Se non hai mai sentito parlare di fabbriche di cioccolato, probabilmente ti starai chiedendo: "Come si fa il cioccolato?". Bene, ecco cosa succede: le fave di cacao vengono fermentate, tostate e macinate in un burro che ha un punto di fusione di 32 o 34 gradi Celsius. Questo burro viene poi temperato con latte condensato. Il prodotto finito viene quindi confezionato a mano in scatole per la spedizione. E proprio come potresti aver immaginato, c'è un sacco di cioccolato coinvolto nella realizzazione di queste deliziose prelibatezze.
Le fave di cacao vengono fermentate, tostate e macinate
Il processo inizia con la fermentazione dei semi di cacao, che vengono stesi su piattaforme di legno e coperti con foglie di banana. Il processo di fermentazione richiederà dai tre ai nove giorni. Una volta che i semi sono fermentati, gli zuccheri nella polpa di cacao inizieranno a decomporsi e a formare acidi come l'acido lattico e l'acido acetico. Allo stesso tempo, i semi di cacao contengono germi, così come altri componenti che faranno fermentare il cacao.
Prima che i chicchi vengano macinati, vengono posti su una griglia. I chicchi passano attraverso una serie di fasi di vagliatura, tra cui un elettromagnete che rimuove le particelle metalliche dalla polpa. Dopo la vagliatura, i chicchi vengono poi tostati tra i venti e i quaranta minuti. Vengono tostati nei loro gusci e l'intero processo avviene tutto in una volta. Sebbene questo processo possa richiedere molto tempo, il processo di fermentazione è necessario per far risaltare tutto il sapore delle fave di cacao.
Il burro di cacao viene raffreddato e riscaldato per portare il suo punto di fusione tra i 32 e i 34 gradi Celsius
Il cioccolato è un prodotto alimentare fatto di burro di cacao, un grasso naturale presente nel cioccolato. Sebbene il burro di cacao sia quasi sempre in forma cristallina, è anche in grado di acquisire una varietà di altre forme a seconda della sua temperatura. Questo è chiamato cristallizzazione polimorfica. Il punto di fusione del burro di cacao è di 32-34 gradi Celsius.
Durante la lavorazione, il burro di cacao viene separato in una miscela di molecole di trigliceridi che hanno diversi punti di fusione. Queste molecole hanno proprietà diverse, come densità e stabilità. Il punto di fusione del burro di cacao può essere determinato da diversi fattori, tra cui temperatura, contenuto di umidità e punto di rifusione. Questo articolo fornirà una comprensione generale del punto di fusione del burro di cacao.
Il cioccolato al latte è fatto con latte condensato
Molte persone non hanno familiarità con il modo in cui il cioccolato al latte viene prodotto nelle fabbriche. È una forma di cioccolato che contiene latte condensato. La maggior parte è prodotta in grandi e moderne fabbriche. Oltre al latte, le fabbriche di cioccolato possono utilizzare anche altri ingredienti come miele, cioccolato fuso e altri prodotti lattiero-caseari. Che sia latte chocolate is made in a factory o a casa, è meglio leggere le etichette per scoprire cosa c'è nel prodotto.
Nel 1804 Nicolas Appert iniziò a lavorare il latte utilizzando il metodo di omogeneizzazione, che fu sviluppato da William Cullen. Non fu un successo, tuttavia, poiché un'epidemia di rachitismo fu attribuita ad esso. Poiché conteneva meno grassi e altri nutrienti, non era nutriente. Era anche fatto con latte scremato, che è povero di grassi. Per sbiancare il latte, le fabbriche di cioccolato aggiungevano olio di burro o latte scremato in polvere.
Il burro di cacao è temperato con latte condensato
I cioccolatini senza il corretto processo di temperaggio avranno un aspetto striato e opaco e un sapore ceroso. Il temperaggio del cioccolato comporta il controllo della temperatura e del tempo per ottenere il polimorfo desiderato. Mentre il burro di cacao è un liquido ceroso, è composto da cristalli simili all'olio vegetale. Una volta allo stato solido, questi cristalli saranno troppo grandi per scivolare l'uno sull'altro. Questo creerà attrito nella miscela di cioccolato.
Il processo di temperaggio del cioccolato è necessario perché il processo di fusione si traduce in uno strato uniforme di rivestimento. Quando il cioccolato è troppo caldo, i cristalli nel burro di cacao si scioglieranno. Quando l'umidità nel cioccolato evapora, i cristalli di zucchero si riformano, risultando in uno strato bianco. Quindi, il cioccolato sarà troppo denso per essere usato così com'è. Se ciò accade, il cioccolato sarà adatto solo per fare tartufi. Per evitare che il cioccolato diventi troppo caldo, prepara un bagno d'acqua.
Metodi per fare il cioccolato bianco
Mentre i metodi tradizionali per fare il cioccolato fondente vengono utilizzati per creare la deliziosa dolcezza, i processi coinvolti nella produzione del cioccolato bianco sono molto diversi. Il cioccolato ha un sapore distinto e un punto di fusione diverso rispetto al cioccolato fondente. Il burro di cacao è l'ingrediente principale, che è incolore, mentre i solidi di cacao si combinano con il burro di cacao per dargli il suo colore marrone. Viene poi mescolato con zucchero, panna o latte e aromi per produrre il cioccolato bianco. Il cioccolato bianco viene spesso aggiunto ai dessert per migliorare il loro aspetto estetico, ma non può sostituire l'aroma e il gusto del cioccolato vero.
Questo processo richiede un livello relativamente alto di refrigerazione, ma deve essere temperato per evitarne il deterioramento. La temperatura dell'aria di alimentazione dovrebbe essere tra 14-16°C. L'umidità relativa dovrebbe essere intorno al 45%. Il cioccolato deve disperdersi bene sulla superficie. Deve anche essere solidificato rapidamente applicando aria fredda. Il tempo totale di lavorazione dipende dalla quantità di cioccolato e dalla quantità applicata al centro.
