Для изготовления жевательных конфет производителям нужны три основных ингредиента: Пектин, крахмал и желатин. Эти три ингредиента определяют стоимость конфет. После того как вы определите, сколько каждого ингредиента используется при изготовлении жевательных конфет, вы сможете определить их стоимость. Далее необходимо определить качество жевательных конфет, протестировав образец в лаборатории контроля качества. После этого можно приступать к производству, прокачивая смесь через смесительный бак и подавая ее в формовочную машину или станцию. Формовка машина будет смешивать расплавленную массу с крахмалом, чтобы удержать ее во время сушки, схватывания и охлаждения.
Желатин
Почти половина всего желатина, производимого в мире, используется для изготовления жевательных конфет. Мишки Гамми содержат почти четверть этого вещества, которое является побочным продуктом мясной промышленности. Но процесс изготовления мишек-гамми далек от гастрономического. Начнем с того, что желатин не имеет запаха и почти безвкусен, а значит, его невозможно обнаружить.
Процесс производства жевательных конфет начинается с оценки поступающего сырья. Каждый ингредиент проходит тщательную проверку качества управление перед использованием в производственном процессе. Ингредиенты проверяются на внешний вид, цвет, запах, вкус и вязкость. Кроме того, они проверяются на уровень pH и размер частиц твердых и жидких веществ. Проходя строгий контроль качества, производители могут быть уверены, что ингредиенты, используемые в их конфетах соответствуют стандартам и производят высококачественный продукт.
Пектин
Производство жевательных конфет включает в себя несколько этапов. В процессе производства в смесь добавляется пектин, чтобы придать продукт мягкий вязкое тело. Процесс также предполагает быстрое высвобождение вкуса, чистую текстуру и блестящий внешний вид. Пектин - это ингредиент растительного происхождения, который отвечает эстетическим предпочтениям потребителей. Производители могут использовать пектин для снижения содержания сахара и изготовления полезных и низкокалорийных жевательных конфет.
Для производства жевательных конфет с пектином сахар нагревают до температуры 220-240 градусов Цельсия. Температура ниже этого диапазона приведет к текстуре фруктового паштета, а чем выше температура, тем жестче будет текстура. Добавлять лимонную кислоту рекомендуется как можно позже, чтобы избежать изменения текстуры конфет. Если вы используете предварительный раствор пектина, то пектин будет работать хорошо.
Крахмал
На фабриках жевательные конфеты производят из крахмала. Это вещество используется в форме для формирования жевательных конфет. Крахмал добавляют к специальному ингредиенту, известному как полимер. Ингредиенты в форме образуют жевательную конфету, которая затем охлаждается на конвейере. Партия переходит на следующий участок производственной линии, называемый крахмальным ковшом. Вибрирующее металлическое сито очищает жевательные конфеты от излишков крахмала. После того как жевательные конфеты готовы, они передаются на конвейерную ленту, чтобы попасть на следующий участок.
Для производства жевательных конфет используется высокоамилозный кукурузный крахмал - гибридный сорт кукурузы, который дает более густой гель, чем другие виды крахмала. Такой крахмал имеет более быстрое время застывания, а для превращения его в гель требуется более высокая температура. Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы используется для производства конфет холодной экструзии, например зефира. Поскольку крахмал настолько густой, его невозможно растворить в воде.
Себестоимость продукции
Процесс изготовления жевательных конфет включает в себя несколько этапов. Сначала партия конфет закачивается в крахмальную формовочную машину, или Mogul. Эта машина выполняет несколько задач: плавит желатин и сахар, заполняет формы и сплавляет готовый продукт. Далее лотки отправляются по конвейеру в машину окончательной сборки, или крахмальный бак. После этого лотки попадают на сито для удаления излишков крахмала. Затем лотки перемещаются в зону оттиска и заполнения форм, где в отформованный продукт впрыскивается жидкий состав.
Для производства желатиновых жевательных конфет компания Gelita, Hansel и WDS разработали новую технологию. Сочетание этих технологий позволяет сократить время производства до 50%. Вместо длительной сушки в лотке новый процесс позволяет формировать жевательные конфеты в многоразовых силиконовых формах. Хотя для этого метода требуются сотни форм, он позволяет минимизировать затраты на рабочую силу и производственные площади.
Безопасность производственного процесса
Процесс производства жевательных конфет включает в себя введение функциональных ингредиентов в жидкую среду, такую как вода или масло. Эти ингредиенты проходят испытания в лаборатории контроля качества, чтобы убедиться в их качестве. Также оцениваются такие сенсорные характеристики, как цвет, запах, вкус, размер частиц, вязкость масел и уровень pH. Эти тесты важны для производственного процесса, так как позволяют производителям выпускать высококачественные жевательные конфеты.
После смешивания ингредиентов и приготовления жевательной смеси производитель прокачивает ее через машина для формовки крахмала под названием Mogul. Моголь выполняет несколько задач в процессе производства. Сначала он охлаждает лотки, в которых находятся ингредиенты. Затем он отправляет их по конвейеру на окончательную сборку, или крахмалопатку. Далее охлажденные лотки попадают в сито - вибрирующую металлическую решетку, которая отфильтровывает излишки крахмала. После этого готовые конфеты перемещаются по конвейеру, где их украшают. Наконец, конфеты упаковываются в специальную упаковку.
