Jika Anda pernah bertanya-tanya bagaimana bola-bola jus buah dibuat, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara pembuatannya. Bagaimanapun juga, bola-bola jus bukanlah boba, yang terbuat dari tepung tapioka. Selain lezat, bola-bola ini juga cukup menyenangkan untuk dilihat dan disaksikan! Pelajari lebih lanjut tentang bagaimana buah bola jus dibuat di sini. Dan ingat: jika Anda menyukai kudapan lezat ini, Anda tidak sendirian. Banyak orang lain yang juga bertanya-tanya tentang hal yang sama.
Natrium alginat
Sodium alginat adalah bahan makanan berbentuk bubuk yang digunakan untuk membuat bulatan yang lembut dan lentur. Bahan ini dapat dicampur dengan cairan apa pun, tetapi cenderung lebih kental pada sebagian cairan. Untuk menghasilkan bola jus buah, larutan natrium alginat 1% biasanya sudah cukup. Setelah natrium alginat mendingin, campuran siap dituangkan ke dalam bola cetakan dan dipanggang.
Untuk menghasilkan natrium alginat, rumput laut dihancurkan dan dikombinasikan dengan asam. Campuran tersebut menjadi gel lembut, yang tidak dapat dilarutkan dalam air. Natrium karbonat, aditif alkohol, ditambahkan ke dalam campuran dan prosesnya diulangi sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Pasta yang dihasilkan kemudian digiling menjadi pelet untuk diproses lebih lanjut. Natrium alginat kemudian ditambahkan ke bola jus buah untuk digunakan dalam pembuatan gel lembut dan permen.
Solusi makanan
Bagaimana buah bola jus dibuat adalah subjek dari eksperimen sains baru yang menarik. Para ilmuwan di pabrik Ball Beverage Packaging di Kettering, Ohio, sedang mengembangkan teknologi baru untuk membuat minuman yang lebih ramah lingkungan. Fasilitas ini diharapkan dapat menggunakan air hingga 70% lebih sedikit dan energi 20 persen lebih sedikit dari pabrik sebelumnya. Pabrik ini juga akan memiliki standar lingkungan yang sangat baik, termasuk Metode Penilaian Lingkungan dari Building Research Establishment. Fasilitas ini juga akan dilengkapi dengan sistem pemanenan air hujan.
Atribut sensorik bola-bola “boba” ditentukan pada suhu penyimpanan yang berbeda. Bola-bola tersebut disimpan pada suhu mulai dari 20 hingga 30 derajat Celcius, dan pada suhu 35 derajat Celcius selama satu atau dua hari. Perubahan indikator sensorik dikategorikan berdasarkan intensitasnya, yang diukur oleh panel yang terdiri dari 12 penilai. Karena skor sensorik lebih rendah dari 80, maka “Bola ”boba" dipertimbangkan tidak memuaskan konsumen dan gagal memenuhi harapan mereka.
Jus buah
Untuk membuat minuman jus buah, digunakan campuran jus buah dan whey. Campuran yang dihasilkan dipanaskan untuk mengontrol tingkat keasaman minuman, yang seharusnya sekitar 3,6. Setelah campuran selesai, minuman kemudian dikemas. Tingkat keasaman jus tergantung pada buahnya, jadi penting untuk menjaga tingkat pH yang tepat. Menambahkan pengatur keasaman tidak berbahaya untuk rasa, tetapi memang mengubah tekstur.
Proses yang digunakan untuk membuat bola-bola “boba” adalah dengan menambahkan minuman rasa buah jeruk ke dalam larutan natrium alginat. Sebuah mesin, yang disebut “Pengisi Cairan Otomatis”, yang diproduksi oleh Newking Pump Co, Ltd. di Shangdong, Cina, digunakan untuk menambahkan minuman ke dalam campuran. Kemudian, sendok penyaring baja tahan karat digunakan untuk mengeluarkan bola-bola kalsium alginat dari campuran tersebut. Bola-bola “boba” yang dihasilkan ditempatkan dalam larutan natrium klorida 0.9% untuk mencegahnya berubah warna.
Vesikel jus buah
Vesikel adalah sejenis produk makanan yang dikemas yang terbuat dari jus buah dan sayuran. Vesikel tidak beracun, mudah diproduksi dan memiliki sifat penargetan spesifik jaringan. Sumber vesikel yang paling umum adalah jus buah. Spesies jeruk terkenal karena menghasilkan vakuola yang sangat asam, yang mungkin merupakan hasil dari kompleks P-ATPase yang memompa proton.
Buah jeruk menghasilkan vesikula secara in vivo, tetapi tidak semuanya. Buah jeruk, misalnya, menghasilkan vesikula adventif, yang tidak bercabang dari permukaannya dan mungkin dapat menghasilkan vesikula tambahan melalui percabangan. Namun, jeruk, lemon, dan jeruk nipis tidak menghasilkan vesikula in vivo. Buah-buahan ini memiliki keunggulan dibandingkan kebanyakan buah lainnya dalam hal mengawetkan sari buahnya.
Anggur Bael
Bagaimana jus buah bola dibuat? Di pabrik, daging buah dicampur dengan air, gula, dan asam untuk membentuk bola. Hasil akhir produk memiliki spesifikasi khusus komposisi 35% buah, 20% total padatan terlarut, dan keasaman 0,25%. Bola yang dihasilkan kemudian dikemas untuk dijual. Metode ini menghasilkan lebih dari 500.000 bola jus buah per hari. Ini adalah jenis bola jus yang paling populer.
Bael adalah buah asli yang ditemukan di India. Buah ini memiliki khasiat obat dan nutrisi, dan jusnya digunakan untuk membuat minuman buah dan selai. Metode yang digunakan dalam membuat jus bael telah distandarisasi oleh Verma dan Gehlot. Mereka menemukan bahwa bola jus bael dengan 35% bubur bael dan total padatan terlarut 50% memiliki nilai gizi tertinggi dan keasaman terendah.
