Jika Anda penasaran dengan produksi cokelat, Anda datang ke tempat yang tepat. Artikel ini membahas bahan-bahan, proses, dan berbagai jenis cokelat. Pelajari bagaimana cokelat dibuat dan temukan bagaimana para pembuat cokelat dapat meningkatkan kualitas cokelat mereka. Artikel ini juga membahas proses pembuatan kakao. Ada empat tahap utama dalam proses pembuatan cokelat: Pengkokohan, Bahan, Proses, dan Varietas. Penting juga untuk memahami perbedaan dari setiap tahapan ini, karena semuanya memiliki tujuan dan manfaat masing-masing.
Conching
Proses pembuatan cokelat dimulai dengan cetakan. Cetakan silinder ini diisi dengan pasta cokelat sebanyak mungkin. Cokelat kemudian didinginkan dan dikemas dalam mesin pengemas. Cokelat batangan yang sudah jadi siap untuk dikemas sebagai komoditas untuk dipasarkan. Proses pembuatan cokelat sekarang sudah otomatis dan terkomputerisasi. Selama proses tersebut, cokelat diperiksa dan dicatat secara elektronik untuk memastikan kualitas dan konsistensi. Sepanjang proses, cokelat dibuat secara bertahap, tergantung pada konsistensi yang diinginkan.
Langkah selanjutnya adalah mengeramasi cokelat. Proses ini merupakan pemandangan yang indah. Dayung besar menggelinding melalui tong-tong besar berisi cairan. Cairan tersebut membentuk partikel-partikel kecil gula dan kakao yang terlalu kecil untuk dideteksi oleh lidah. Partikel-partikel ini memberikan rasa cokelat yang lembut di mulut. Produsen cokelat sering menggunakan lesitin kedelai untuk tahap ini, karena ini adalah bahan yang bebas transgenik. Langkah lainnya adalah dengan menambahkan zat pengemulsi, seperti PGPR, untuk menggantikan proses pengempukan. Proses ini sangat penting untuk menghasilkan cokelat dengan komposisi dan tekstur lembut yang dibutuhkan untuk penyimpanan jangka panjang.
Bahan
Cokelat adalah salah satu bahan makanan paling populer di dunia. Cokelat tersedia dalam berbagai bentuk, mulai dari cokelat batangan hingga cokelat batangan tipis dan truffle. Cokelat juga digunakan dalam minuman dingin, panas, dan beralkohol. Asal mula cokelat adalah biji kakao. Pohon kakao memiliki banyak buah kakao dengan tingkat kematangan yang berbeda-beda. Meskipun sulit untuk menemukan biji kakao mentah, biji kakao dapat ditemukan dalam bentuk kering atau dalam bentuk bubuk di Tabasco, Meksiko.
Setelah biji kakao dipanen dan dikeringkan, biji kakao kemudian dinilai dan dikemas ke dalam karung. Kemudian, biji kakao tersebut diperiksa kualitasnya dan dikirim ke pembuat cokelat. Biji kakao tersebut dapat dicampur dengan perkebunan dan daerah asal lainnya, atau disimpan sebagai cokelat asal tunggal. Biji kakao kemudian dipanggang pada suhu rendah. Biji kakao kemudian dipisahkan dari cangkang dan biji kakao. Ini adalah proses yang rumit, yang membutuhkan beberapa tahap.
Proses
Proses pembuatan cokelat memiliki beberapa tahapan. Pada tahap awal, keong diisi dengan cokelat dalam jumlah yang paling banyak. Cokelat kemudian dicetak dengan mesin cetak, yang hanya dapat menampung sedikit pasta cokelat dalam satu waktu. Cokelat dikirim dalam bentuk cair atau dipadatkan dan disimpan dalam waktu yang lebih lama. Namun, cokelat yang dipadatkan harus dipanaskan kembali untuk diproses lebih lanjut. Modern pabrik cokelat menggunakan mesin otomatis yang memungkinkan pemantauan dan pengendalian seluruh proses, dan juga memanfaatkan peralatan terkomputerisasi untuk jaminan kualitas.
Setelah kue press siap, campuran tersebut digabungkan dengan lemak kakao yang telah dihilangkan selama proses. Lemak kakao yang dikembalikan ini sangat penting untuk tekstur dan konsistensi cokelat. Penting juga untuk diperhatikan bahwa jumlah lemak kakao dalam cokelat tergantung pada jenisnya. Setelah pencampuran, cokelat akan melalui proses conching. Proses ini melibatkan pemutaran massa cokelat secara konstan di dalam tong besar yang terbuka. Proses ini dapat memakan waktu mulai dari tiga jam hingga beberapa hari. Langkah ini sangat penting karena menentukan rasa dan aroma akhir cokelat.
Varietas
Ada dua jenis cokelat: buatan sendiri dan buatan pabrik. Cokelat buatan sendiri dibuat dengan bahan-bahan alami, dan cokelat buatan pabrik dibuat dengan bahan kimia. Cokelat buatan pabrik menggunakan bahan kimia, dan banyak di antaranya menggunakan mesin dan teknologi lama. Hal ini dapat mengurangi kualitas produk mereka, sehingga cokelat buatan sendiri lebih disukai. Cokelat buatan sendiri hanya menggunakan bahan-bahan alami, dan beberapa pabrik mengganti bahan alami mereka dengan bahan buatan. Beberapa dari bahan-bahan ini adalah pengawet, dan dapat menyebabkan cokelat berkualitas palsu.
Cokelat hitam: Jenis ini terutama digunakan untuk aplikasi profesional dan juga dikenal sebagai couverture. Cokelat ini mengandung persentase lemak kakao yang lebih tinggi daripada cokelat susu dan sering digunakan untuk mencetak dan melapisi. Cokelat putih: Jenis cokelat ini mengandung susu dan gula tambahan, tetapi mengandung lemak kakao. Kandungannya setidaknya 20% lemak kakao. Cokelat ini memiliki rasa yang lebih lembut daripada cokelat susu, dan sering dicampur dengan vanila.
Kualitas
Setiap pabrik menggunakan resep yang berbeda untuk cokelat mereka. Resep ini bisa sangat bervariasi, berdasarkan rasa dan tekstur yang diinginkan. Cokelat dibuat dengan mencampurkan biji kakao dengan berbagai bahan di dalam mesin pembuat cokelat hingga konsistensinya menyerupai adonan kue. Campuran ini kemudian dihaluskan dalam mesin terpisah, yang akan menghaluskan tekstur cokelat. Terakhir, potongan-potongan tersebut dikemas dengan tangan ke dalam kotak pengiriman. Paragraf berikut ini akan membahas beberapa perbedaan antara cokelat yang dibuat di pabrik dan cokelat yang dibuat di rumah. rumah dapur.
Saat memilih produsen cokelat, pertimbangkan kualitas bahan-bahannya. Apakah cokelatnya dibuat menggunakan bahan-bahan khusus? Apakah pabriknya memiliki fasilitas canggih? Apakah fasilitasnya sangat otomatis atau manual? Apakah karyawannya terlatih dan diawasi dengan baik? Bagaimana tingkat produksi kontraknya? Apakah pabrik cokelat tersebut memiliki sejarah keunggulan dalam jangka panjang? Ini hanyalah beberapa dari sekian banyak pertanyaan yang harus ditanyakan saat mengevaluasi kualitas pabrik cokelat.
