Se ti stai chiedendo come viene prodotto il gel di konjac con palma leopardo, sei nel posto giusto. Scopri di più su Shirataki, Ito-konnyaku e Purun. Imparerai anche la sua storia. Ecco una breve panoramica del processo. Ma prima di immergerci, vediamo cosa comporta il processo di produzione. Innanzitutto, cos'è la pianta stessa?
Gel di konjac Purun
Probabilmente hai sentito parlare di konjac, ma cos'è, e come viene prodotto? Questa verdura amidacea cresce nel sud-est asiatico ed è usata per farne farina e gel, oltre a essere un sostituto vegano della gelatina. Il konjac viene raccolto durante la sua stagione di riposo, e i semi vengono piantati in autunno e inverno. In paesi come l'Italia, viene utilizzato in una varietà di piatti, tra cui sushi.
Puoi acquistare gel di konjac in molti marchi, ma attenzione: non tutti i marchi sono uguali. Alcuni contengono polioli e dolcificanti artificiali, rendendoli un'alternativa a basso contenuto calorico a una barretta di cioccolato. Se cerchi uno spuntino che soddisfi le tue voglie, opta per uno a basso contenuto calorico con molta fibra. Alcuni marchi sono aromatizzati con vitamina C e integratori di collagene. Mentre molti marchi affermano di non contenere zucchero, dovresti controllare attentamente l'etichetta. Il sostituto dello zucchero, l'eritritolo, è classificato come dolcificante.
Shirataki
Le tagliatelle shirataki sono fatte da una delizia giapponese nota come konnyaku, o cascata bianca. Queste tagliatelle sono prodotte mescolando la polvere di radice di konjac con acqua e un altro ingrediente che farà gelare la miscela. Una volta mescolata, la miscela si solidifica in una torta gommoso che ha una consistenza simile alla gelatina ma molto più densa. Le tagliatelle sono realizzate con un processo speciale che utilizza l'alga hijiki come ingrediente colorante aggiuntivo, rendendole più attraenti per i consumatori. Le tagliatelle shirataki sono un alimento comune giapponese, usato principalmente in zuppe e sukiyaki.
Il profumo della pianta evoca una sensazione di livor mortis, che si verifica quando un cadavere è morto, quindi il konjac viene spesso usato come sostituto alimentare. La “fragranza” del gel è attribuita a fitochimici chiamati oligosulfuri, simili ai composti aromatici trovati nei cadaveri. Il profumo è così forte che le mosche non riescono a distinguere tra il gel e la carne in cui è infuso.
Ito-konnyaku
A differenza di altri tipi di gelatina, il konjac può essere prodotto vegano. Il konjac, un tubero amidaceo proveniente dalla palma leopardo, viene coltivato nel sud-est asiatico. Viene utilizzato in una varietà di prodotti come sostituto vegano della gelatina. È prodotto anche come farina, riso e prodotti biologici. Il konjac viene consumato nei paesi orientali come il Giappone. Infatti, è considerata la gelatina vegetale più deliziosa al mondo.
Il nome di questa pianta è un omaggio alla sua storia strana. Originariamente veniva usata nel XVIII secolo dai giapponesi per indurre aborti. Ora è ampiamente utilizzata come agente detox per il tratto digestivo. Inoltre, è nota per imitare l'odore del livore mortis. I fitochimici responsabili del suo odore sono chiamati oligosulphidi. Infatti, l'aroma è così simile a quello di un cadavere che le mosche non riescono a distinguere tra l'odore di un cadavere e il suo colore.
Storia della gelatina di konjac
Sapevi che la pianta di konjac, anche conosciuta come yam elefante, è commestibile? Spesso usata nelle cucine asiatiche, è anche conosciuta con i nomi di Amorphophallus konjac, yam elefante e lingua del diavolo. Originaria dell'Asia, la pianta cresce naturalmente in India e Cina. È anche originaria del Giappone e della Corea, dove è diventata una specie naturalizzata.
In origine, il tubero di konjac veniva usato per preparare alimenti. I tuberi della pianta contengono fibra di glucomannano 30-60%. Il frutto viene utilizzato nella gastronomia giapponese come agente addensante. Il konjac viene anche usato nell'industria alimentare come sostituto della gelatina. La sua amido viene usato nella produzione di farina di konjac. La farina di konjac può essere un sostituto della gelatina negli alimenti vegani.
Dosaggio del konjac
Il dosaggio del konjac di palma leopardo non è stabilito in modo definitivo, ma ha dimostrato di migliorare la salute intestinale, abbassare la glicemia e favorire la guarigione delle ferite. È sicuro per la maggior parte delle persone, ma sono necessari ulteriori studi per determinare la dose giusta per te. Se hai una condizione di salute come il diabete, dovresti consultare il tuo medico prima di assumere questo integratore. Inoltre, non cercare di mangiare caramelle al konjac, che possono causare soffocamento nei bambini o negli anziani. Questo perché la struttura gelatinosa del konjac non si dissolve in bocca come i prodotti a base di gelatina.
Uno studio ha mostrato che l'assunzione di integratori di fibra di glucomannano ha causato una perdita di peso maggiore nelle donne rispetto ai placebo, e l'aggiunta di fibre supplementari non ha avuto alcun impatto sui risultati. Inoltre, una revisione sistematica del 2008 ha mostrato che il konjac potrebbe ridurre il colesterolo LDL e i trigliceridi e abbassare i livelli di glucosio nel sangue a digiuno. I suoi effetti sono stati così impressionanti che è stato considerato una terapia adatta come adiuvante per i diabetici. Un altro studio ha suggerito che il konjac potrebbe abbassare il colesterolo LDL e potrebbe essere utile per i pazienti cardiovascolari.
