이 조리 단계 동안, 젤리 성분이 예열된 가마솥에 침전됩니다. 조리 온도는 최종 제품의 특성에 중요한 역할을 합니다. 원하는 농도에 도달하면, 슬러리가 가마솥에서 저장 탱크로 옮겨집니다. 마지막으로, 구연산이 첨가되어 젤과 같은 농도를 만듭니다. 그런 다음, 슬러리는 파이프를 통해 디포지터로 운반되어 몰드에 채워집니다. 이 몰드들은 달라붙음을 방지하기 위해 오일로 미리 처리되어 있습니다.
글루코스 시럽
글루코스 시럽은 디저트에 수분을 더하는 감미료입니다. 비유전자변형(GMO)으로 만들어져 있어 미국에서 사용이 허용되지 않는 옥수수 시럽을 대체하는 데 뛰어납니다. 제과류, 맥주, 탄산음료, 아이스크림에 사용됩니다. 그 다용도성은 식용 대마 산업에서도 유용합니다. 글루코스 시럽은 이렇게 만들어집니다.
이 감미료는 젤리에게 유익한 여러 특성을 가지고 있습니다. 사탕 제조 과정적절한 점도, 탄성 및 가소성을 갖추고 있어 주입용 구미의 완벽한 캔버스가 됩니다. 또한 긴 유통기한을 가지며 투명하고 무색이어서 완벽한 재료입니다. 구미 사탕 생산또한 뛰어난 수분 유지 특성을 가지고 있습니다.
젤라틴
젤라틴 제조 시 콜라겐은 건강한 동물에서 추출됩니다. 젤라틴 가루 가공은 전문 장비를 사용하는 것을 포함합니다 뜨거운 물과 함께 콜라겐을 다른 재료와 분리합니다. 그런 다음, 젤라틴이 추출되고 액체는 젤리 또는 겔로 변합니다. 완성된 제품은 식품 산업에서 아스픽과 같은 용도로 사용될 수 있습니다. 젤라틴 가루를 생산하기 위해 원료는 불순물을 제거하고 추출을 위한 준비를 하는 전처리 과정을 포함한 여러 단계를 거칩니다. 마지막 단계에서는 뜨거운 물과 다단계 과정을 사용하여 젤라틴을 얻습니다.
오늘날, 젤라틴은 폴리프로필렌으로 만든 상업용 가방에 포장됩니다. 젤라틴은 증발을 방지하고 특성을 유지하기 위해 진공 포장됩니다. 건강을 위해 제조업체들은 청결 상태와 첨가물, 향료, 색소의 비율에 대해 엄격한 규정을 따르고 있습니다. 또한, 컴퓨터 제어 시스템과 같은 자동화 기술이 원료의 양과 흐름 수준을 모니터링하는 데 도움을 줍니다. 생산 과정 중에 제품을 지속적으로 샘플링하는 밸브도 갖추어져 있습니다.
전분
전통적으로 젤라틴은 사탕에 사용됩니다 구미를 제조하는 공장 사탕. 그러나 이 성분이 항상 목적에 적합한 것은 아니다. 일부 사탕 제조업체는 비용, 다른 질감이나 할랄 또는 코셔 제품을 만들기 위한 이유 등으로 젤라틴을 피한다. 이유와 관계없이, 젤리 제품이 제시간에 준비되도록 하기 위해서는 대형 저장 시설이 필요하다. 그러나 새로운 방법이 이러한 문제에 대한 해결책을 제공할 수 있다. 젤라틴 없이 젤리를 만드는 새로운 방법은 펙틴이나 카라기난과 같은 성분을 사용하는 것이다.
가장 큰 우려 사항 중 하나는 구미 사탕 산업은 생산 공정의 안전성입니다. 전분 건조기는 잠재적인 폭발 위험이 있으며, 정부 지침은 이러한 공장에 폭발 방벽과 스파크 방지 스위치 설치를 권장합니다. 최신 전분 건조기는 더 빠른 몰드와 향상된 미생물 제거 기능으로 폭발 위험을 최소화하도록 제작되었습니다. 이것이 더 안전하다고 여겨지는 이유입니다.
글루코스 아라비아
글루코스 아라비카는 제과류 제품에서 흔히 사용되는 성분입니다. 낮은 점도로 인해 설탕 함량이 높은 제과류에 적합하며, 결정화를 방지하고 설탕이 용해될 때 형성되는 액체의 양을 줄이는 데 도움을 줍니다. 그러나 글루코스 아라비카의 생산은 제과류에만 국한되지 않습니다. 글루코스 아라비카는 옥수수 기름 케이크를 만드는 데에도 사용되며, 이는 대량으로 수출되고 있습니다.
전통적으로, 구아검은 아카시아 세네갈 나무의 줄기와 가지에서 나오는 끈적한 액체로, 이 나무는 아프리카 사헬 지역과 수단에 걸쳐 자랍니다. 액체가 마르면 유리 같은 결절로 굳어지며, 손으로 수집됩니다. 이로 만들어진 물질은 네 가지 주요 성분인 아라비노피라노스, 갈락토피라노스, 아라비노푸라노스, 그리고 복합 다당류입니다.
기름
공장에서 구미를 만드는 과정은 기름을 사용하여 젤 같은 성질의 구미 사탕을 만듭니다. 구미 제조에 사용되는 원료들은 전문가들이 함께 혼합합니다. 그런 다음, 이들은 난방과 냉각 기능이 있는 대형 혼합 탱크인 주 혼합 탱크에 넣어집니다. 이 과정은 보통 한두 시간 정도 걸립니다. 완성된 배치는 품질 검사실로 보내져 안전하게 섭취할 수 있는지 여러 검사를 받습니다.
구미 사탕의 주 원료인 젤라틴은 동물에서 추출되며 부분 가수분해의 산물입니다. GELITA라는 회사는 돼지에서 젤라틴을 공급받습니다. 한 다큐멘터리는 농장에서 사육되는 동물들이 더러운 환경에서 사육되고 깨끗한 물에 접근하지 못하며, 공장에 갇힌 돼지들이 종종 상처를 입거나 시체 옆에 크레이트에 누워 있어 강제로 잠자게 된다고 폭로합니다.
