Se você tem interesse em saber mais sobre a fabricação de chocolate, provavelmente já se perguntou: Como o chocolate é feito nas fábricas? Cada fábrica tem uma receita diferente, com base no tipo de chocolate em que você está interessado. Ela começa com o processamento das sementes de cacau. Depois de torrados, eles são misturados com uma mistura de outros ingredientes. Esses ingredientes são então misturados em máquinas até que a mistura se assemelhe a uma massa de bolo. Depois que o chocolate é misturado, ele é colocado em máquinas de refino para suavizar a textura. Essas máquinas transformam o chocolate em um pó seco.
Manteiga de cacau
Historicamente, a manteiga de cacau era um dos principais ingredientes na fabricação de chocolate. A composição de triglicerídeos da manteiga de cacau é única entre as gorduras naturais, o que lhe confere uma curva de fusão excepcionalmente acentuada. Essa característica, que pode causar encolhimento nos moldes, também resulta na necessidade de temperagem para evitar a cristalização polimórfica. Atualmente, muitos países proíbem o uso de gorduras no chocolate puro, mas há substitutos para a manteiga de cacau que têm sabor e textura semelhantes.
Outro uso da manteiga de cacau é para tratar feridas dolorosas na boca e bolhas recorrentes nos lábios. Combinada com óleos essenciais, a manteiga de cacau acalma e hidrata a pele sensível. Esse polifenol derivado de plantas também exerce poderes antioxidantes no sistema imunológico, combatendo inflamações, danos ao DNA e mutações celulares. Esses compostos também podem ajudar a prevenir ou tratar doenças autoimunes, que podem causar fadiga e outros problemas de saúde.
Grãos de cacau
Tradicionalmente, as sementes de cacau são secas e fermentadas para desenvolver seus sabores naturais. O processo de fermentação remove o sabor amargo da amêndoa, tornando-a mais palatável ao paladar humano. Esse processo normalmente leva de dois a oito dias, dependendo da variedade do cacau. Os grãos fermentados contêm mais sabor e corpo do que os não fermentados. Entretanto, os grãos não fermentados ainda são usados em pratos tradicionais, como a gastronomia molecular e o chocolate mexicano.
Para fazer chocolate, as amêndoas de cacau são processadas separando-se primeiro as cascas dos nibs. As cascas são removidas soprando-se ar sobre os grãos. Em seguida, as sementes são transferidas para um micro-ondas por vinte a trinta segundos, dependendo da potência do micro-ondas. Isso estimulará a extração da manteiga de cacau. Quando os nibs de cacau estiverem separados das cascas, eles podem ser colocados novamente no liquidificador para formar uma pasta homogênea.
Concha
Antes de fazer um pedaço de chocolate, os grãos de cacau devem ser torrados e moídos. Isso é feito passando os grãos por uma máquina especializada que remove a casca fina. Depois de torrados, os grãos são moídos em um líquido espesso e marrom chamado licor de cacau. Esse líquido é então despejado em moldes. A próxima etapa é usar um máquina de conchagem para amassar o chocolate em uma pasta.
Em seguida, o chocolate é processado até atingir uma consistência pronta para ser embalado. O o chocolate é processado por uma máquina que se assemelha a um processador de alimentos gigante. Em seguida, ele é misturado com açúcar, leite e baunilha. Após esse processo, o chocolate é despejado em moldes. Em seguida, ele passa por uma máquina de embalagem e está pronto para ser enviado. Em seguida, o chocolate passa por um processo de temperagem para estabilizar sua consistência.
Métodos de têmpera
Dependendo do tipo de aço e da temperatura de têmpera, há muitos métodos diferentes usados para melhorar as propriedades de um metal. Diferentes métodos podem alterar a dureza do aço, a tenacidade do metal ou a resistência à tração do metal. A têmpera também pode ser usada em aço soldado e aço normalizado. Mas o que é exatamente a têmpera? Quais são os benefícios e as limitações da têmpera?
O primeiro método, que envolve a têmpera de uma peça em óleo quente, é conhecido como aço martemperado. Esse processo reduz a fragilidade do aço ao alterar sua estrutura. Ele torna o aço mais maleável e resistente ao desgaste. Mas é importante observar que esse método só é adequado para aços que contêm ligas. Ele também pode ser limitado ao uso de determinadas seções de aço. Nas fábricas, a têmpera geralmente é feita em processos separados.
Ingredientes
As fábricas de chocolate criam confecções de várias maneiras. Alguns produzem produtos discretos, como o chocolate, enquanto outros criam produtos contínuos produtos como barras de chocolate e cacau em pó. Independentemente do método utilizado, as fábricas geralmente usam eletricidade e calor. Os grãos de cacau vêm de árvores de cacau na América Central e do Sul. Elas são secas e moídas em pó, que passa por um processo conhecido como processamento de chocolate. Esse processo processo cria um produto requintado.
A manteiga de cacau é um ingrediente fundamental. Esse ingrediente confere ao chocolate sua suavidade, belo brilho e cobertura aveludada. Quando a manteiga de cacau é moída, ela começa a derreter e formar uma pasta ou líquido chamado licor de cacau. Depois de despejado em um molde, o líquido se solidifica e se torna chocolate. O processo de fabricação do chocolate também requer a adição de lecitina, uma gordura geralmente derivada da soja, que atua como um emulsificante. Baunilha e vanilina são dois sabores comuns e, às vezes, as barras de chocolate também podem conter aditivos como nozes e frutas.
