Чтобы приготовить бисквит, пекарь должен использовать проникающее тепло и достаточное время для выпечки и охлаждения. Правильный процесс выпечки позволит добиться равномерного содержания влаги, что позволит избежать подтеков. Для разных видов бисквита требуется разный процесс выпечки, чтобы получить разный внешний вид. Для обычного бисквита требуется однотонный цвет, в то время как другие продукты требуют выделения и цветового контраста. Системы выпечки, используемые для бисквитов, зависят от типа производимого продукта.
Процессы
На бисквитных фабриках тесто формируется в шарики или ‘кирпичики’ путем смешивания ингредиентов. Затем эти шарики теста помещают в пекарную камеру, где они выпекаются. Затем тестовые заготовки вращаются в печи. Камера для выпечки нагревается примерно до 130 градусов. Температура в камере определяет, сколько влаги теряется из каждого кусочка бисквита. Этот процесс можно проводить при разных температурах.
Оператор печи проверяет слежение за лентой печи и сообщает об этом начальнику производства. Если произойдет сбой в подаче электроэнергии, ему придется вручную извлекать застрявшие бисквиты. Еще одна задача оператора печи - проверка листов безопасности печи. Участок упаковки - самый загруженный как на автоматизированных, так и на полуавтоматических фабриках. Операторы вручную подают печенье в загрузочные лотки. Они проверяют этикетки, даты и другие данные.
Ингредиенты
Существует несколько этапов, связанных с производство печенья на фабрике. На этих этапах необходимо просеять муку, измельчить сахар и другие ингредиенты, а затем как следует перемешать их. Обычно этот процесс длится от двух до пяти минут. К концу его тесто будет равномерно перемешано. Затем его замешивают и непосредственно раскатывают в печенье. Некоторые виды печенья требуют дополнительных ингредиентов, таких как кунжут или арахис, которые нужно посыпать сверху перед выпечкой. После формовки печенье переносят в печь и нагревают с помощью электронагревателей.
Традиционно, печенье из пшеничной муки, сахара и частично гидрогенизированного растительного масла. В состав бисквита также входят сухое молоко, топленое масло и дрожжи. Кроме того, они содержат различные добавки и ароматизаторы. Несмотря на то, что производство бисквита очень простое, оно сопряжено с некоторыми трудностями. Здесь мы рассмотрим основные ингредиенты и этапы производства бисквита. Мы также рассмотрим оборудование для производства бисквита.
Выпечка
Перед выпечкой бисквита необходимо учесть несколько факторов. Вода в тесте играет важную роль в текстуре и структуре готового продукта. Вода гидратирует молекулы белка, обеспечивая образование клейковины, и позволяет гранулам крахмала набухать и желатинизироваться. В конечном счете, вода - самый важный ингредиент в печенье. Консистенция и форма готового изделия определяются количеством воды в тесте, а количество муки должно составлять чуть больше одной трети воды.
В процессе выпечки свободная вода в тесте должна испариться. Этот процесс требует более высокой температуры, чем окружающий воздух, что приводит к дегазации теста. Это скрытое тепло может способствовать повышению температуры готового продукта. Кроме того, необходим влажный воздух в первой зоне печи, а также подача пара во время выпечки. Некоторые производители используют комбинацию методов для достижения желаемой текстуры. Различные типы систем выпечки могут улучшить внешний вид готовых изделий.
Упаковка
Печенье фабричного производства должно быть упаковано с барьером, который предотвращает проникновение влаги через упаковку. Барьер может быть изготовлен из пластика, печатной бумаги или различных ламинатов. Такие пленки часто запечатываются термическим способом, что делает их идеальным вариантом для такого использования. Влагозащитные свойства упаковочных материалов определяются их базовой влагонепроницаемостью и эффективностью запечатывания. Испытания на срок годности также включают в себя проверку на влагостойкость.
Большинство потребителей покупают печенье импульсивно. Поэтому дизайн упаковки имеет решающее значение для привлечения покупателей. Упаковка печенья должна быть одновременно привлекательной и информативной в отношении того, что в ней содержится. Многие рынки требуют, чтобы на упаковке печенья были указаны даты “продано до” и “лучше всего до”. Потребителей может успокоить тот факт, что эти продукты безопасны только тогда, когда они соответствуют определенной дате. Поэтому упаковка должна содержать эту информацию на видном месте.
Истоки
История печенья начинается примерно в 1500 году до нашей эры. Изначально печенье было предметом роскоши и употреблялось только высшим сословием. Со временем оно стало играть все большую роль в рационе, став доступным для большего числа людей. Во время промышленной революции качественное печенье стало более доступным, что сделало его частью рациона большинства людей. Сегодня они широко доступны, продаются в магазинах как продукты здорового питания и используются в самых разных целях - от укрепления иммунитета до помощи в похудении.
Первые массовые бисквиты были несладкими и в современном языке часто называются крекерами. Первым этапом процесса изготовления бисквита было раскатывание теста на машине, известной как тестораскатка - домашний аналог кондитерской доски или скалки. Эти машины использовались до начала двадцатого века. Однако они были менее эффективны, чем традиционные методы, и требовали больше работы. Бисквитные фабрики требовали более одной машины для производства одной партии печенья.
Производство
Существует множество различных способов производства печенья, но самый распространенный - это использование машин. Эти машины выпекают печенье в печах, где с помощью конвекции и излучения создается нужный объем и цвет. После выпечки бисквиты транспортируются по конвейерным лентам в холодильные камеры. Этот процесс называется естественным охлаждением, и он предпочтительнее принудительного охлаждения, поскольку позволяет сохранить текстуру и цвет бисквита. После охлаждения Печенье отправляется на упаковочные машины где они помещаются в различные формы упаковки, включая слизни, пакеты, семейные упаковки. Контроль качества проводится на каждом этапе производства, включая этап упаковки.
Печенье подразделяется на четыре основных типа в зависимости от ингредиентов. Каждый тип имеет свои специфические процессы выпечки и смешивания, и каждый из них адаптирован к местным ингредиентам и производственному оборудованию. Кроме того, печенье бывает разных форм, цветов и размеров, и его могут есть люди всех возрастов. Поэтому производителям бисквитов крайне важно понимать ингредиенты и процесс их приготовления. Ниже перечислены четыре этапа производства бисквита:
