Diversi fattori influenzano il gusto e la consistenza delle caramelle gommose. Innanzitutto, la gelatina è una sostanza chimica utilizzata nel processo di produzione. Successivamente, la caramella gommosa viene inserita in una macchina di composizione chiamata depositor. I depositori hanno un ugello che riempie la caramella con la quantità corretta e la consegna ai vassoi. Una sezione di depositori di un mogul contiene 30 o più depositori, a seconda delle impronte sui vassoi. Attualmente, i depositori moderni sono in grado di aggiungere colore, aroma e acido durante la produzione della caramella mentre viene prodotta Questo permette anche di produrre diversi gusti di caramella allo stesso tempo.
Gelatina
La maggior parte delle persone conosce il prodotto gelatina. Questa è una sostanza proteica prodotta tramite idrolisi parziale del collagene. Deriva dalla pelle, dalle ossa e dai tessuti connettivi degli animali ed è utilizzata in una varietà di applicazioni, tra cui alimenti e farmaceutici. I suoi altri usi industriali includono forniture per tintura, rivestimenti per lastre fotografiche e capsule medicinali. Ecco una panoramica di come viene prodotta la gelatina. Questo articolo discute alcuni degli usi più comuni della gelatina.
La gelatina commerciale è confezionata in buste da 1/4 di oncia, fogli sottilissimi di carta e blocchi scioglibili. La maggior parte della gelatina viene utilizzata in prodotti alimentari, ma è anche impiegata in cosmetici, farmaceutici e fotografia. Viene inoltre usata nella carta crepla, dove preserva le grinze. Tuttavia, il consumo di gelatina è vietato in molte tradizioni religiose. Di conseguenza, la produzione di gelatina è un settore altamente regolamentato.
Zucchero gommoso
Tradizionalmente, lo zucchero gommoso veniva fatto a mano da membri della famiglia e amici. Ma oggi, viene prodotto da fabbriche. Infatti, è il tipo di caramella più comune. Il processo di produzione inizia con la preparazione farmaceutica. Gli operai della fabbrica versano la quantità corretta di ingredienti grezzi in grandi serbatoi dotati di capacità di riscaldamento e raffreddamento. Una volta mescolati gli ingredienti, il lotto viene inviato ai laboratori di controllo qualità per il controllo finale. Lo zucchero gommoso è una caramella popolare con molte varietà diverse.
Quando si produce gummi senza zucchero, i produttori devono selezionare ingredienti che abbiano le stesse proprietà finali. Questi ingredienti includono una miscela di polioli. Possono anche contenere maltodestrine o dolcificanti ad alta intensità. I fornitori possono guidare i produttori nella scelta di ingredienti con funzioni specifiche. Questi ingredienti devono anche avere una consistenza e una formulazione simili alla versione a base di zucchero. Ecco alcuni esempi di gummi senza zucchero:
Gummi di acacia
La gomma di acacia è una fibra naturale usata come addensante, emulsionante e stabilizzante del sapore. Viene estratta da due tipi di alberi di acacia, principalmente nella cintura Saheliana dell'Africa e in Sudan. La gomma arabica è nota per i suoi benefici per la salute, tra cui agire come prebiotico (batteri benefici nell'intestino che favoriscono la digestione) e inibire la cristallizzazione dello zucchero. La fibra vegetale viene anche usata nella produzione di sciroppi e caramelle, ed è una fonte naturale di antiossidanti.
La produzione di gomma arabica è un settore molto esteso. I contadini locali in Sudan producono la gomma per l'uso in alimenti, bevande analcoliche, medicinali e cosmetici. La sua vasta gamma di usi la rende un biopolimero estremamente versatile. Tuttavia, sono state sollevate alcune preoccupazioni riguardo all'ambiente e alla salute umana. Per comprendere il dilemma etico legato alla produzione di gomma arabica, vediamo prima come viene prodotta. Questo ingrediente ha molti benefici ed è ampiamente usato nei settori alimentare e cosmetico.
Starburst
Puoi trovare diversi gusti di Starburst nei supermercati in Italia, ma gli ingredienti sono generalmente gli stessi. Questi includono zucchero, grasso di palma, succhi di frutta concentrati, amido modificato e carbone vegetale. La formula del gommotto è mantenuta segreta da stimati tecnologi alimentari. Indipendentemente dal gusto, Starburst non contiene grassi trans, sodio o proteine.
È uno dei marchi di caramelle più popolari, e secondo le ultime indagini, sarà la quarta caramella di Halloween più venduta entro il 2020. Secondo un sondaggio di Zippia, Starburst ha dominato la classifica in sei stati durante Halloween lo scorso anno. Nel 2017, Starburst si è classificata terza tra le caramelle gommose non al cioccolato, con un fatturato di oltre 1,4 miliardi di euro.
Haribo
Il produttore di caramelle tedesco Haribo ha in programma di aprire uno stabilimento in Italia entro il 2020 per produrre snack gommosi fruttati. Il marchio esiste dagli anni '20, ma si sta trasferendo solo ora in Italia. Attualmente è il miglior venditore di orsetti gommosi nel paese. Il marchio impiega oltre 7.000 persone in paesi di tutto il mondo, ma espanderà la produzione in Italia nel 2020.
Un'indagine dell'emittente tedesca ARD sugli ingredienti di Haribo ha sollevato interrogativi sulle pratiche etiche dell'azienda. Ha scoperto che Haribo era complice di maltrattamenti sugli animali e lavoro forzato. L'azienda si rifornisce di cera carnauba da piantagioni brasiliane che trattano i loro lavoratori come animali. Ai lavoratori non vengono forniti servizi igienici o persino acqua filtrata. Sono persino costretti a dormire all'aperto in camion e senza acqua. L'azienda dichiara ignoranza di questi problemi e sta conducendo un'indagine interna.
