Как готовится бисквит? Вот краткое объяснение. Ингредиенты, процесс, машины, упаковка и многое другое. Вы будете поражены! Но что такое карамелизация? Это процесс, в ходе которого сахара в тесте расщепляются при высокой температуре. Эта химическая реакция приводит к появлению цвета и вкуса. А затем его упаковывают и отправляют на рынок!
Ингредиенты
Печенье содержит различные ингредиенты, включая дрожжи, масло и сахар. Пшеничная мука содержит аминокислоту амилозу, благодаря которой крекеры приобретают характерный коричневый цвет. Сахар придает печенью цвет и сладость, а также способствует формированию его текстуры. Жир - еще один необходимый ингредиент, особенно для мягкого печенья. Бикарбонат аммония (пищевая сода) - распространенный разрыхлитель, который придает печенью больший объем, чем сырьевые ингредиенты, без ущерба для вкуса.
Чтобы создать вкусный бисквит, в миксере смешиваются правильные ингредиенты. Тип теста, температура смешивания и количество каждого ингредиента - все это имеет решающее значение для получения высококачественного продукта. Затем тесто проходит различные стадии. Тесто замешивается в больших миксерах. На некоторых фабриках температура теста также играет важную роль в качестве готового продукта. Некоторые фабрики используют термометр для контроля температуры теста на этом этапе.
Процесс
Для приготовления печенья тесто должно содержать достаточное количество воды, благодаря которой гранулы в тесте впитывают воду и набухают. Этот процесс называется желатинизацией и происходит, когда тесто достигает температуры 60-70 градусов Цельсия. Процесс может продолжаться до тех пор, пока гранулы крахмала не будут полностью желатинизированы. Цвет и жесткость бисквита зависят от количества воды и температуры теста.
Традиционный процесс приготовления печенья включает в себя использование муки, жиров и сахара. Затем тесто выпекается до получения сухой мучнистой массы. В процессе также добавляются эмульгаторы, которые стабилизируют смеси несмешивающихся жидкостей. Эти добавки улучшают структуру мякиша, текстуру и объем буханки. Время замеса теста также играет важную роль в его консистенции. Когда тесто достигает нужной консистенции, его формуют в печенье желаемого размера и формы.
Машины
За многие годы в промышленности появилось множество инноваций, и бисквиты не стали исключением. В начале 1960-х годов появилась новая волна оборудования для производства бисквитов. Это Шоколадный энроубер был машиной спроектирована и построена подразделением C+C компании Baker Perkins. Вы можете ознакомиться с историей компании, чтобы узнать больше об этой машине. Сегодня, Производители бисквитов используют эти машины для производства двух видов печенья - шоколадного и обычного.
Первый процесс - это формование теста. Формирующий ротор используется для разрезания ленты теста на части заданного размера или формы. Он также прокалывает ленту теста, чтобы удалить газы, образующиеся в процессе выпечки. Второй этап процесса производства бисквита - ламинатор, который ламинирует жесткую ленту перед печенье. Пресс для печенья - это универсальная машина. С его помощью вы сможете приготовить печенье самых разных размеров и форм.
Упаковка
Существует несколько вариантов упаковка печенья, произведенного на заводах. Как правило, их заворачивают во влагонепроницаемую пленку. Также используются бумажные или пластиковые заготовки с печатью. Оба эти варианта обеспечивают дополнительную механическую защиту и могут использоваться для демонстрации. Еще одна упаковочная операция - производство картонных коробок из бумажного картона. Эти коробки часто изготавливаются из нежиростойких материалов и запечатываются с помощью прочных клеев. Такие коробки часто изготавливаются из макулатуры, которая дешевле новой древесной массы, но представляет собой опасность с точки зрения гигиены.
Среди прочих причин использования специальной упаковки для печенья главной является эстетическая. Поскольку потребители склонны покупать печенье импульсивно, упаковка должна быть не только привлекательной, но и в достаточной степени описывать его содержимое. Кроме того, упаковка для печенья должна соответствовать все более строгим требованиям законодательства. Поэтому основная информация должна быть легко доступна, не отвлекаясь от привлекательного дизайна. Кроме того, на многих рынках требуется указывать на упаковках печенья даты "продано до" и "лучше всего до". Эти даты призваны убедить потребителей в том, что печенье безопасно для употребления.
