Beberapa faktor memengaruhi rasa dan tekstur permen bergetah. Pertama-tama, gelatin adalah zat kimia yang digunakan dalam proses pembuatannya. Selanjutnya, permen bergetah dimasukkan ke dalam mesin peracikan yang disebut deposan. Depositor memiliki nosel yang mengisi permen dengan jumlah yang tepat dan mengirimkannya ke baki. Satu bagian deposan berisi 30 deposan atau lebih, tergantung pada cetakan pada baki. Saat ini, deposan modern mampu menambahkan warna, rasa, dan asam pada permen saat memproduksi itu. Hal ini juga memungkinkan untuk memproduksi berbagai rasa permen yang berbeda pada waktu yang sama.
Gelatin
Kebanyakan orang mengenal produk gelatin. Ini adalah zat protein yang diproduksi oleh hidrolisis parsial kolagen. Gelatin berasal dari kulit hewan, tulang dan jaringan ikat dan digunakan dalam berbagai aplikasi, termasuk makanan dan obat-obatan. Kegunaan industri lainnya termasuk persediaan pencelupan, pelapis pelat fotografi, dan kapsul obat. Berikut ini adalah gambaran umum tentang bagaimana gelatin dibuat. Artikel ini membahas beberapa penggunaan gelatin yang paling umum.
Gelatin komersial dikemas dalam amplop 1/4 ons, lembaran setipis kertas, dan balok yang dapat meleleh. Sebagian besar gelatin digunakan dalam produk makanan, tetapi juga digunakan dalam kosmetik, farmasi, dan fotografi. Gelatin juga digunakan dalam kertas krep untuk mempertahankan kerutan. Namun, konsumsi gelatin dilarang dalam banyak tradisi agama. Akibatnya, produksi gelatin adalah industri yang sangat diatur.
Gula bergetah
Secara tradisional, gula bergetah dibuat dengan tangan oleh anggota keluarga dan teman-teman. Namun saat ini, gula bergetah diproduksi oleh pabrik. Faktanya, ini adalah jenis permen yang paling umum. Proses produksi dimulai dengan peracikan farmasi. Pekerja pabrik menuangkan jumlah bahan mentah yang tepat ke dalam tangki besar yang memiliki kemampuan memanaskan dan mendinginkan. Setelah bahan-bahan tersebut dicampur, batch dikirim ke laboratorium kontrol kualitas untuk kontrol kualitas akhir. Gula bergetah adalah permen yang populer dengan banyak varietas yang berbeda.
Ketika memproduksi gummi tanpa gula, produsen harus memilih bahan-bahan yang memiliki sifat akhir yang sama. Bahan-bahan ini termasuk campuran poliol. Bahan-bahan tersebut juga dapat mengandung maltodekstrin atau pemanis berintensitas tinggi. Pemasok dapat memandu produsen untuk memilih bahan yang memiliki fungsi tertentu. Bahan-bahan ini juga harus memiliki tekstur dan formulasi yang serupa dengan versi berbasis gula. Berikut adalah beberapa contoh gummi bebas gula:
Bahasa Arab bergetah
Gum akasia adalah serat alami yang digunakan sebagai bahan pengental, pengemulsi, dan penstabil rasa. Gum ini berasal dari dua jenis pohon akasia, terutama di sabuk Sahelia di Afrika dan Sudan. Gum Arab dikenal dengan manfaat kesehatannya, termasuk bertindak sebagai prebiotik (bakteri baik dalam usus yang membantu pencernaan) dan menghambat kristalisasi gula. Serat tanaman juga digunakan dalam produksi sirup dan permen, dan merupakan sumber antioksidan alami.
Produksi permen karet arab adalah industri yang luas. Petani lokal di Sudan memproduksi permen karet untuk digunakan dalam makanan, minuman ringan, obat-obatan, dan kosmetik. Berbagai macam kegunaannya menjadikannya biopolimer yang sangat serbaguna. Namun, beberapa kekhawatiran telah muncul atas lingkungan dan kesehatan manusia. Untuk memahami dilema etis seputar produksi gum arabic, mari kita lihat terlebih dahulu bagaimana gum arabic diproduksi. Bahan ini memiliki banyak manfaat dan digunakan secara luas dalam industri makanan dan kosmetik.
Starburst
Anda bisa menemukan beberapa rasa Starburst di supermarket di Amerika Serikat dan Inggris, tetapi bahan-bahannya secara umum sama. Bahan-bahan tersebut meliputi gula, lemak kelapa sawit, jus buah pekat, pati yang dimodifikasi, dan karbon nabati. Formula gummy ini dirahasiakan oleh para ahli teknologi makanan. Terlepas dari rasanya, Starburst tidak mengandung lemak trans, natrium, atau protein.
Ini adalah salah satu merek permen yang paling populer, dan menurut survei terbaru, ini akan menjadi permen Halloween terlaris keempat pada tahun 2020. Menurut survei Zippia, Starburst menduduki peringkat teratas di enam negara bagian selama Halloween tahun lalu. Pada tahun 2017, Starburst menduduki peringkat ketiga di antara permen kenyal non-kacang, menghasilkan lebih dari $160 juta.
Haribo
Produsen permen asal Jerman, Haribo, berencana membuka pabrik di Wisconsin pada tahun 2020 untuk memproduksi camilan bergetah buah. Merek ini sudah ada sejak tahun 1920-an, tetapi baru sekarang pindah ke Amerika Serikat. Saat ini, Haribo merupakan penjual teratas beruang bergetah di negara ini. Merek ini mempekerjakan lebih dari 7.000 orang di berbagai negara di seluruh dunia, tetapi akan memperluas produksinya ke Wisconsin pada tahun 2020.
Sebuah investigasi yang dilakukan oleh lembaga penyiaran Jerman, ARD, terhadap bahan baku Haribo telah menimbulkan pertanyaan tentang praktik etika perusahaan. Ditemukan bahwa Haribo terlibat dalam penyiksaan hewan dan perbudakan. Perusahaan ini mengambil lilin carnauba dari perkebunan Brasil yang memperlakukan pekerjanya seperti binatang. Para pekerja tidak disediakan toilet atau bahkan air yang disaring. Mereka bahkan dipaksa untuk tidur di luar di dalam truk dan tanpa air. Perusahaan mengaku tidak mengetahui masalah ini dan sedang melakukan investigasi internal.
