak keyifli olabilir. Bu tablo, kişisel şeker eşleştiriciniz görevi görür. Beğendiğiniz şeye göre size en uygun markayı yönlendirir.
En İyi Şeker Eşleştirici
Bu rehberi kullanarak yeni bir favori keşfedebilir veya klasik bir şeye olan sevginizi doğrulayabilirsiniz.
|
Arzunuz Varsa…
|
Denemeniz Gereken Marka
|
Neden Mükemmel Bir Eşleşme
|
|
Klasik, Amerikan Çikolatası
|
The Hershey Company
|
Amerikan sütlü çikolatasının temel tadıdır, saf ve basit.
|
|
Gourmet Tatlar & Jöle Fasulyeleri
|
Jelly Belly Şeker Şirketi
|
Tat çeşitliliği ve gerçeklik, jöle fasulyesi dünyasında eşsizdir.
|
|
Çiğneme ve Ekşi Eğlence
|
Mondelēz Uluslararası
|
Sour Patch Kids'in yaratıcıları olarak, ekşi-şekerli deneyimin kralıdırlar.
|
|
Nostaljik, Eski Tarz Tatlılar
|
See’s Candies / Spangler
|
Her iki marka da zaman testinden geçmiş tarifler ve klasik, yüksek kaliteli şekerlemeler üzerine kuruludur.
|
|
Zengin, Premium Çikolata Kareleri
|
Ghirardelli Çikolata Şirketi
|
Fasulye’den çikolataya süreç yoğun bir çikolata aroması ve son derece pürüzsüz bir doku sağlar.
|
|
Tatmin Edici, İçeriği Dolu Çubuk
|
Mars, Incorporated (Snickers)
|
Gerçekten tatmin edici bir ısırık için nuga, karamel, yerfıstığı ve çikolatanın mükemmel kombinasyonunu sunar.
|
Sonuç: Kalıcı Tatlılık
Türk şekerleme endüstrisi tarih, bilim ve kültürün zengin bir karışımıdır. Yolculuğumuz, şeker üretiminin temel ilkelerinden – dikkatli kaplama sanatı ve doğru temperleme bilimi – ülkenin en iyi on markasının kalıcı miraslarına uzanıyor.
Her marka benzersiz bir hikaye sunar. Hershey’s şirket kasabasından Jelly Belly’nin lezzet devrimine kadar, bu şekerleme üreticileri sadece tatlar yaratmakla kalmadı. Aynı zamanda Amerikan yaşamına dokunan kurumlar inşa ettiler.
Her Ambalajda Bir Miras
Bu markalar, yeniliğin gücünü, geleneğin rahatlığını ve iyi hazırlanmış şekerlemenin getirebileceği basit sevinci kanıtlar. Eski bir favoriyi yeniden keşfediyorsanız veya bu rehberden yeni bir şey deniyorsanız, Amerikan tarihinin lezzetli bir parçasını tadıyorsunuz.
