Quais são os ingredientes usados para fazer bolas de gelatina de recheio de geleia? Quais são os diferentes tipos de pectina? E como fazer suas próprias bolas de gelatina? Neste artigo, você descobrirá. Neste artigo, você aprenderá sobre os diferentes ingredientes, como polpa de fruta, açúcar e gelatina. Você também pode aprender sobre os diferentes tipos de sacarina que são usados para adoçar a polpa de fruta.
Gelatina
Fazendo geléia recheio fazer geleia a partir de fruta não precisa levar muito tempo em uma fábrica. O primeiro passo é preparar a fruta. Para fazer geleia de fruta, use frutas maduras. Se você usar frutas com baixo teor de pectina, elas devem ser combinadas com pectina comercial ou caseira. A pectina em a fruta é o que cria a rede de gelatina e é necessário adicioná-la antes de cozinhar. Você também pode fazer geleia sem pectina cozinhando-a em uma panela ou panela de pressão por cerca de cinco minutos.
Açúcar
Um processo de fabricação de geleia envolve misturar quantidades premedidas de fruta com suco e pectina em caldeiras de grande porte industrial. Essa mistura é então cozida três vezes e resfriada mais três vezes. Depois, as moléculas de pectina começam a se ligar umas às outras formando uma rede tridimensional. O nível de pH da mistura é idealmente cinco, e suco de limão ou ácido cítrico podem ser adicionados para equilibrar. O processo requer uma certa temperatura para definir a estrutura hidrocolóide.
Polpa de fruta
Uma fábrica de geleia usará grandes caldeiras industriais para misturar quantidades premedidas de fruta, suco, pectina e outros ingredientes. A mistura é então cozida três vezes e resfriada uma última vez. Aromatizantes também são adicionados durante o processo final de cozimento. A geleia é então bombeada para máquinas de enchimento e frascos pré-esterilizados são colocados ao longo de uma esteira transportadora. Uma vez preenchidos com a geleia, os frascos são removidos da máquina de enchimento.
Sacarina
Você pode ter ouvido falar da sacarina, o adoçante artificial usado em sucos de fruta, refrigerantes dietéticos e muitos tipos de geleias. Você também pode tê-la visto em doces, chicletes e produtos assados. Até alguns molhos para salada contêm sacarina. Embora não se saiba se a sacarina é prejudicial à saúde, ela é um ingrediente comum em muitos medicamentos. Também pode ajudar a evitar cáries na boca.
Teste de geladeira/freezer
Você também pode realizar um teste de geladeira/freezer para determinar se sua geléia está corretamente firme. Para isso, coloque uma pequena porção de sua geléia no freezer e remova imediatamente. Você também pode usar um termômetro de doces para testar a temperatura da geléia pronta. A temperatura ideal para uma geléia pronta é 220°F, o que equivale a 8°F acima do ponto de ebulição da água. Esteja ciente, no entanto, de que a temperatura da geléia pode variar de acordo com a localização. Se você mora a uma altitude de 300 a 600 metros, sua geléia provavelmente estará um pouco mais alta ou mais baixa do que a temperatura recomendada.
Pectina
Pectina é uma fibra solúvel de origem vegetal que fornece estrutura às paredes celulares de muitas plantas. Quando combinada com água, a pectina forma sistemas hidrocolóides. Essa substância gel-like pode ser em pó, líquida ou em forma natural. Seja usada em forma de pó ou líquida, a pectina mantém a fruta unida em uma estrutura semelhante a uma teia.
Concentração de açúcar
A temperatura na qual a geleia está pronta para ser despejada na bola de geléia é importante para definir a concentração correta de açúcar. Uma boa concentração de açúcar é 65% ou superior. Esse nível ajuda a prevenir a deterioração da fruta. Também atua como um agente antimicrobiano ao privar os microrganismos de água, que eles precisam para sobreviver. Usar açúcar com alta concentração preserva a cor e o sabor da fruta, bem como o poder de espessamento da pectina.
