Se sei un amante del cibo, potresti chiederti: "Come viene prodotto il Gummy nelle fabbriche?" Questo articolo risponderà alle tue domande e mostrerà il processo coinvolto nella produzione della popolare caramella. Prima di tutto, vediamo cos'è la gelatina, che viene usata per dare al gummy il suo delizioso sapore. La gelatina stabilizza le emulsioni e conferisce alla caramella il suo sapore gustoso. Successivamente, parleremo di dolcificanti e coloranti, che vengono utilizzati nella produzione del gummy.
La gelatina conferisce al gummy il suo sapore
La consistenza gommosa del caramella deriva dalla sostanza chiamata gelatina. Questa sostanza è derivata dai tessuti animali e forma gel o soluzioni dense in acqua. Quando mescolata con acqua, la gelatina forma un gel che è termoreversibile, il che significa che diventa più sottile con l'aumentare della temperatura. La quantità di gelatina usata per fare un gummy determinerà la sua consistenza e il tempo necessario per dissolversi.
Per fare un gummy, sono necessari due ingredienti principali: sciroppo di mais e zucchero invertito, come il miele. Quando si prepara questa miscela, bisogna mescolare delicatamente, senza permettere la formazione di bolle d'aria nella gelatina. Un cucchiaio di zuppa è uno strumento eccellente da usare durante la mescolatura dello sciroppo di gelatina. Lasciare riposare, far sbocciare e reidratare la miscela per almeno 15 minuti. Mescolarla delicatamente di nuovo dopo che si raffredda.
La gelatina stabilizza le emulsioni
Uno degli usi della gelatina è aiutare a produrre prodotti a basso contenuto di grassi o latticini. È anche un utile agente addensante, stabilizzante delle emulsioni e agente schiumogeno. Viene usata in alimenti e bevande per vari motivi, tra cui aumentare la resa della carne. Esistono diversi tipi di gelatina, tra cui quelli derivati da pesce e pelle di maiale. La gelatina balistica, un simulante del tessuto muscolare umano, viene utilizzata anche nella ricerca sulla balistica traumatica. La gelatina fotografica è un'altra applicazione comune della gelatina, usata per pellicole a raggi X e carta fotografica.
Il processo di produzione di emulsioni di gelatina nelle fabbriche richiede una grande quantità di gelatina. È un stabilizzante naturale e previene che le emulsioni diventino rancide quando congelate. Può anche prevenire la deteriorazione degli alimenti stabilizzando l'emulsione mentre agisce come cryoprotettore. È anche un additivo alimentare utile. Mentre la gelatina viene usata in molti processi di produzione, è ancora la più comune.
Dolcificanti e aromi sono usati nel gummy
Una varietà di dolcificanti e aromi viene utilizzata nella produzione di caramelle gommose. Mentre alcuni sono usati come aromatizzanti, altri sono impiegati per preservare il gummy dalla crescita microbica. Spesso, lo zucchero viene usato da solo, ma altri dolcificanti vengono combinati con zuccheri e aromi per ottenere l'effetto desiderato. La dolcezza e la consistenza del gummy possono anche essere modificate per migliorare il sapore.
In un gummy, la gelatina viene usata come materiale di base. Questa sostanza è inodore, insapore e priva di grassi. Altri ingredienti usati nella produzione di gummy includono dolcificanti e aromi. I dolcificanti sono di solito saccarosio, un tipo di zucchero derivato dalla barbabietola e dalla canna da zucchero. Il fruttosio è più dolce del saccarosio, mentre lo sciroppo di mais previene la cristallizzazione di altri zuccheri. Infine, lo sorbitolo viene usato per conferire corpo e umidità.
I coloranti sono usati nel gummy
cURL Too many subrequests. gli aromi e i coloranti vengono aggiunti al gummy per renderlo gradevole al palato dei consumatori. I tipi più comuni di aromi includono frutta, bacche, miele, melassa e vaniglia. Gli aromi artificiali, come il metil antranilato e l'etil caproato, sono miscele sintetiche di composti aromatici. Gli acidi vengono anche usati per dare sapore al gummy.
Il colore naturale dei gel di gelatina è di un giallo pallido. Per cambiarne il colore, i produttori di gummy usano coloranti. I coloranti più comuni sono il colorante rosso #40, i coloranti gialli #5 e il colorante blu #1. Produttori di Gummy sono autorizzati a usare qualsiasi colore desiderino purché non sia un colorante alimentare allergenico. Tuttavia, questi coloranti non sono naturalmente presenti nella gelatina, quindi i produttori usano colori sintetici per aggiungere colore.
La Carmine, un colorante alimentare rosso, non è un colorante vegano. La Cocciniglia è un insetto trovato in Italia e in America Centrale e Meridionale. Produce acido rosso per scoraggiare i predatori ed è stata usata dai Mayas per secoli prima dell'arrivo degli spagnoli nel loro territorio. Sono usati anche altri colori artificiali. La FDA approva combinazioni di carmine giallo e rosso. Questi colori sono usati anche in Haribo.
