Talvez você já tenha se perguntado como o chocolate é feito. Aqui estão as etapas: os grãos de cacau são moídos em pó, a manteiga de cacau é liquefeita e o chocolate é produzido em uma fábrica. O processo de fabricação do chocolate é complexo, e a tecnologia desempenha um papel importante. A Hershey's usa leite fresco para criar o chocolate. De fato, o chocolate é o tipo de doce mais popular do mundo. De fato, mais da metade do chocolate do mundo é produzida em fábricas.
Os grãos de cacau são moídos em pó
A amêndoa do cacau é colhida, fermentada e seca. Após a fermentação, a amêndoa é seca e embalada em sacos de 60 a 90 kg para ser transportada para as instalações de processamento. Antes de entrar no processo de produção da amêndoa de cacau, ela deve passar por uma inspeção rigorosa para garantir sua qualidade. Durante esse processo, são avaliados vários fatores, como cor, tamanho, umidade e corpos estranhos.
As amêndoas de cacau são armazenadas em armazéns e silos, onde são submetidas a um rigoroso controle de qualidade. O cacau bruto importado é submetido a um rigoroso processo de testes, incluindo a fumigação com brometo de metila (que deve ser eliminado globalmente até 2015). Outros métodos de proteção incluem o uso de pirenoides e o armazenamento hermético. O armazenamento adequado a longo prazo facilita a comercialização de produtos de cacau nas bolsas de mercadorias.
O processo começa com a limpeza do grão de cacau, a retirada da casca e a torrefação. Em seguida, os grãos são moídos em uma pasta espessa e líquida conhecida como Cocoa Liquor, Cocoa Mass ou Cocoa Butter. Após a conclusão do processo, o licor de cacau endurece e se transforma em uma substância rica em chocolate chamada Bolo de Cacau. A INDCRESA é a maior fabricante de cacau em pó do mundo, obtendo seus bolos de cacau de seus países de origem.
A manteiga de cacau é liquefeita
Durante séculos, as sementes de cacau foram colhidas para produzir manteiga de cacau. Embora tenha sido usada pelos antigos maias e astecas como medicamento natural, ela foi substituída por excipientes sintéticos. Atualmente, a maior parte da manteiga de cacau produzida no mundo é produzida na África Ocidental e na América Central. Ela é uma fonte rica de fitoquímicos, que podem ter benefícios anti-inflamatórios. Este artigo analisa como a manteiga de cacau é colhida e processada.
Os grãos são colhidos, fermentados, secos e torrados. Em seguida, 80% da manteiga de cacau é removida por pressão. O restante é drenado por meio de telas metálicas. A manteiga de cacau permanece sólida em temperatura ambiente, mas derrete entre 89 e 93 graus Fahrenheit. Devido ao seu sabor rico, a manteiga de cacau pode ser armazenada por anos antes de estragar. Além de seu uso na produção de chocolate, a manteiga de cacau também é encontrada em muitos produtos de beleza.
A Hershey's usa leite fresco para fazer chocolate
O sabor picante do chocolate ao leite americano é o resultado de um processo secreto usado pela Hershey's para fabricar o chocolate. O leite e o ácido butírico são ingredientes essenciais, e esses dois reagem juntos para produzir o ácido butírico característico. O segredo do sabor picante do chocolate ao leite da Hershey's ainda não é conhecido, mas acredita-se que seja proveniente dos ácidos graxos do leite.
A receita do chocolate ao leite da Hershey's começa com leite fresco da fazenda. A empresa ordenha 17.000 vacas todos os dias e testa o frescor do leite. Em seguida, envia o leite para a fábrica da Hershey's, onde é transformados em deliciosos chocolates. Esse processo garante que cada pedaço seja cremoso e cheio de sabor. Embora a Hershey's não seja capaz de explicar como isso acontece, acredita-se que o o chocolate é feito através da lipólise, e eles alteraram as receitas para refletir isso.
A tecnologia desempenha um papel importante na fabricação do chocolate
Antes da invenção do PC Industrial, o processo de fabricação de chocolate em uma fábrica dependia de suposições e muitas suposições. Os produtores verificavam o produto final após a máquina O processo é executado e repetido se o produto final estiver abaixo do padrão. Mas esse método não garante a consistência necessária para a produção em massa. Sensores digitais, como o Industrial Panel PC, ajudam os fabricantes de chocolate a monitorar o processo de fabricação de chocolate usando telas sensíveis ao toque. Eles também podem ver feeds de vídeo do processo de classificação e podem receber feedback se algo der errado. A etapa final do processo de fabricação do chocolate é a conchagem, que refina as partículas em tamanhos microscópicos. Essa etapa libera compostos de sabor amargo do chocolate na forma de gás.
Com o aumento da oferta de açúcar, os fabricantes buscaram novas maneiras de refinar as partículas de chocolate até um tamanho microscópico e remover qualquer textura arenosa. Milton Hershey desenvolveu o processo para produzir leite estável na prateleira, permitindo que a produção da barra de chocolate moderna. Atualmente, o chocolate é um grande negócio, com empresas em dezenas de países e remessas para quase todos os cantos do mundo. Com os avanços em tecnologias digitais e novos processos, a fabricação de chocolate é um processo mais eficiente.
