Se você tem curiosidade sobre a produção de chocolate, veio ao lugar certo. Este artigo aborda os ingredientes, o processo e as diferentes variedades. Aprenda como o chocolate é feito e descubra como os fabricantes de chocolate podem melhorar seus chocolates. Este artigo também explora o processo de conchagem. Existem quatro etapas principais no processo de fabricação do chocolate: Concha, Ingredientes, Processo e Variedades. Também é importante entender a diferença entre cada uma dessas etapas, pois todas têm finalidades e benefícios próprios.
Concha
The process of making chocolate begins with the conch. This cylindrical mold is filled with the largest amount of chocolate paste possible. The chocolate is then cooled and packaged in packaging machines. The finished chocolate bars are ready to be packaged as commodities for the market. The chocolate making process is now automated and computerized. During the process, chocolate is inspected and recorded electronically to ensure quality and consistency. Throughout the process, o chocolate é feito in batches, depending on the desired consistency.
A próxima etapa envolve conchar o chocolate. O processo é uma bela visão. Enormes pás rolam por grandes tonéis de líquido. O líquido forma minúsculas partículas de açúcar e cacau que são pequenas demais para serem detectadas com a língua. Essas partículas dão ao chocolate uma sensação suave na boca. Os fabricantes de chocolate costumam usar lecitina de soja para esta etapa, pois é um ingrediente livre de OGM. Outra etapa envolve a adição de um agente emulsificante, como o PGPR, para substituir o processo de conchagem. Este processo é crucial para fornecer ao chocolate a delicada composição e textura necessária para armazenamento a longo prazo.
Ingredientes
O chocolate é um dos alimentos mais populares do mundo. Ele vem em uma variedade de formas, desde confeitos de chocolate do tamanho de barras até barras finas e trufas. Também é usado em bebidas frias, quentes e alcoólicas. A origem do chocolate é o grão de cacau. O cacaueiro possui muitas vagens em diferentes estágios de maturação. Embora seja difícil encontrar grãos de cacau crus, eles podem ser encontrados secos ou em pó em Tabasco, no México.
Depois que os grãos de cacau são colhidos e secos, eles são classificados e embalados em sacos. A qualidade deles é então verificada e enviada aos fabricantes de chocolate. Podem ser misturados com outras propriedades e origens ou mantidos como chocolates de origem única. Os grãos de cacau são então torrados em baixa temperatura. Os grãos são então separados das cascas e das pontas. É um processo complexo, que requer várias etapas.
Processar
The chocolate-making process has several steps. During the initial stage, the conches are filled with the largest amount of chocolate. Chocolates are then molded by molding machines, which can hold only small amounts of chocolate paste at a time. The chocolate is either shipped in a liquid state or solidified and kept for longer periods. The solidified form, however, must be reheated for further processing. Modern chocolate factories use automatic machines that allow for monitoring and controlling the entire process, and also utilize computerized equipment for quality assurance.
Assim que o bolo prensado estiver pronto, a mistura é combinada com a manteiga de cacau que foi retirada no processo. Esta manteiga de cacau restaurada é crucial para a textura e consistência do chocolate. Também é importante ressaltar que a quantidade de manteiga de cacau no chocolate depende do tipo. Após a mistura, o chocolate passa pelo processo de conchagem. Isto envolve o giro constante da massa de chocolate em uma enorme cuba aberta. Esse processo pode levar de três horas a vários dias. Esta etapa é crítica porque determina o sabor e aroma finais do chocolate.
Variedades
Existem dois tipos de chocolate: o caseiro e o de fábrica. O chocolate caseiro é feito com ingredientes naturais e o chocolate industrial é fabricado com produtos químicos. O chocolate fabricado em fábrica utiliza produtos químicos e muitos deles utilizam máquinas e tecnologias antigas. Eles podem reduzir a qualidade do seu produto, por isso o chocolate caseiro é o preferido. O chocolate caseiro utiliza apenas ingredientes naturais e algumas fábricas substituem seus ingredientes naturais por artificiais. Alguns desses ingredientes são conservantes e podem levar à produção de chocolate de qualidade falsa.
Chocolate amargo: Este tipo é utilizado principalmente para aplicações profissionais e também é conhecido como cobertura. Ele contém uma porcentagem maior de manteiga de cacau do que o chocolate ao leite e é frequentemente usado para moldagem e cobertura. Chocolate branco: Este tipo de chocolate contém leite e adição de açúcar, mas contém manteiga de cacau. Seu conteúdo é de pelo menos 20% de manteiga de cacau. Este chocolate tem um sabor mais suave que o chocolate ao leite e costuma ser misturado com baunilha.
Qualidade
Every factory uses a different recipe for their chocolate. This recipe can vary significantly, based on flavor and desired texture. Chocolate is made by mixing cocoa beans with various ingredients in a chocolate-making machine until the consistency resembles cake batter. This mixture is then refining in a separate machine, which smooths out the texture of the chocolate. Finally, the pieces are hand-packed into shipping boxes. The following paragraphs will explore some of the differences between chocolate made in a factory and chocolate that is created in a home kitchen.
Ao escolher um fabricante de chocolate, leve em consideração a qualidade de seus ingredientes. O chocolate é feito com ingredientes especializados? A fábrica possui instalações de última geração? A instalação é altamente automatizada ou manual? Os funcionários são bem treinados e supervisionados? Qual é o nível de fabricação por contrato? A fábrica de chocolate tem uma história de excelência de longo prazo? Estas são apenas algumas das muitas perguntas a serem feitas ao avaliar a qualidade de uma fábrica de chocolate.
