Se ti stai chiedendo come viene prodotto il cristallo di zucchero di canna in fabbrica, continua a leggere. In questo articolo imparerai come i cristalli di saccarosio vengono rivestiti con melassa e distribuiti in base al peso. Inoltre, scoprirai come viene eseguito il processo e perché il prodotto finale non presenta difetti di “occhio di pesce” o “pallina da sparo”. Di seguito sono elencati i principali passaggi coinvolti nella produzione di questa confetteria.
I cristalli di saccarosio sono rivestiti con melassa
Lo zucchero grezzo contiene il 97,51% di saccarosio e una piccola quantità di glucosio o fruttosio, ceneri inorganiche, gomme, aminoacidi e alcune altre impurità. Lo zucchero grezzo viene quindi processato per rimuovere tutte le impurità superficiali e uno strato appiccicoso di colore marrone. Viene poi aggiunto carbone attivo per eliminare il colore e l’odore residui. Il passo successivo è il processo di cristallizzazione, che consiste nel bollire lo sciroppo, seminare con cristalli di zucchero e centrifugare.
Il massecuite viene separato in cristalli di zucchero e melassa tramite una centrifuga. La macchina ruota a velocità che varia da 1.000 a 2.800 giri al minuto. I cristalli di zucchero rimangono nella centrifuga, mentre la melassa passa fuori dal cestello rivestito. La centrifuga utilizza anche acqua di fonte per lavare i cristalli durante la centrifugazione.
Il rivestimento dei cristalli di saccarosio viene eseguito mediante miscelazione meccanica
Il processo di miscelazione meccanica per il rivestimento dei cristalli di saccarosio rivestimento dei cristalli di zucchero di canna si chiama smizing. Questa procedura prevede di sottoporre la miscela contenente cristalli di saccarosio e grasso a elevate shear. Si utilizza comunemente un miscelatore a nastro per eseguire questo processo. La punta viene fatta entrare in contatto con la parete interna del tubo. Questo processo può essere ripetuto più volte per ottenere un rivestimento uniforme del cristallo.
Il processo di miscelazione meccanica viene utilizzato in diversi passaggi del processo di rivestimento dei cristalli di saccarosio. Innanzitutto, i cristalli di saccarosio vengono rivestiti con grasso. Questo grasso aiuta i cristalli a non formare palline da sparo o occhi di pesce, che sono palline formate dalla miscelazione di cristalli di saccarosio con melassa viscosa. I cristalli si combinano poi con le particelle fini in eccesso per formare un pezzo sostanzialmente trasparente chiamato una palla “vetrosa”.
I cristalli di saccarosio vengono distribuiti in base al peso
Il processo di produzione di un sostituto dello zucchero di canna prevede il rivestimento dei cristalli di saccarosio con melassa. Questo metodo previene la formazione di pezzi vetrosi sullo zucchero. Viene anche aggiunta una piccola quantità di melassa alla miscela per evitare la formazione di “occhi di pesce”. Il pezzo risultante è sostanzialmente trasparente e angolare. Per ottenere questo risultato, i cristalli vengono distribuiti in base al peso.
Lo zucchero utilizzato nel prodotto dell’invenzione presenta proprietà di granulazione. Le caratteristiche di granulazione vengono misurate utilizzando un dispositivo Rotap prodotto da Tyler. Il dispositivo comprende un meccanismo di scuotimento e una pila di setacci con maglie di apertura specificata in micron. In questo processo, una percentuale di cristalli di saccarosio passa attraverso i setacci, trattenendo solo una piccola quantità.
Lo zucchero di canna è un dolcificante naturale
Lo zucchero di canna è un dolcificante naturale. È una miscela di carboidrati semplici come fruttosio e glucosio. È prodotto dal succo di canna che viene filtrato per rimuovere i sedimenti e poi essiccato in cristalli di zucchero. Questi zuccheri sono anche conosciuti come zucchero grezzo o non raffinato. Lo zucchero turbinado è di colore dorato e ha cristalli più grandi rispetto allo zucchero raffinato. Lo zucchero raffinato viene privato di melassa e colore, rendendolo poco salutare e spesso causa un picco di zucchero nel sangue.
Gli zuccheri non raffinati, d'altra parte, hanno un alto contenuto di umidità e un sapore distinto. Questo tipo di zucchero può essere versato in uno stampo o in contenitori ancora caldi. Dopo il raffreddamento, lo sciroppo cristallizza in un materiale polveroso. Questo processo produce anche cristalli di zucchero individuali che sono distinti l'uno dall'altro. Sebbene il processo sia simile a quello dello zucchero bianco, gli zuccheri non raffinati non sono così raffinati.
Processi utilizzati per produrre zucchero
Lo zucchero grezzo può essere prodotto in vari modi, incluso il processo di centrifugazione, che separa i cristalli di zucchero bianco dalla melassa. Il succo risultante viene poi ulteriormente lavorato, inclusi lavaggio, filtrazione e essiccazione. Una volta arrivato alla raffineria, viene inviato alla fase successiva per ulteriori lavorazioni. Questo processo è anche conosciuto come cristallizzazione. Il prodotto finito è di colore marrone e viene usato per la panificazione e altri scopi.
Dopo la raccolta della canna da zucchero, questa viene lavorata. Il primo passo è schiacciare la canna. Lo sciroppo viene poi passato su carbone per rimuovere impurità e colore. Successivamente viene concentrato mediante ebollizione sotto vuoto, e infine cristallizzato. Il prodotto finito è conosciuto come zucchero di canna bruno, che contiene il 99 percento di saccarosio. Si ritiene che il processo abbia avuto origine in India circa tremila anni fa.
