Если вам интересно, как кристаллический шар коричневого сахара изготавливается на заводе, то продолжайте читать. В этой статье вы узнаете, как кристаллы сахарозы покрываются патокой и распределяются по весу. Кроме того, вы узнаете, как происходит этот процесс и почему конечный продукт не имеет дефектов “рыбьего глаза” или “дробного шара”. Ниже перечислены основные этапы производства этого кондитерского изделия.
Кристаллы сахарозы покрыты патокой
Сахар-сырец содержит 97,5% сахарозы и небольшое количество глюкозы или фруктозы, неорганическую золу, камеди, аминокислоты и некоторые другие примеси. Затем сахар-сырец обрабатывается для удаления всех поверхностных примесей и липкой коричневой оболочки. Затем добавляется активированный уголь для удаления оставшегося цвета и запаха. Следующий этап - процесс кристаллизации, в ходе которого сироп кипятят, засыпают в него кристаллы сахара и центрифугируют.
Массекуит разделяется на кристаллы сахара и патоку с помощью центрифуги. Машина вращается со скоростью от 1 000 до 2 800 оборотов в минуту. Кристаллы сахара остаются в центрифуге, а патока выходит из выстланной корзины. В центрифуге также используется родниковая вода, чтобы промыть кристаллы во время центрифугирования.
Покрытие кристаллов сахарозы осуществляется путем механического перемешивания
Процесс механического перемешивания сахарозы кристаллическая глазурь в коричневом сахаре называется смазыванием. При этом смесь, содержащая кристаллы сахарозы и жир, подвергается сильному сдвигу. Для этого обычно используется ленточный миксер. Концу наконечника дают возможность соприкоснуться с внутренней стенкой пробирки. Этот процесс можно повторить несколько раз, чтобы добиться равномерного покрытия кристалла.
То процесс механического смешивания используется для нескольких этапов процесса покрытия кристаллов сахарозы. Сначала кристаллы сахарозы покрываются жиром. Жир помогает кристаллам не образовывать шарики или рыбьи глаза, которые являются шарики, образующиеся при смешивании кристаллов сахарозы с вязкой патокой. Затем кристаллы соединяются с избыточным количеством мелких частиц и сформировать по существу прозрачную деталь называемый “стеклянный” шар.
Кристаллы сахарозы распределяются по весу
Процесс производства коричневого заменителя сахара заключается в покрытии кристаллов сахарозы патокой. Этот метод предотвращает образование на сахаре стекловидных кусочков. Небольшое количество патоки также добавляется в смесь, чтобы избежать образования “рыбьих глаз”. Полученный в результате кусок получается в основном прозрачным и угловатым. Для достижения этого результата кристаллы распределяются по весу.
Сахар, используемый в продукте по изобретению, обладает свойствами грануляции. Характеристики грануляции измеряются с помощью прибора Rotap, выпускаемого компанией Tyler. Прибор состоит из встряхивающего механизма и штабеля сит, содержащего сетки с отверстиями в микронах. В этом процессе часть кристаллов сахарозы проходит через сита, оставляя лишь небольшое количество.
Тростниковый сахар - натуральный подсластитель
Тростниковый сахар - это натуральный подсластитель. Он представляет собой смесь простых углеводов, таких как фруктоза и глюкоза. Это изготовлен из тростникового сока который фильтруется для удаления осадка, а затем высушивается до состояния кристаллов сахара. Такой сахар также называют сырым или нерафинированным. Сахар турбинадо имеет золотисто-коричневый цвет и более крупные кристаллы, чем рафинированный сахар. Рафинированный сахар лишен патоки и цвета, что делает его нездоровым и часто приводит к скачкам сахара в крови.
Нерафинированный сахар, напротив, отличается высоким содержанием влаги и ярко выраженным вкусом. Этот вид сахара можно зачерпывать в форму или разливать по контейнерам еще горячим. После охлаждения сироп кристаллизуется в порошкообразный материал. При этом получаются отдельные кристаллы сахара, которые отличаются друг от друга. Хотя процесс похож на процесс производства белого сахара, нерафинированный сахар не так рафинирован.
Процессы, используемые для производства сахара
Сахар-сырец может быть произведен различными способами, включая процесс центрифугирования, в ходе которого белые кристаллы сахара отделяются от патоки. Полученный сок подвергается дальнейшей обработке, включая промывку, фильтрацию и сушку. Когда он попадает на рафинадный завод, его отправляют на следующий этап для дальнейшей обработки. Этот процесс также известен как кристаллизация. Готовый продукт имеет коричневый цвет и используется для выпечки и других целей.
После сбора тростникового сахара его перерабатывают. Сначала тростник измельчают. Затем сироп пропускают через уголь для удаления примесей и цвета. Затем его концентрируют путем кипячения под вакуумом и кристаллизуют. Готовый продукт известен как коричневый сахар, который содержит 99 процентов сахарозы. Считается, что этот процесс зародился в Индии три тысячи лет назад.
