Процесс превращения какао-бобов в восхитительный шоколад, которым мы все наслаждаемся, - это сложный танец искусства и науки.
Фабрики по всему миру усовершенствовали этот процесс, используя ряд специализированных машин, которые работают в гармонии, чтобы создать продукт, который является одновременно стабильным и вкусным.
В этой статье мы расскажем вам об этапах производства шоколада на фабриках, обращая особое внимание на оборудование, используемое на каждом этапе.
1. Прием и хранение бобов:
По прибытии на фабрику какао-бобы поступают на хранение в большие силосы. Эти силосы предназначены для сохранения качества бобов, защищая их от внешних воздействий и возможного загрязнения.
2. Очистка и обжаривание:
Сначала бобы очищают, чтобы удалить все лишнее, с помощью таких машин, как просеиватели и магнитные сепараторы. Затем их обжаривают в больших жаровнях с вращающимися барабанами, которые развивают вкус бобов и снижают содержание влаги.
3. Просеивание:
После обжарки бобы раскалывают и отделяют скорлупу от орехов. просеивающие машины. Этот шаг имеет решающее значение для получения чистой массы какао, которая станет шоколадом.
4. Измельчение и рафинирование:
Перо перемалывается в пасту, которая затем очищается с помощью такие машины, как пятивалковые рафинеры или молотковые мельницы для уменьшения размера частиц и создания гладкой текстуры. Затем эта паста подвергается коншированию - процессу, который еще больше рафинирует шоколад и развивает его вкус.
5. Коншинг:
Машины для обработки металлов перемешивание и аэрация шоколадной массы, которая может длиться от нескольких часов до нескольких дней. Этот этап помогает разгладить шоколад, развить его вкус и снизить кислотность.
6. Закаливание:
Отпускные машины используются для контроля кристаллизации какао-масла в шоколаде. Правильное темперирование необходимо для создания блестящего внешнего вида, хрустящей крошки и стабильной текстуры, которая не расплывается.
7. Формовка:
Когда шоколад достигает нужной консистенции и температуры, его разливают по формам для застывания. Депозиторы и энроберс используются для наполнения форм точным количеством шоколада.
8. Охлаждение и закалка:
Заполненные формы проходят через охлаждающие туннели, где их быстро охлаждают, чтобы шоколад застыл. Этот этап крайне важен для достижения нужной текстуры и твердости.
9. Демолдинг и упаковка:
После того как шоколад застынет, его вынимают из пресс-формы с использованием машин для распалубки. Отдельные части упаковываются и упаковываются, готовые к распространению.
10. Контроль качества:
На протяжении всего процесса для обеспечения соответствия шоколада стандартам качества используются различные контрольно-измерительные приборы и датчики. К ним относятся анализаторы влажности, вискозиметры и рефрактометры.
Заключение:
Путь от какао-бобов до шоколадной плитки - это свидетельство силы промышленное оборудование и мастерство шоколатье. Каждая машина играет ключевую роль в создании шоколада, которым мы наслаждаемся, гарантируя, что Каждая деталь - идеальное сочетание искусства и технологии. Как потребители, мы можем наслаждаться результатом этого сложного процесса, сладким угощением, которое не перестает приносить минуты радости.
Примечание автора: В этой статье представлен обзор процесса изготовления шоколада на фабриках. На самом деле процессы могут отличаться у разных производителейПоэтому важно выбирать продукцию авторитетных компаний, которые придерживаются надлежащей производственной практики (GMP) и соблюдают соответствующие нормы охраны здоровья и безопасности.
