Jika Anda tertarik untuk mempelajari lebih lanjut tentang pembuatan cokelat, Anda mungkin bertanya-tanya: Bagaimana cokelat dibuat di pabrik? Setiap pabrik memiliki resep yang berbeda, berdasarkan jenis cokelat yang Anda minati. Dimulai dengan pemrosesan biji kakao. Setelah dipanggang, biji kakao dicampur dengan berbagai bahan lainnya. Bahan-bahan ini kemudian dicampur bersama di dalam mesin sampai adonan menyerupai adonan kue. Setelah tercampur, cokelat kemudian dimasukkan ke dalam mesin penghalus untuk menghaluskan teksturnya. Mesin-mesin ini kemudian mengubah cokelat menjadi bubuk kering.
Mentega kakao
Secara historis, lemak kakao adalah bahan utama dalam pembuatan cokelat. Komposisi trigliserida lemak kakao merupakan komposisi yang unik di antara lemak alami, sehingga memberikan kurva leleh yang sangat tajam. Karakteristik ini, yang dapat menyebabkan penyusutan pada cetakan, juga menyebabkan perlunya tempering untuk mencegah kristalisasi polimorfik. Banyak negara sekarang melarang penggunaan lemak dalam cokelat murni, tetapi ada pengganti lemak kakao yang memiliki rasa dan tekstur yang serupa.
Kegunaan lain dari cocoa butter adalah untuk mengobati sariawan yang menyakitkan dan lecet yang berulang pada bibir. Dikombinasikan dengan minyak esensial, cocoa butter dapat menenangkan dan menghidrasi kulit sensitif. Polifenol yang berasal dari tumbuhan ini juga memberikan kekuatan antioksidan dalam sistem kekebalan tubuh, melawan peradangan, kerusakan DNA, dan mutasi sel. Senyawa ini juga dapat membantu mencegah atau mengobati penyakit autoimun, yang dapat menyebabkan kelelahan dan masalah kesehatan lainnya.
Biji kakao
Secara tradisional, biji kakao dikeringkan dan difermentasi untuk mengembangkan rasa alaminya. Proses fermentasi menghilangkan rasa pahit dari biji kakao, membuatnya lebih enak untuk lidah manusia. Proses ini biasanya memakan waktu dua hingga delapan hari, tergantung pada varietas kakao. Biji kakao yang difermentasi mengandung lebih banyak rasa dan aroma dibandingkan yang tidak difermentasi. Namun, biji kakao yang tidak difermentasi masih digunakan untuk hidangan tradisional, seperti gastronomi molekuler dan cokelat Meksiko.
Untuk membuat cokelat, biji kakao diproses dengan terlebih dahulu memisahkan kulitnya dari bijinya. Kulit kakao dihilangkan dengan meniupkan udara pada biji kakao. Selanjutnya, biji kakao dipindahkan ke dalam microwave selama dua puluh hingga tiga puluh detik, tergantung pada kekuatan microwave Anda. Hal ini akan mendorong ekstraksi lemak kakao. Setelah biji kakao dipisahkan dari kulitnya, biji kakao dapat dimasukkan kembali ke dalam blender untuk membuat pasta yang halus.
Conching
Sebelum membuat sepotong cokelat, biji kakao harus dipanggang dan digiling. Hal ini dilakukan dengan melewatkan biji kakao melalui mesin khusus yang menghilangkan cangkang tipisnya. Setelah biji kakao dipanggang, biji kakao digiling menjadi cairan kental berwarna cokelat yang disebut cocoa liqueur. Cairan ini kemudian dituangkan ke dalam cetakan. Langkah selanjutnya adalah menggunakan mesin conching untuk menguleni cokelat menjadi pasta.
Cokelat kemudian diproses hingga mencapai konsistensi yang siap untuk dikemas. The cokelat diproses oleh mesin yang menyerupai alat pengolah makanan raksasa. Kemudian dicampur dengan gula, susu, dan vanili. Setelah proses ini, cokelat dituangkan ke dalam cetakan. Kemudian, cokelat tersebut dikirim melalui mesin pengemasan dan siap untuk dikirim. Cokelat kemudian mengalami proses tempering untuk menstabilkan konsistensinya.
Metode penempaan
Tergantung pada jenis baja dan suhu temper, ada banyak metode berbeda yang digunakan untuk meningkatkan sifat logam. Metode yang berbeda dapat mengubah kekerasan baja, ketangguhan logam, atau kekuatan tarik logam. Tempering juga dapat digunakan pada baja yang dilas dan baja yang dinormalisasi. Namun, apa sebenarnya tempering itu? Apa saja manfaat dan keterbatasan tempering?
Metode pertama, yang melibatkan pendinginan bagian dalam minyak panas, dikenal sebagai baja martemper. Proses ini mengurangi kerapuhan baja dengan mengubah strukturnya. Hal ini membuat baja lebih mudah dibentuk dan tahan aus. Namun penting untuk dicatat bahwa metode ini hanya cocok untuk baja yang mengandung paduan. Mungkin juga terbatas pada penggunaan bagian baja tertentu. Di pabrik, tempering sering kali dilakukan dalam proses yang terpisah.
Bahan
Pabrik-pabrik cokelat membuat permen dengan berbagai cara. Beberapa menghasilkan produk terpisah, seperti cokelat, sementara yang lain membuat produk yang berkelanjutan produk seperti cokelat batangan dan bubuk kakao. Terlepas dari metode yang digunakan, pabrik biasanya menggunakan listrik dan panas. Biji kakao berasal dari pohon kakao di Amerika Tengah dan Selatan. Biji kakao dikeringkan dan digiling menjadi bubuk, yang kemudian melalui proses yang dikenal sebagai pengolahan cokelat. Proses ini proses menciptakan produk yang sangat indah.
Mentega kakao adalah bahan utama. Bahan ini memberikan kehalusan, kilau yang indah, dan lapisan yang lembut pada cokelat. Ketika mentega kakao digiling, mentega kakao mulai meleleh dan membentuk pasta atau cairan yang disebut cocoa liquor. Setelah dituangkan ke dalam cetakan, cairan tersebut akan mengeras dan menjadi cokelat. Proses pembuatan cokelat juga membutuhkan tambahan lesitin, lemak yang sering berasal dari kedelai, yang berfungsi sebagai pengemulsi. Vanili dan vanillin adalah dua rasa yang umum digunakan, dan terkadang cokelat batangan juga bisa mengandung tambahan seperti kacang-kacangan dan buah-buahan.
