Quali sono gli ingredienti del cioccolato e come vengono prodotti? Esaminiamo più da vicino alcuni di questi ingredienti. Includono fave di cacao, burro di cacao, latte, zucchero ed estratto di vaniglia. Questi ingredienti sono fondamentali per creare cioccolatini deliziosi. In questo articolo imparerai come questi ingredienti vengono combinati e lavorati per produrre il cioccolato. È ora di iniziare il tuo progetto di produzione di cioccolato.
Fagioli di cacao
Come i semi di cacao vengono trasformati in cioccolato inizia con il lavaggio e la selezione dei semi. Questo processo apre il baccello di cacao, facilitando la raccolta dei semi. I semi vengono spediti a una fabbrica di cioccolato o venduti sul mercato internazionale. Alcune piantagioni di cacao mescolano semi di cacao provenienti da diversi stabilimenti e origini, mentre altre tengono separati i loro semi per cioccolato a origine singola. Una volta puliti, i semi vengono tostati a basse temperature per rimuovere le bucce e le pepite.
Cocoa butter
Ci sono molti benefici del burro di cacao, e I produttori di cioccolato lo usano per creare Un prodotto delizioso. Questo ingrediente aumenta la viscosità del cioccolato, rendendo più facile creare gusci sottili per i tartufi e ganache spesse. Il burro di cacao è disponibile da diverse fonti e può variare nel gusto. Scopri di più sui suoi benefici e usi di seguito. Leggi anche per saperne di più sui suoi utilizzi al di fuori della produzione di cioccolato. Ha molti altri usi, dall'essere un ingrediente delizioso in pasticceria e cucina.
Latte
Per produrre cioccolato al latte, i semi di cacao devono prima essere privati delle loro bucce esterne. Le pepite vengono quindi macinate fino a ottenere un liquido, chiamato pasta di cacao. Questa pasta di cacao liquida viene poi spedita alla fabbrica, dove viene combinata con acqua e latte in polvere per creare una deliziosa crema. La polvere di cacao e il latte in polvere vengono mescolati insieme e agitati in una macchina, che poi aggiunge acqua per ottenere il prodotto finito.
Zucchero
Lo zucchero è un ingrediente chiave nella produzione di barrette di cioccolato, ma ci sono due tipi di zucchero utilizzati nella lavorazione del cioccolato. Questi due tipi hanno effetti diversi sul sapore e sulla consistenza della barretta finita. Nel suo libro “La scienza del cioccolato”, Stephen T. Beckett spiega che diversi tipi di zucchero hanno effetti vari sull’aroma, il gusto e la consistenza del cioccolato. I principali tipi di zucchero usati nella produzione di barrette di cioccolato sono il glucosio e il saccarosio. Entrambi sono prodotti da barbabietole da zucchero o canna da zucchero.
Artificial flavors
Chocolate made in factories spesso contiene aromi artificiali. Questi aromi sono composti sintetici creati in laboratorio a partire da petrolio o altri materiali non commestibili. Sebbene possano avere un sapore simile, non ci sono benefici comprovati per la salute nel consumarli. cioccolato realizzato con aromi artificialiAlcuni aromi artificiali possono essere dannosi per la tua salute, mentre altri possono essere innocui. Di seguito sono elencati alcuni aromi artificiali comuni e i loro effetti sulla salute. Assicurati di leggere attentamente le etichette per evitare di acquistare prodotti al cioccolato contenenti aromi artificiali.
Concaggio
Le macchine per la produzione di cioccolato funzionano come grandi robot da cucina, mescolando lentamente cacao in polvere con acqua. Questa miscela viene poi mescolata con zucchero, latte e altri ingredienti fino a raggiungere la consistenza, il sapore e il colore corretti. Queste macchine poi alimentano il cioccolato negli stampi e nelle macchine per il confezionamento, dove viene imballato e spedito. Vari quality control processes Vengono inoltre effettuate presso la fabbrica, per garantire che il cioccolato rispetti i suoi standard di qualità. Dopotutto, il cioccolato è una prelibatezza costosa, quindi il processo dovrebbe essere il più efficiente possibile.
Hershey’s
Hershey’s Il cioccolato viene prodotto nelle fabbricheI semi di cacao devono essere prodotti prima. Poi devono essere tostati per estrarre il burro di cacao. Successivamente, devono sottoporsi a una serie di test per determinarne il sapore, l'aspetto e l'odore. Poi, i semi di cacao devono essere puliti per rimuovere sporco e batteri. Solo allora possono essere pronti per la produzione. Questo processo viene ripetuto più volte fino a quando i cioccolatini raggiungono la perfezione.
Lago Champlain
Nel 1983, un pasticcere del Vermont sfidò Jim Lampman a realizzare un cioccolatino migliore. I due iniziarono a rotolare a mano i cioccolatini. Presto si impegnarono a utilizzare solo ingredienti coltivati nel Vermont nelle loro creazioni. Sapevano che usare i migliori ingredienti coltivati nel Vermont avrebbe prodotto cioccolatini dal sapore migliore. Oggi, Lake Champlain Chocolates è una delle aziende di cioccolato più popolari del paese.
