Você provavelmente já ouviu falar do processo de fabricação de chocolate, mas pode não saber exatamente como tudo funciona. Aqui estão os passos básicos e o que cada componente faz. Aprenda sobre grãos de cacau, manteiga de cacau e sólidos do leite. Então, você pode decidir se chocolate é para você! E se você ainda não tem certeza, aqui estão algumas dicas para ajudar você a fazer seu próprio chocolate.
Processo de fabricação de chocolate
There are many steps in the production of chocolate. The earliest stage involves tempering the chocolate in a conche, which is filled with a large amount of the chocolate. The next step is to remove any large pieces and any particles from the chocolate, including the radicle (the hard stem from the bean). The radicle is bitter and contributes to a grainy texture, and this is why tempering is necessary. Finally, the chocolate is packaged for retail sale.
The nibs, which contain about 53 percent cocoa butter, are ground in a refining mill using heavy steel discs and a hydraulic press. Once the cocoa paste is formed, it is subject to hydraulic pressure. The cocoa butter that flows out is pure fat with a marked aroma. This process is repeated until the final product is molded. It is during this time that the final chocolate is molded and cooled.
Origem dos grãos de cacau
A origem dos grãos de cacau é interessante, pois eles têm usos variados ao longo da história. Os maias e astecas valorizavam essa colheita e estavam ansiosos para desenvolver seu sabor. O grão é colhido quebrando as vagens de cacau com um facão, permitindo que o sabor rico e de nozes se desenvolva. Os grãos são então secos ao sol até que fiquem com uma cor de amêndoa escura. Uma vez feito isso, os grãos de cacau são enviados para serem processados e torrados.
Os primeiros humanos a consumir chocolate foram os olmecas, que o usavam como moeda de troca na Mesoamérica. No ano 600 a.C., essas culturas começaram a cultivar cacaueiros, que mais tarde se tornaram as primeiras plantações e abasteciam suas cidades com cacau. Durante esse tempo, eles bebiam cacau como bebida, e alguns pesquisadores acreditam que eles até comiam chocolate como alimento.
Manteiga de cacau
A manteiga de cacau é um ingrediente incrível encontrado no chocolate. Sua textura cremosa e sabor rico tornam as guloseimas de chocolate verdadeiramente irresistíveis. Mas não se limita apenas à indústria alimentícia. A manteiga de cacau também pode ser encontrada em produtos para a pele e como um ingrediente independente. A manteiga é um produto sem açúcar e vegano, tornando-a a escolha perfeita para aqueles que seguem uma dieta cetogênica com baixo teor de carboidratos.
A manteiga de cacau está presente em altas concentrações em grãos cultivados mais longe do equador. Acredita-se que essa síntese de gordura tenha um efeito protetor nas árvores, o que faz com que elas produzam mais dela. Além disso, a manteiga de cacau é uma substância derretida perfeita, e é improvável que as pessoas desenvolvam alergia a ela. Não importa se você prefere seu chocolate amargo, ao leite ou branco, a manteiga de cacau é um ingrediente essencial para fazer guloseimas deliciosas.
Sólidos do leite
Unsweetened chocolate is not considered a gourmet treat by many. Although unsweetened chocolate is bitter, it is useful in baking and cooking, as well as in home chocolate making. For people with dietary restrictions, sugar-free chocolate is available. Some manufacturers of these products also make soy-free chocolate. Adding natural flavourings to chocolate does not change its texture, but most consumers will want some form of sugar.
Para fazer chocolate de boa qualidade, é importante entender a composição dos sólidos do leite. Embora não haja exigência legal para usar um tipo específico de sólidos do leite, a fonte pode influenciar o sabor e a textura do produto final. Leite com alto teor de gordura produzirá um chocolate de corte mais macio. Os sólidos do leite da Bélgica e do Reino Unido têm perfis de sabor diferentes, embora seus aspectos legais sejam os mesmos. Os sólidos do leite são usados na fabricação de chocolate porque ajudam os chocolates a manterem sua forma e textura.
Chocolate escuro
Para criar a barra de chocolate amargo perfeita, um chocolatier artesanal emprega várias etapas no processo de produção. Essas etapas começam com a colheita dos grãos de cacau. Durante séculos, as pessoas têm experimentado técnicas de fabricação de chocolate, e novas são introduzidas o tempo todo. Por exemplo, um processo conhecido como incubação úmida produz chocolate amargo florido e frutado. Mas qual é o aspecto mais importante de uma barra de chocolate?
Os ingredientes usados na produção de chocolate incluem cacau em pó, licor de cacau e manteiga de cacau. Frequentemente, o chocolate é processado usando mão de obra infantil ou menos dispendiosa. Procure um rótulo que diga “Comércio Justo” para garantir que o chocolate que você compra foi produzido usando mão de obra infantil ou de comércio justo. As informações neste site não pretendem substituir o aconselhamento médico profissional. Não se destinam a diagnosticar nenhuma condição médica.
